Tomita Ramen ร้าน Tsukemen ระดับตำนานจากญี่ปุ่น
ถ้าพูดถึงร้าน Tsukemen ที่สายราเมงรู้จักกันทั่วโลก ชื่อของ Tomita Ramen น่าจะติดอยู่ในอันดับต้น ๆ อย่างแน่นอน ร้านมีต้นกำเนิดจากเมือง มัตสึโดะ (Matsudo) จังหวัดชิบะ ประเทศญี่ปุ่น ก่อตั้งโดย Kazuo Tomita เชฟผู้หลงใหลการทำราเมง และใช้เวลาหลายปีในการพัฒนาทั้งเส้นและน้ำซุปจนกลายเป็นเอกลักษณ์ของร้าน
Tomita ได้รับการจัดอันดับจากเว็บไซต์รีวิวราเมงหลายแห่งในญี่ปุ่นให้เป็นหนึ่งในร้าน Tsukemen ที่ดีที่สุดของประเทศ จนมีช่วงหนึ่งที่ลูกค้าต้องมาต่อคิวตั้งแต่เช้า หรือจองคิวล่วงหน้า เพราะร้านจำกัดจำนวนชามที่ขายในแต่ละวัน
จุดเด่นของร้านคือการให้ความสำคัญกับทุกองค์ประกอบ ตั้งแต่การทำเส้นสด น้ำซุปที่เคี่ยวนานหลายชั่วโมง ไปจนถึงลำดับการกินที่ช่วยให้รับรู้รสชาติของอาหารได้ครบที่สุด ปัจจุบันไม่ต้องบินไปญี่ปุ่นแล้ว เพราะ Tomita Ramen Thailand มาเปิดสาขาที่ CentralWorld
ถ้าคุณจุ่มเส้นลงซุปทั้งก้อน… คุณอาจกำลังกิน Tomita Ramen ผิดวิธีอยู่ก็ได้ ตอนแรกผมก็คิดว่า… ราเมงจุ่มซุป (Tsukemen) ก็คงกินเหมือนราเมงทั่วไป คีบเส้น จุ่มลงซุป แล้วก็ซู้ด… จบ แต่พอมาลอง Tomita Ramen ถึงรู้ว่าจริง ๆ แล้ว ทางร้านมี “วิธีกินที่แนะนำ” เอาไว้ด้วย และพอลองกินตามทีละ Step… ผมถึงเข้าใจว่าทำไมร้านนี้ถึงกลายเป็นหนึ่งในร้าน Tsukemen ที่โด่งดังที่สุดของญี่ปุ่น
Tsukemen ต่างจากราเมงทั่วไปยังไง?
สำหรับคนที่ยังไม่เคยกิน Tsukemen ความแตกต่างที่เห็นชัดที่สุดก็คือ… เส้นกับซุปจะเสิร์ฟแยกกัน เส้นจะเสิร์ฟแบบเย็นหรืออุณหภูมิห้อง ส่วนซุปจะร้อนและเข้มข้นกว่าราเมงทั่วไปมาก เหตุผลก็เพราะร้านต้องการให้เราสัมผัสรสชาติของเส้นก่อน แล้วค่อยเติมความเข้มข้นของซุปเข้าไปทีละนิด
ตอนแรกผมก็ยังแอบคิดในใจว่า “แค่แยกเส้นกับซุปเอง จะต่างกันขนาดนั้นเลยเหรอ” พอลองแล้ว… ต่างจริงครับ
อย่าเพิ่งรีบจุ่มเส้นลงซุปทั้งก้อน
ก่อนกิน… ทางร้านแนะนำให้ลองกินตามลำดับนี้
Step 1 : กินเส้นเปล่าก่อน 1 คำ
ตอนแรกผมก็แอบงงเหมือนกัน จะให้กินเส้นเปล่า ๆ ทำไม แต่พอลองแล้วถึงเข้าใจ เส้นของ Tomita หอมแป้งมาก เหนียว เด้ง และเคี้ยวสนุกกว่าที่คิดไว้เยอะ ไม่แปลกใจเลยว่าทำไมหลายคนถึงบอกว่า พระเอกของร้านนี้จริง ๆ คือ “เส้น”
Step 2 : จุ่มแค่ครึ่งเส้น
หลังจากรู้จักเส้นแล้ว ค่อยลองจุ่มลงในซุปแค่ครึ่งเดียว แบบนี้เราจะยังได้รสชาติของเส้นอยู่ แต่เริ่มสัมผัสความเข้มข้นของซุปมากขึ้น
Step 3 : จุ่มเต็มคำ
จากนั้นค่อยลองจุ่มทั้งคำ ความเข้มข้นจะเพิ่มขึ้นทันที รสชาติของซุปจะเคลือบเส้นเต็มๆ เหมือนร้านกำลังพาเราค่อย ๆ ทำความรู้จักอาหารจานนี้ทีละขั้น แทนที่จะโยนทุกอย่างเข้าปากตั้งแต่คำแรก ผมว่ามันเป็นประสบการณ์ที่สนุกดีนะ
คิดว่ากินหมดแล้ว… แต่จริง ๆ ยังไม่จบ
พอกินเส้นหมด… ผมก็เตรียมจะวางตะเกียบแล้วครับ แต่พนักงานเดินเข้ามาถามว่า “เติมน้ำซุปไหมคะ?” ตอนแรกก็แอบงง… ซุปก็ยังเหลืออยู่ จะเติมอะไรอีก? ถึงได้รู้ว่า เวลากิน Tsukemen ที่ญี่ปุ่น หลายร้านจะมีขั้นตอนสุดท้ายที่เรียกว่า Soup Wari (สึปวาริ) เพราะน้ำซุปที่ใช้จุ่มเส้น ถูกเคี่ยวมาให้มีรสชาติเข้มข้นกว่าราเมงทั่วไป
ถ้าซดตรง ๆ อาจจะเค็มไปนิด ทางร้านเลยจะเติมน้ำซุปดาชิร้อน ๆ ลงไป เพื่อให้รสชาติกลมกล่อมขึ้น ดื่มง่ายขึ้น และยังได้กลิ่นหอมขอ ปลาแห้งชัดขึ้นอีกด้วย พอลองจิบคำแรก… ผมรู้สึกเหมือนได้กินอาหารอีกเมนูหนึ่งเลย จากซุปที่เมื่อกี้เอาไว้จุ่มเส้น กลายเป็นซุปร้อนๆ ที่ค่อย ๆ จิบได้เรื่อยๆ จนหมดถ้วย ผมชอบรายละเอียดเล็กๆ แบบนี้นะ มันทำให้รู้สึกว่า การกิน Tsukemen ไม่ใช่แค่การเอาเส้นมาจุ่มซุป
แต่ร้านตั้งใจออกแบบลำดับการกินมาตั้งแต่คำแรก… จนถึงคำสุดท้าย ถ้าใครมาลอง Tomita ครั้งแรก ผมแนะนำเลยว่า อย่าเพิ่งรีบลุกหลังเส้นหมด ลองเติม Soup Wari ก่อน
ผมว่าเป็นอีกหนึ่งขั้นตอนที่ทำให้มื้ออาหารนี้สมบูรณ์ขึ้นเยอะเลยครับ
เมนูที่ผมสั่ง
ครั้งนี้ผมเลือกเมนูซิกเนเจอร์ของร้าน ทงคตสึ เกียวไก ทสึเคเมน พร้อมไข่อาจิทามะ และหมูพรีเมียม ทันทีที่ซุปมาเสิร์ฟก็ได้กลิ่นหอมของปลาแห้งกับกระดูกหมูลอยขึ้นมาก่อนเลย น้ำซุปสไตล์ Tonkotsu Gyokai เป็นการผสมระหว่างน้ำซุปกระดูกหมูที่เคี่ยวจนเข้มข้น กับความหอมของปลาแห้งและอาหารทะเล รสชาติค่อนข้างเข้ม แต่ไม่ได้เค็มโดด กลับมีความนัวและอูมามิที่กินไปเรื่อย ๆ แล้วเริ่มติดใจ ส่วนหมูพรีเมียมก็นุ่มมาก ไข่อาจิทามะเยิ้มกำลังดี
แต่สำหรับผม… สิ่งที่ประทับใจที่สุดกลับไม่ใช่ซุป แต่เป็นเส้น เส้นเหนียว เด้ง หอม และมี Character ของตัวเองชัดมาก จนบางคำผมแอบกินเส้นเปล่า ๆ ต่ออีกเหมือนกัน ห้าๆๆๆๆ
ของกินเล่นก็อร่อยไม่แพ้กัน
นอกจาก Tsukemen ผมยังสั่ง
- Akadashi Yuzu Tofu
- เกี๊ยวซ่า
Akadashi Yuzu Tofu เป็นเมนูที่ผมว่าช่วยตัดความเข้มของซุปได้ดี เต้าหู้นุ่ม ๆ กับกลิ่นหอมสดชื่นของยูซุ ทำให้ปากรู้สึกสดชื่นขึ้นเยอะ ส่วนเกี๊ยวซ่า แป้งบาง ไส้แน่น ด้านล่างกรอบกำลังดี เป็นอีกเมนูที่สั่งมากินคู่กันแล้วลงตัวครับ
แล้วร้านนี้เหมาะกับใคร?
ถ้าคุณเป็นคนที่ชอบราเมงน้ำทั่วไป ร้านนี้อาจจะให้ประสบการณ์ที่แตกต่างพอสมควร เพราะ Tsukemen จะเข้มข้นกว่า เส้นก็หนาและเหนียวกว่า แต่ถ้าคุณเป็นสายเส้น หรือชอบลองร้านราเมงระดับตำนานของญี่ปุ่น ผมว่าร้านนี้ควรหาโอกาสมาลองสักครั้ง อย่างน้อยก็เพื่อจะรู้ว่า Tsukemen ต้นตำรับที่คนญี่ปุ่นยอมต่อคิวหลายชั่วโมง มันเป็นยังไง
ร้านอยู่ตรงไหน เดินทางยังไง?
Tomita Ramen Thailand ตั้งอยู่ที่ CentralWorld ชั้น 3 โซน Nippon Avenue หาไม่ยากครับ
ถ้ามา BTS สามารถลงได้ทั้ง
- BTS สยาม
- BTS ชิดลม
แล้วเดิน Skywalk เข้า CentralWorld ได้เลย
ส่วนใครขับรถมา สามารถจอดรถภายใน CentralWorld ได้สะดวก แนะนำว่าถ้ามาช่วงเที่ยงหรือเย็น โดยเฉพาะวันหยุด คนค่อนข้างเยอะพอสมควร เผื่อเวลาต่อคิวไว้นิดนึงครับ
สรุป
ก่อนมาร้านนี้ ผมคิดว่า Tsukemen ก็แค่ราเมงที่แยกเส้นกับซุป แต่พอได้ลองกินตามวิธีที่ร้านแนะนำ ผมกลับรู้สึกว่า มันไม่ใช่แค่การกินราเมง แต่มันเหมือนการค่อย ๆ ทำความรู้จักอาหารจานนี้ทีละขั้น
- เริ่มจากรู้จักเส้น
- ค่อยรู้จักซุป
- แล้วสุดท้ายก็เข้าใจว่าทำไมร้านนี้ถึงกลายเป็นหนึ่งในร้าน Tsukemen ที่โด่งดังที่สุดของญี่ปุ่น
ถ้าคุณเป็นสายเส้น หรือกำลังหาร้านราเมงดี ๆ ในกรุงเทพฯ ผมว่าร้านนี้ควรอยู่ในลิสต์ที่ต้องมาลองสักครั้งครับ ว่าแต่… ก่อนหน้านี้คุณรู้ไหมว่า การกิน Tsukemen ก็มี “วิธีกินที่ถูกต้อง” เหมือนกัน?
ข้อมูลร้าน
- Tomita Ramen Thailand
- CentralWorld ชั้น 3 โซน Nippon Avenue
- BTS สยาม / BTS ชิดลม
- มีที่จอดรถภายใน CentralWorld
- เปิดทุกวัน ตามเวลาทำการของศูนย์การค้า (ประมาณ 10.00–22.00 น.)