รีวิว Seagen ตลาดปลา Tsukiji ร้านทูน่าที่ซัพพลายปลาให้ร้านมิชลิน จนหลายคนยอมต่อคิวกว่า 1 ชั่วโมง

ถ้าคุณคิดว่าปลาทูน่าทุกชิ้นรสชาติเหมือนกัน… ผมก็เคยคิดแบบนั้นเหมือนกัน

ก่อนมาญี่ปุ่น ผมก็แยกไม่ค่อยออกหรอกครับ อากามิ, ชูโทโระ, โอโทโระ, สำหรับผมก็คือ… ปลาทูน่าเหมือนกันหมด ห้าๆๆๆๆๆ แต่พอได้มาลอง Seagen ที่ตลาดปลา Tsukiji ถึงรู้ว่า แค่เปลี่ยนส่วนของปลา รสชาติ เนื้อสัมผัส และความมัน ต่างกันเยอะกว่าที่คิด และที่น่าสนใจกว่านั้นคือ

ร้านนี้ไม่ได้ดังเพราะเป็นร้านในตลาดปลา แต่ดังเพราะเบื้องหลังของร้าน คือบริษัทค้าส่งทูน่ารายใหญ่ของญี่ปุ่น ที่ส่งวัตถุดิบให้ร้านซูชิระดับ Michelin หลายแห่ง เรียกง่าย ๆ ว่า เราได้กินปลาทูน่าคุณภาพเดียวกับร้านโอมากาเสะ แต่จ่ายในราคาที่เข้าถึงง่ายกว่ามาก

 

Seagen ร้านทูน่าที่ไม่ได้มีดีแค่คิวยาว

Seagen (海玄) เป็นร้านเล็กๆ ที่ซ่อนตัวอยู่ในตลาดปลา Tsukiji Outer Market โตเกียว แม้ตลาดปลาส่งหลักจะย้ายไป Toyosu แล้ว แต่ Tsukiji ก็ยังเป็นสวรรค์ของคนรักอาหารทะเลเหมือนเดิม และหนึ่งในร้านที่คนต่อคิวยาวที่สุดก็คือร้านนี้ เบื้องหลัง Seagen คือบริษัทค้าส่งทูน่าชั้นนำของญี่ปุ่น ที่คัดเลือกและจำหน่ายปลาทูน่าให้ร้านซูชิชื่อดัง รวมถึงร้านระดับ Michelin หลายแห่ง เพราะฉะนั้น จุดเด่นของร้านนี้จึงไม่ใช่การตกแต่งร้าน แต่คือ คุณภาพของปลาทูน่า ที่สุดและคัดเกรดมาอย่างดี

มาช้าหน่อย… ก็รอไปชั่วโมงครึ่ง

วันที่ผมไป ร้านเปิดประมาณ 10 โมงเช้า แต่ผมไปถึงหลังร้านเปิดไม่นาน คิดว่าน่าจะได้กินเร็ว … ผิดครับ คนต่อคิวกันยาวมาก สุดท้ายรอประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่ง ถึงจะได้เข้าไปนั่ง ระหว่างรอก็เห็นคนญี่ปุ่น นักท่องเที่ยว และสายกินต่อคิวกันเรื่อยๆ ยิ่งทำให้เริ่มคาดหวังว่า ร้านนี้ต้องมีอะไรแน่ๆ

เมนูที่ผมเลือก

ครั้งนี้ผมสั่ง Seagen’s Ultimate Tuna Bowl ราคา 4,500 เยน

สิ่งที่ชอบคือ ไม่ได้มีแค่ปลาดิบวางเรียงกัน แต่รวมเอาส่วนต่าง ๆ ของปลาทูน่ามาไว้ในชามเดียว ไม่ว่าจะเป็น

• อากามิ (Akami)
• ชูโทโระ (Chutoro)
• เนงิโทโระ (Negitoro)
• ส่วนพิเศษของปลาทูน่า

ทำให้ได้ลองทั้งเนื้อแน่น เนื้อนุ่ม และส่วนที่มีไขมันแทรก ในมื้อเดียว ใครเลือกไม่ถูกว่าจะกินส่วนไหนดี เมนูนี้ตอบโจทย์มาก

อีกเมนูที่แนะนำ Year end Chef’s Choice Tuna Bowl 3,500 เยน ดูน้อยลงหน่อย เผื่อใครกินชามด้านบนไม่ไหว แต่ชามนี้เชฟเลือกมาให้แล้ว อร่อยแน่นอน คัดพิเศษ

ร้านแนะนำให้กินแบบนี้

สิ่งหนึ่งที่ผมชอบคือ ร้านไม่ได้แค่เสิร์ฟข้าวหน้าปลาดิบ แต่ยังมีวิธีแนะนำให้กินด้วย เริ่มจาก ลองกินปลาแต่ละส่วนแบบไม่ใส่อะไรเลย เพื่อสัมผัสรสชาติของปลาทูน่าแต่ละชนิดก่อน หลังจากนั้น ค่อยเติม Topping ตามที่ชอบ อย่าง

• วาซาบิสด
• ต้นหอม
• เนงิโทโระ
• ไข่ปลา
• หรืออูนิ (สำหรับบางเมนู)

จากนั้นค่อยพ่นโชยุลงบนปลา ใช่ครับ… พ่น ไม่ใช่เท ทางร้านใช้ขวดสเปรย์โชยุ เพื่อให้โชยุกระจายบาง ๆ ทั่วชิ้นปลา ไม่เค็มจนกลบรสชาติของทูน่า เป็นรายละเอียดเล็กๆ แต่ผมว่าดีมาก อีกวิธีที่หลายคนชอบคือ เอาข้าวกับปลาห่อสาหร่าย กินเป็น Temaki Sushi ทางร้านก็มีภาพแนะนำไว้ให้เลย ช่วยเปลี่ยนรสสัมผัสระหว่างมื้อ ทำให้กินจนหมดชามได้แบบไม่เลี่ยน

เติมข้าวได้ฟรี

อีกอย่างที่ผมเพิ่งรู้ คือร้านนี้สามารถ เติมข้าวหมักน้ำส้มสายชูได้ฟรี แต่มีข้อแม้นิดนึง ต้องเป็นคนที่สั่งชามนั้นเอง ไม่สามารถเติมเพื่อแบ่งกันกินได้ ใครที่รู้สึกว่าปลายังเหลือ แต่ข้าวหมดก่อน เติมได้เลย ถือว่าใจดีมาก

เมนูอื่นที่น่าสนใจ

นอกจาก Ultimate Tuna Bowl ร้านยังมี

• Year End Chef’s Choice Tuna Bowl
• เพิ่ม อูนิ (Sea Urchin)
• เมนู Grilled Tuna with Yuzu Pepper

ใครชอบอูนิ สามารถเพิ่มได้อีก ส่วนใครไม่กินปลาดิบทั้งหมด เมนูปลาทูน่าย่างกับยูซุพริกไทยก็เป็นอีกตัวเลือกที่น่าสนใจ

แล้วคุ้มกับการรอไหม?

สำหรับผม… คุ้มครับ เพราะนี่ไม่ใช่แค่ร้านปลาดิบในตลาดปลา แต่มันคือร้านที่ทำให้เราได้ลองปลาทูน่าหลายส่วนในชามเดียว และได้กินวัตถุดิบคุณภาพเดียวกับที่ส่งให้ร้านซูชิระดับ Michelin ถ้าเป็นสายทูน่า ผมว่าห้ามพลาด แต่…

แนะนำว่า มาให้ถึงก่อนร้านเปิด ไม่งั้นมีสิทธิ์ยืนต่อคิวกันยาวเหมือนผมแน่นอน ห้าๆๆๆๆๆ

ร้านอยู่ตรงไหน?

Seagen (海玄) ตั้งอยู่ภายใน Tsukiji Outer Market กรุงโตเกียว ประเทศญี่ปุ่น เดินทางง่ายมาก นั่งรถไฟใต้ดิน ลงสถานี

• Tsukiji Station
• Tsukijishijo Station

แล้วเดินต่อเพียงไม่กี่นาที ถ้าใครวางแผนมาเที่ยวตลาดปลา Tsukiji อยู่แล้ว ผมแนะนำให้มาถึงช่วงเช้า เดินตลาดก่อน แล้วมาต่อคิวร้านนี้เป็นมื้อสายกำลังดีครับ

สรุป

ก่อนมาร้านนี้ ผมคิดว่าปลาทูน่าก็คือปลาทูน่า แต่พอได้ลองกินหลายส่วนในชามเดียว ถึงรู้ว่า แต่ละส่วนมีรสชาติและเนื้อสัมผัสต่างกันชัดเจน ยิ่งได้รู้ว่าร้านนี้เป็นของบริษัทค้าส่งทูน่าที่ส่งปลาให้ร้านซูชิระดับ Michelin ก็ยิ่งเข้าใจว่าทำไมคนถึงยอมต่อคิวกันทุกวัน ถ้าคุณเป็นสายปลาดิบ หรือกำลังมีแพลนเที่ยวตลาดปลา Tsukiji

ผมว่าร้านนี้ควรอยู่ในลิสต์ที่ต้องลองสักครั้งครับ

หลายคนอาจจะบอกว่าร้านนี้มีแค่ ทูน่าหลอ ส่วนตัวผมไปกินที่ร้านนี้ก่อนแล้วค่อยมากินอย่างอื่นต่อครับ เก็บเมนูอื่นๆ ต่อทางด้านนอก…