รีวิว ผลา PHALA พระราม 9 ร้านอาหารอีสานรสจัดในบ้านอบอุ่น! ลาบเป็ดหนังกรอบเด็ด แกงอ่อมปลาคังดี ตำปากเซแซ่บถึงใจ

ถ้าพูดถึงอาหารอีสาน หลายคนน่าจะนึกถึงส้มตำ ลาบ น้ำตก หรืออาหารรสจัดจ้านที่กินกับข้าวเหนียวร้อนๆ ใช่ไหมครับ แต่วันนี้ผมจะพามาลองร้านอาหารอีสานที่มีบรรยากาศแตกต่างออกไปหน่อย เพราะเป็นร้านที่ให้ความรู้สึกเหมือนมากินข้าวบ้านเพื่อนมากกว่ามานั่งร้านส้มตำทั่วไป

ร้านนี้ชื่อว่า ผลา (PHALA) อยู่ย่านพระราม 9 ซอย 45 ใกล้กับ The Nine พระราม 9 เป็นร้านอาหารอีสานในบรรยากาศบ้านอบอุ่นๆ ที่นำอาหารอีสานพื้นบ้านมานำเสนอในรูปแบบร่วมสมัย แต่ยังคงรสชาติจัดจ้านตามสไตล์อีสานเอาไว้ รอบนี้ผมสั่งมาทั้งหมด 4 เมนู ได้แก่ ลาบเป็ดหนังกรอบ แกงอ่อมปลาคัง ตำปากเซ และปลาเนื้ออ่อนนึ่ง บอกก่อนเลยว่าอาหารร้านนี้รสชาติค่อนข้างจัดครับ โดยเฉพาะความเผ็ด ใครไม่กินเผ็ดมากอาจต้องแจ้งร้านไว้ก่อน แต่ส่วนตัวผมกลับรู้สึกว่า…

อาหารอีสานมันต้องรสเข้มข้นแบบนี้แหละ ถึงจะอร่อย!

โดยเฉพาะลาบเป็ดหนังกรอบที่ผมยกให้เป็นจานเด็ดของมื้อนี้ ส่วนแกงอ่อมปลาคังก็ดี ตำปากเซก็แซ่บถึงใจ แต่ก็มีบางเมนูที่ไม่ค่อยถูกปากเหมือนกันครับ เดี๋ยวมาเล่าให้ฟังทีละจานเลย

รู้จักร้าน ผลา PHALA พระราม 9 ร้านอาหารอีสานในบรรยากาศบ้านอบอุ่น

ร้าน ผลา (PHALA) ตั้งอยู่ในซอยพระราม 9 ซอย 45 เป็นร้านอาหารอีสานที่เน้นบรรยากาศสบายๆ เหมาะกับการมานั่งกินข้าวกับครอบครัวหรือกลุ่มเพื่อน คอนเซปต์ของร้านจะเป็นแนว Thai Esan Gathering ที่นำอาหารอีสานพื้นบ้านมาผสมผสานกับการนำเสนอแบบร่วมสมัย โดยยังให้ความสำคัญกับวัตถุดิบและรสชาติแบบอีสาน ความน่าสนใจของร้านนี้คือไม่ได้มีแค่เมนูส้มตำหรือลาบที่เราคุ้นเคย แต่ยังมีอาหารที่นำวัตถุดิบท้องถิ่นและผลไม้ตามฤดูกาลมาสร้างสรรค์เป็นเมนูต่างๆ ด้วย อย่างเมนูตำอะโวคาโดสตรอว์เบอร์รี ตำกุ้งสดสามเหม็น หรือเมนูปลาน้ำจืดที่นำมาทำเป็นอาหารอีสานหลากหลายรูปแบบ อีกอย่างที่น่าสนใจคือการเลือกใช้ปลาจากแหล่งน้ำในภาคอีสาน โดยมีการนำเสนอเรื่องราวของวัตถุดิบจากพื้นที่ลุ่มน้ำโขง เช่น ปลาเนื้ออ่อนจากอำเภอเขมราฐ จังหวัดอุบลราชธานี ตามข้อมูลที่ร้านเผยแพร่

ทำให้ร้านนี้ไม่ได้เป็นแค่ร้านส้มตำที่เน้นความเผ็ด แต่ยังมีเรื่องของวัตถุดิบและอาหารพื้นบ้านให้ได้ลองด้วยครับ

ลาบเป็ดหนังกรอบ — เมนูที่อร่อยที่สุดในมื้อนี้!

ขอเริ่มจากเมนูที่ผมชอบที่สุดก่อนเลยครับ ลาบเป็ดหนังกรอบ เป็นหนึ่งในเมนูแนะนำของร้าน และหลังจากได้ลอง ผมเข้าใจเลยว่าทำไมถึงเป็นเมนูที่น่าสนใจ ตัวลาบเป็ดปรุงรสมาเข้มข้นมากครับ ได้รสชาติแบบอาหารอีสานที่จัดจ้านถึงเครื่อง แต่สิ่งที่ทำให้เมนูนี้แตกต่างจากลาบเป็ดทั่วไปก็คือ หนังเป็ดทอดกรอบ ที่ใส่มาเพิ่มเนื้อสัมผัส ปกติเวลากินลาบเป็ด เราจะได้ความนุ่มและความแน่นของเนื้อเป็ดเป็นหลัก แต่พอมีหนังเป็ดกรอบ ๆ เข้ามาด้วย ทำให้ในหนึ่งคำมีทั้งความเข้มข้นของเครื่องลาบและความกรอบให้เคี้ยวเพลิน

สำหรับผมจานนี้คือ อร่อยมาก! รสชาติถึงเครื่อง เข้มข้น และมีหนังเป็ดกรอบช่วยเพิ่มความสนุกในการกิน ถ้าใครมาร้านผลาเป็นครั้งแรกและชอบลาบเป็ด ผมว่าเมนูนี้เป็นหนึ่งในจานที่ไม่ควรพลาดครับ

แกงอ่อมปลาคัง — น้ำแกงดีมาก แต่ปลาน้อยไปหน่อย

เมนูต่อมาเป็น แกงอ่อมปลาคัง ครับ ถ้าใครคุ้นเคยกับอาหารอีสาน น่าจะรู้จักแกงอ่อมกันดี เพราะเป็นแกงที่เน้นความหอมของผักและสมุนไพร โดยทั่วไปมีส่วนผสมอย่างผักชีลาว ต้นหอม และเครื่องแกงต่างๆ บางสูตรยังมีข้าวคั่วช่วยเพิ่มความหอมและความข้นของน้ำแกงด้วย ส่วน ปลาคัง เป็นปลาน้ำจืดในกลุ่มปลาหนังที่นิยมใช้ทำอาหารไทยหลายประเภท โดยเฉพาะต้มยำ ต้มแซ่บ และแกงอ่อม

สำหรับแกงอ่อมปลาคังของร้านผลา ผมว่าทำออกมาได้ดีเลยครับ น้ำแกงรสชาติดี เข้มข้น และมีกลิ่นสมุนไพรแบบอีสานชัดเจน กินแล้วรู้สึกว่าเป็นแกงอ่อมที่ถึงเครื่อง ไม่ได้ทำรสอ่อนจนขาดเอกลักษณ์ แต่มีจุดที่แอบเสียดายอยู่นิดหนึ่งครับ… เนื้อปลาคังที่ให้มาค่อนข้างน้อยไปหน่อย เพราะตัวน้ำแกงทำออกมาได้อร่อยแล้ว ถ้ามีเนื้อปลาให้กินมากกว่านี้อีกสักหน่อย ผมว่าน่าจะประทับใจมากขึ้น แต่ถ้าพูดถึงรสชาติของแกงอ่อมเพียงอย่างเดียว จานนี้ถือว่าถูกใจครับ

ตำปากเซ — อร่อย แซ่บ แต่แอบเผ็ดไปนิด!

อีกเมนูที่ผมเลือกคือ ตำปากเซ ครับ ชื่อเมนูนี้น่าสนใจ เพราะคำว่า ปากเซ (Pakse) เป็นชื่อเมืองสำคัญทางตอนใต้ของประเทศลาว ในแขวงจำปาสัก ซึ่งมีวัฒนธรรมอาหารที่เชื่อมโยงกับอาหารอีสานบ้านเราอย่างใกล้ชิด แต่ต้องบอกก่อนว่าชื่อเมนูตำปากเซของร้านไม่ได้หมายความว่าจะต้องเป็นสูตรเดียวกับส้มตำทุกแบบที่ขายในเมืองปากเซนะครับ เพราะแต่ละร้านสามารถมีสูตรและการปรุงที่แตกต่างกันได้

สำหรับตำปากเซของร้านผลา ผมว่ารสชาติดีเลยครับ อร่อย เข้มข้น และจัดจ้านมาก! แต่มีเรื่องที่ต้องเตือนนิดหนึ่ง… เผ็ดไปหน่อยครับ 555 คือรสชาติโดยรวมถูกใจนะครับ แต่ความเผ็ดค่อนข้างแรงสำหรับผม ถ้าใครชอบส้มตำรสจัดแบบอีสาน น่าจะถูกใจกับความเข้มข้นของจานนี้ แต่ถ้าไม่ค่อยกินเผ็ด แนะนำให้แจ้งร้านก่อนสั่ง อย่างไรก็ตาม ผมก็แอบลังเลเหมือนกันว่าจะให้ลดเผ็ดดีไหม เพราะรสปกติที่ร้านปรุงมา ถึงจะเผ็ดไปนิด แต่ก็เข้มข้นและอร่อยดี เรียกว่าอร่อยจนต้องยอมเผ็ดนิดหนึ่งครับ 555

ปลาเนื้ออ่อนนึ่ง — สมุนไพรจัดเต็ม แต่ส่วนตัวไม่ค่อยถูกปาก

มาถึงเมนูสุดท้ายที่ผมสั่งครับ ปลาเนื้ออ่อนนึ่ง จานนี้มีเหตุผลในการเลือกอยู่เหมือนกัน เพราะรอบนี้ผมมากินข้าวกับคุณแม่ ซึ่งเพิ่งออกจากโรงพยาบาลและยังไม่สะดวกกินอาหารทอดมากนัก ตอนแรกถ้าดูจากประเภทปลา ผมคิดว่าปลาเนื้ออ่อนน่าจะเหมาะกับการทอดมากกว่า เพราะปลาเนื้ออ่อนเป็นปลาที่นิยมเอาไปทอดกระเทียมหรือทอดให้กรอบ แต่พอดีอยากเลือกเมนูที่ไม่ใช่ของทอด เลยสั่งเป็นปลาเนื้ออ่อนนึ่งแทนครับ

ตัวเมนูมีผักต้มและน้ำพริกเสิร์ฟมาด้วย ซึ่งถือว่าเป็นชุดอาหารที่น่าสนใจสำหรับคนที่อยากกินปลาและผัก แต่พอได้ลองจริง… ส่วนตัวผมไม่ค่อยถูกปากเท่าไรครับ เหตุผลหลักคือ ตะไคร้ค่อนข้างเยอะ ทำให้กลิ่นและรสของตะไคร้เด่นมาก เข้าใจนะครับว่าการใช้สมุนไพรอย่างตะไคร้เป็นวิธีหนึ่งในการช่วยลดกลิ่นคาวปลา และเป็นแนวทางการปรุงที่พบได้ในอาหารไทยและอาหารอีสานหลายเมนู

แต่ส่วนตัวผมชอบปลานึ่งสไตล์ไทยหรือจีนที่เน้นความหวานของเนื้อปลาและใช้เครื่องปรุงที่ไม่กลบกลิ่นปลาไปมากกว่า พอมาเจอปลาเนื้ออ่อนนึ่งที่ใช้ตะไคร้ค่อนข้างเยอะ เลยรู้สึกว่าไม่ใช่แนวที่ชอบเท่าไร อีกอย่างคือผมคิดว่าปลาเนื้ออ่อนเหมาะกับการทอดมากกว่า โดยเฉพาะถ้าทอดจนกรอบก็จะได้เนื้อสัมผัสที่แตกต่างออกไป แต่ตรงนี้เป็นความชอบส่วนตัวนะครับ ไม่ได้หมายความว่าร้านทำไม่ดี เพราะถ้าใครชอบอาหารอีสานที่เน้นกลิ่นสมุนไพรชัดๆ ก็อาจจะชอบเมนูนี้มากกว่าผมก็ได้

อาหารร้านผลาเผ็ดไหม? ควรสั่งเผ็ดระดับไหนดี?

อีกเรื่องที่อยากพูดถึงเป็นพิเศษคือ ความเผ็ดของอาหารร้านนี้ ครับ จากเมนูที่ผมลอง ส่วนใหญ่จะมีรสชาติค่อนข้างจัด โดยเฉพาะความเผ็ดตามสไตล์อาหารอีสาน สำหรับคนที่กินเผ็ดเก่ง ผมว่ารสปกติของร้านน่าจะถูกใจ เพราะปรุงมาเข้มข้นและถึงเครื่องดี แต่ถ้าใครไม่ค่อยกินเผ็ด แนะนำให้แจ้งร้านก่อนสั่งนะครับ

ส่วนตัวผมก็มีความลังเลอยู่เหมือนกัน… จะสั่งเผ็ดน้อยก็กลัวรสชาติไม่เข้มข้น แต่พอสั่งรสปกติก็แอบเผ็ดไปหน่อย 555 เอาเป็นว่าถ้าใครชอบอาหารอีสานรสจัด ผมแนะนำให้ลองรสปกติครับ แต่ถ้ากินเผ็ดไม่เก่ง สั่งเผ็ดน้อยได้เลย เพราะความเข้มข้นของอาหารอีสานไม่ได้ขึ้นอยู่กับพริกเพียงอย่างเดียว ยังมีทั้งรสเปรี้ยว เค็ม ความหอมของข้าวคั่วและสมุนไพรด้วย

ไม่จำเป็นต้องฝืนกินเผ็ดเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีครับ

เมนูอื่นๆ ของร้านผลา ที่น่ากลับไปลอง

นอกจากสี่เมนูที่ผมสั่งแล้ว ร้านผลายังมีเมนูอื่นที่น่าสนใจอีกหลายอย่างครับ โดยเฉพาะเมนูที่นำวัตถุดิบพื้นบ้านมาผสมกับความคิดสร้างสรรค์ เช่น ตำอะโวคาโดสตรอว์เบอร์รี เป็นเมนูที่นำผลไม้และอะโวคาโดมาจับคู่กับการปรุงแบบส้มตำ เหมาะกับคนที่อยากลองอะไรแตกต่างจากตำไทยหรือตำปลาร้าทั่วไป ตำกุ้งสดสามเหม็น เป็นอีกเมนูที่น่าสนใจสำหรับคนชอบวัตถุดิบที่มีกลิ่นและรสเฉพาะตัว ปลาเนื้ออ่อนทอดกระเทียม เป็นเมนูที่ผมอยากกลับไปลอง เพราะส่วนตัวคิดว่าปลาเนื้ออ่อนน่าจะเหมาะกับการทอดมากกว่านึ่ง ข้าวจี่ผลา เป็นอีกเมนูที่สะท้อนความเป็นอาหารอีสาน โดยนำข้าวจี่ซึ่งเป็นอาหารพื้นบ้านมาพัฒนาในรูปแบบของร้าน และยังมีเมนูอื่นอย่างคอหมูย่าง ต้มแซ่บปลาคัง และอาหารอีสานอีกหลายรายการให้เลือกครับ

สรุป รีวิว ผลา PHALA พระราม 9 อร่อยไหม? ควรมาลองหรือเปล่า?

สำหรับผม ผลา (PHALA) เป็นร้านอาหารอีสานที่น่าสนใจทั้งเรื่องบรรยากาศและรสชาติครับ ตัวร้านให้ความรู้สึกอบอุ่นเหมือนมากินข้าวในบ้าน ขณะที่อาหารยังคงความเข้มข้นและจัดจ้านตามสไตล์อีสานเอาไว้ จากสี่เมนูที่ได้ลอง ลาบเป็ดหนังกรอบคือจานที่ผมชอบที่สุด รสชาติเข้มข้นถึงเครื่อง และมีหนังเป็ดทอดกรอบช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัส ทำให้กินสนุกขึ้น รองลงมาคือ แกงอ่อมปลาคัง ที่น้ำแกงอร่อยมาก เสียดายแค่เนื้อปลาคังน้อยไปหน่อย ส่วน ตำปากเซ ก็อร่อยและแซ่บถึงใจ แม้จะเผ็ดเกินระดับที่ผมชอบไปเล็กน้อย

ขณะที่ ปลาเนื้ออ่อนนึ่ง เป็นจานที่ไม่ค่อยถูกปาก เพราะส่วนตัวรู้สึกว่ากลิ่นตะไคร้เด่นเกินไป และชอบปลานึ่งแบบไทยหรือจีนมากกว่า แต่ทั้งหมดนี้ก็เป็นเรื่องของความชอบส่วนบุคคลครับ สิ่งที่ผมชอบเกี่ยวกับร้านนี้คือ อาหารอีสานที่ยังมีความจัดจ้านและเข้มข้น ไม่ได้ปรับรสให้อ่อนจนขาดเอกลักษณ์ ถ้าใครชอบอาหารอีสานรสจัด ผมว่าร้านนี้เป็นอีกหนึ่งร้านที่น่ามาลอง โดยเฉพาะลาบเป็ดหนังกรอบที่ผมอยากแนะนำเลยครับ แต่ถ้าไม่ค่อยกินเผ็ด อย่าลืมบอกทางร้านก่อนสั่งด้วยนะครับ เพราะอาหารอีสานรสปกติของที่นี่ แซ่บเอาเรื่องอยู่เหมือนกัน 555

ข้อมูลร้าน ผลา PHALA พระราม 9

• ชื่อร้าน: ผลา (PHALA / PHALA BKK)
• ที่ตั้ง: พระราม 9 ซอย 45 กรุงเทพฯ ใกล้ The Nine พระราม 9
• ประเภทอาหาร: อาหารอีสาน / Thai Esan Gathering
• บรรยากาศ: ร้านอาหารสไตล์บ้านอบอุ่น เหมาะกับครอบครัวและกลุ่มเพื่อน
• เวลาเปิด: อังคาร–อาทิตย์ ประมาณ 11.30–21.30 น. หยุดวันจันทร์ (ควรตรวจสอบกับร้านอีกครั้ง)
• โทรศัพท์: 064-492-6533
• เมนูที่ประทับใจที่สุด: ลาบเป็ดหนังกรอบ
• ข้อแนะนำ: อาหารรสค่อนข้างจัด ใครกินเผ็ดไม่เก่งควรแจ้งร้านก่อนสั่ง

หมายเหตุ: เมนู ราคา และเวลาทำการอาจเปลี่ยนแปลงได้ แนะนำตรวจสอบกับร้านก่อนเดินทาง