ตอนเปิดเมนู สิ่งที่สะดุดตาผมคือคำว่า ORIGINAL THIPSAMAI ที่อยู่บนเมนู Padthai Siam Royal (Marinated Chicken) หรือผัดไทยสยามรอยัลไก่หมัก ราคา 269 บาท เห็นคำว่า Original แบบนี้ ผมก็คิดว่านี่แหละเมนูต้นตำรับที่ต้องลอง! แต่พอมาศึกษาประวัติร้านเพิ่มเติม กลับพบว่าเมนูที่หลายคนรู้จักในฐานะเอกลักษณ์ของทิพย์สมัยคือ ผัดไทยเส้นจันท์มันกุ้งห่อไข่ ซึ่งเป็นอีกเมนูหนึ่งครับ

อ้าว! แล้ว Original ที่ผมสั่งคืออะไรล่ะเนี่ย 555

นอกจากผัดไทยแล้ว รอบนี้ยังเลือกของกินเล่นอีกสองอย่างคือ ฮ่อยจ๊าปู และเปาะเปี๊ยะไส้ไก่ พร้อมดูเมนูน้ำส้มคั้นสดชื่อดังของร้านที่มีประวัติจำหน่ายมายาวนาน ก่อนจะไปดูเมนูต่างๆ ผมว่าเรื่องราวของร้านนี้น่าสนใจมาก เพราะไม่ได้มีดีแค่ผัดไทย แต่ยังเกี่ยวข้องกับประวัติอาหารไทยและย่านเก่าแก่ของกรุงเทพฯ ด้วยครับ

ทิพย์สมัย ผัดไทยประตูผี ตำนานร้านผัดไทยกว่า 80 ปี

ร้าน ทิพย์สมัย ผัดไทยประตูผี มีรากประวัติย้อนกลับไปถึงช่วง พ.ศ. 2482 ตามเรื่องราวที่แบรนด์เผยแพร่ โดยเริ่มต้นจากการทำผัดไทยขายในยุคที่อาหารจานนี้กำลังเป็นที่รู้จักมากขึ้นในประเทศไทย ต่อมาในปี พ.ศ. 2509 จึงมีการใช้ชื่อร้านทิพย์สมัย ผัดไทยประตูผี ซึ่งกลายเป็นชื่อที่ผู้คนจดจำมาจนถึงปัจจุบัน ดังนั้นคำว่า “กว่า 80 ปี” จึงหมายถึงประวัติและรากของกิจการ ไม่ได้หมายความว่าร้านใช้ชื่อทิพย์สมัยมาตลอด 80 กว่าปีนะครับ

สิ่งที่ทำให้ร้านเป็นที่รู้จักคือการให้ความสำคัญกับการผัดเส้นจันท์และเครื่องปรุง โดยเฉพาะผัดไทยที่ใช้มันกุ้งเป็นส่วนประกอบ จนกลายเป็นเอกลักษณ์ที่คนพูดถึงกันมายาวนาน จากร้านผัดไทยริมถนนในย่านเก่าแก่ของกรุงเทพฯ ทิพย์สมัยค่อยๆ กลายเป็นหนึ่งในร้านผัดไทยที่ได้รับความสนใจจากนักท่องเที่ยวต่างชาติด้วย ทุกวันนี้ชื่อทิพย์สมัยจึงไม่ได้เป็นเพียงชื่อร้านอาหาร แต่ยังเป็นหนึ่งในชื่อที่หลายคนนึกถึงเวลาอยากลองผัดไทยชื่อดังของกรุงเทพฯ

ทำไมถึงเรียกว่า “ผัดไทยประตูผี”?

ชื่อ ประตูผี ฟังครั้งแรกอาจจะแอบน่ากลัวนิดหนึ่งนะครับ แต่จริงๆ แล้วเป็นชื่อเรียกย่านเก่าแก่ของกรุงเทพฯ ในอดีต บริเวณนี้เกี่ยวข้องกับ ประตูสำราญราษฎร์ ซึ่งเป็นหนึ่งในประตูเมืองของกรุงรัตนโกสินทร์ โดยมีเรื่องเล่าทางประวัติศาสตร์ว่าประตูบริเวณนี้เคยใช้เป็นเส้นทางนำศพออกนอกกำแพงเมืองไปยังพื้นที่ประกอบพิธีศพ จึงเป็นที่มาของชื่อเรียกติดปากว่า “ประตูผี” ต่อมาชื่อประตูผีกลายเป็นชื่อเรียกย่าน และเป็นที่รู้จักในฐานะแหล่งอาหารเก่าแก่ของกรุงเทพฯ

ร้านทิพย์สมัยตั้งอยู่ในย่านนี้ จึงเป็นที่รู้จักกันในชื่อ “ผัดไทยประตูผี” แต่ต้องแยกกันนิดหนึ่งนะครับ เพราะคำว่าผัดไทยประตูผีไม่ได้หมายความว่าผัดไทยทุกจานในย่านนี้เป็นของร้านทิพย์สมัยทั้งหมด เพียงแต่ทิพย์สมัยเป็นหนึ่งในร้านที่ทำให้ชื่อผัดไทยประตูผีเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวาง

ผัดไทยเส้นจันท์มันกุ้งห่อไข่ เมนูที่สร้างชื่อให้ทิพย์สมัย

ถ้าพูดถึงเมนูที่เป็นภาพจำของทิพย์สมัย หลายคนน่าจะนึกถึง ผัดไทยเส้นจันท์มันกุ้งห่อไข่ ครับ ความพิเศษอยู่ที่การนำเส้นจันท์มาผัดกับเครื่องปรุงและมันกุ้ง ก่อนห่อด้วยไข่บางๆ จนกลายเป็นผัดไทยหน้าตาสวยงามที่เป็นเอกลักษณ์ของร้าน

เส้นจันท์คืออะไร?

เส้นจันท์เป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวข้าวเจ้าที่มีความเกี่ยวข้องกับจังหวัดจันทบุรี นิยมนำมาทำผัดไทยเพราะมีลักษณะเหนียวนุ่มและสามารถนำไปผัดกับซอสได้ดีเมื่อเตรียมเส้นอย่างเหมาะสม ผัดไทยที่ดีจึงไม่ได้ขึ้นอยู่กับเครื่องปรุงอย่างเดียว แต่ต้องควบคุมความชื้นและความร้อนให้เส้นสุกกำลังดี ไม่แฉะหรือจับตัวเป็นก้อน

แล้วมันกุ้งช่วยอะไร?

มันกุ้งเป็นส่วนที่ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติที่เข้มข้นให้กับอาหาร โดยเฉพาะความมันและรสอูมามิ เมื่อนำมาผัดกับเส้นจันท์ก็ช่วยให้ผัดไทยมีรสชาติและกลิ่นที่แตกต่างจากผัดไทยทั่วไป ส่วนการห่อไข่บางๆ ด้านนอก นอกจากช่วยให้หน้าตาสวยงามแล้ว ยังทำให้เมนูนี้กลายเป็นภาพจำของร้านทิพย์สมัยอีกด้วย ถ้าใครตั้งใจมาลองเมนูที่สร้างชื่อให้ร้าน ผมว่า ผัดไทยมันกุ้งห่อไข่เป็นหนึ่งในเมนูที่ควรเริ่มต้นครับ แต่รอบนี้ผมไม่ได้สั่งเมนูนี้นะครับ เพราะดันไปสะดุดกับคำว่า Original บนอีกเมนูหนึ่งก่อน

ทิพย์สมัย ICONSIAM ต่างจากร้านต้นตำรับประตูผียังไง?

สำหรับใครที่อยากลองทิพย์สมัย แต่ไม่สะดวกเดินทางไปย่านประตูผี ปัจจุบันสามารถมากินที่ ICONSIAM ชั้น 6 ได้เช่นกันครับ ข้อแตกต่างที่เห็นได้ชัดคือบรรยากาศและความสะดวกในการเดินทาง เพราะสาขา ICONSIAM อยู่ภายในศูนย์การค้า มีเครื่องปรับอากาศ และสามารถแวะมากินระหว่างเดินเที่ยวหรือช้อปปิ้งได้ ไม่จำเป็นต้องไปยืนรอริมถนนเหมือนบรรยากาศที่หลายคนคุ้นเคยจากภาพร้านดั้งเดิม

ส่วนเมนูของสาขา ICONSIAM ก็มีให้เลือกมากกว่าผัดไทยอย่างเดียว ทั้งของกินเล่นและเครื่องดื่ม รวมถึงผัดไทยหลายรูปแบบ แต่ในเรื่องรสชาติจะเหมือนร้านต้นตำรับทุกอย่างหรือเปล่า ผมยังไม่เคยกินสาขาต้นตำรับเลยครับ ใครไปกินมาแล้วทั้ง 2 สาขามาบอกกันหน่อยน้า…

สำหรับรอบนี้ ผมขอเล่าจากประสบการณ์ที่สาขา ICONSIAM โดยตรงดีกว่าครับ

Padthai Siam Royal (Marinated Chicken) 269 บาท — เห็นคำว่า Original เลยต้องลอง!

มาถึงเมนูหลักที่ผมสั่งกันบ้างครับ ผัดไทยสยามรอยัลไก่หมัก หรือ Padthai Siam Royal (Marinated Chicken) ราคา 269 บาท จริงๆ ตอนเปิดเมนู ผมตั้งใจว่าจะลองผัดไทยสูตรต้นตำรับของทิพย์สมัยอยู่แล้ว พอเห็นเมนูนี้มีตราสีแดงเขียนว่า ORIGINAL THIPSAMAI ก็คิดว่านี่แหละ ตัวที่ต้องลอง! แต่พอมาศึกษาประวัติร้านเพิ่มเติม กลับพบว่าเมนูที่สร้างชื่อและเป็นภาพจำของทิพย์สมัยมายาวนานคือ ผัดไทยเส้นจันท์มันกุ้งห่อไข่ ซึ่งเป็นอีกเมนูหนึ่ง

อ้าว… แล้ว Original ที่ผมสั่งมาคืออะไรล่ะเนี่ย 555

ต้องอธิบายนิดหนึ่งครับว่า คำว่า Original บนเมนูอาจใช้สื่อถึงสูตรหรือรูปแบบอาหารที่ร้านจัดอยู่ในกลุ่มต้นตำรับ ไม่ได้แปลว่าเป็นเมนูแรกสุดที่ร้านคิดค้นขึ้น หรือเป็นเมนู Signature ที่มีชื่อเสียงที่สุดเสมอไป สำหรับผัดไทยสยามรอยัลที่ผมสั่ง เป็นเวอร์ชัน ไก่หมัก เสิร์ฟพร้อมเส้นผัดไทย เครื่องผัด และผักเคียงที่จัดมาอย่างสวยงาม

ไก่หมักชิ้นใหญ่อยู่ พร้อมเครื่องผัดอย่างเต้าหู้ ถั่วงอก และกระเทียมเจียว โดยมีผักสดจัดวางไว้ด้านข้าง ส่วนของรสชาติโดยรวมผมว่าอร่อยเลยครับ ออกหวานๆ เค็มนิดๆ เส้นเหนียวนุ่ม ซอสเข้มข้น ถ้าใครชอบกินเผ็ดอาจจะต้องใส่พริกเพิ่มหน่อย และผมชอบที่จะใส่ถั่วบดและน้ำมันนาวเพิ่มอีกหน่อย ที่นี่เค้าให้น้ำมะนาวมาเป็นขวดเลยครับ ชอบเปรี้ยวกลัวเลี่ยนใส่ได้เต็มที่ แต่มีเรื่องหนึ่งที่แน่นอน…

ครั้งหน้าถ้ากลับมาทิพย์สมัย ผมคงต้องสั่งผัดไทยเส้นจันท์มันกุ้งห่อไข่มาลองให้ได้แล้วครับ!

ฮ่อยจ๊าปู 70 บาท — เมนู Highly Recommend ของร้าน

นอกจากผัดไทยแล้ว ผมยังเลือกของกินเล่นมาลองด้วยครับ เมนูแรกคือ ฮ่อยจ๊าปู (Deep Fried Crab Meat Rolls) ราคา 70 บาท ที่สะดุดตาคือเมนูนี้มีตรา Highly Recommend Thipsamai อยู่ด้วย แสดงว่าเป็นหนึ่งในเมนูที่ทางร้านแนะนำให้ลูกค้าลอง ส่วนของรสชาติ กรอบนอก นุ่มใน อร่อยเลยครับ ต้องลอง

เปาะเปี๊ยะไส้ไก่ 50 บาท — ของกินเล่นอีกจานที่สั่งมาลอง

อีกเมนูที่ผมเลือกคือ เปาะเปี๊ยะไส้ไก่ (Chicken Spring Rolls) ราคา 50 บาท เมนูนี้เป็นเปาะเปี๊ยะทอดสอดไส้ไก่และส่วนผสมต่างๆ กรอบนอกนุ่มใน ไส้ฉ่ำ แต่ไก่แอบน้อยไปนิด ไก่จะอยู่ตรงกลางๆ ใครแบ่งเพื่อนกินหัวท้าย อดกินไก่แน่นอน ห้าๆๆๆ

ส่วนของเมนูของกินเล่นจะเป็นจานเล็กๆ มีแค่ 2 ชิ้นนะครับ ถ้ามาคนเดียว หรือมา 2 คน กำลังดี แต่ถ้ามาหลายคนต้องสั่งเยอะหน่อย ดีสำหรับมาคนเดียวก็สั่งของกินเล่นมากินได้

น้ำส้มคั้นทิพย์สมัย — อีกหนึ่ง Signature ที่ดังไม่แพ้ผัดไทย

พูดถึงร้านทิพย์สมัยแล้ว อีกเมนูหนึ่งที่หลายคนน่าจะนึกถึงก็คือ น้ำส้มคั้นสด ครับ บางคนอาจรู้จักทิพย์สมัยจากผัดไทยมันกุ้งห่อไข่ แต่จริงๆ แล้วน้ำส้มคั้นของร้านก็มีชื่อเสียงมายาวนานไม่แพ้กัน จากข้อมูลในเมนู ร้านระบุว่าจำหน่ายน้ำส้มคั้นสดมานานกว่า 20 ปี โดยคัดเลือกส้มจากประเทศไทยและคั้นสด พร้อมเนื้อส้ม (ดีตรงนี้) จุดที่น่าสนใจคือทางร้านไม่ได้ระบุราคาตายตัว แต่ใช้คำว่า Seasonal Price หรือราคาตามฤดูกาล

ทำไมน้ำส้มคั้นถึงมีราคาตามฤดูกาล?

โดยทั่วไป ราคาส้มสดอาจเปลี่ยนแปลงตามฤดูกาล ปริมาณผลผลิต คุณภาพ และต้นทุนการจัดหา การใช้น้ำส้มคั้นสดแทนน้ำส้มปรุงแต่งสำเร็จรูป จึงอาจทำให้ต้นทุนของเครื่องดื่มเปลี่ยนแปลงไปตามวัตถุดิบในแต่ละช่วง แต่ไม่ได้หมายความว่าน้ำส้มคั้นทุกขวดจะมีรสชาติหรือความหวานเหมือนกันทั้งหมดนะครับ เพราะผลไม้สดอาจมีความแตกต่างกันตามฤดูกาลและแหล่งปลูก

สำหรับทิพย์สมัย น้ำส้มคั้นกลายเป็นอีกหนึ่งภาพจำของร้าน โดยเฉพาะการสั่งมากินคู่กับผัดไทย ถ้าใครตั้งใจมาลองเมนูดังให้ครบทั้งของคาวและเครื่องดื่ม ผมว่า ผัดไทยมันกุ้งห่อไข่กับน้ำส้มคั้นสด เป็นคู่ที่น่าสนใจครับ น้ำส้มไปกินกี่ครั้งก็ไม่ผิดหวังจริงๆ ครับ

เมนูไหนที่ควรลองเมื่อมาทิพย์สมัยครั้งแรก?

จากประวัติร้านและเมนูที่มีให้เลือก ผมคิดว่าถ้าใครยังไม่เคยกินทิพย์สมัยมาก่อน ควรเริ่มจากเมนูที่เป็นเอกลักษณ์ของร้านก่อนครับ โดยเฉพาะ ผัดไทยเส้นจันท์มันกุ้งห่อไข่ ซึ่งเป็นเมนูที่หลายคนรู้จักและเชื่อมโยงกับชื่อเสียงของทิพย์สมัยมายาวนาน ส่วนเมนูที่ผมสั่งอย่าง Padthai Siam Royal ไก่หมัก ก็เป็นอีกทางเลือกสำหรับคนที่อยากลองผัดไทยในรูปแบบอื่น นอกจากนี้ยังมีฮ่อยจ๊าปูที่ร้านติดป้าย Highly Recommend และน้ำส้มคั้นสดที่มีชื่อเสียงควบคู่กับผัดไทย

แต่ต้องแยกกันนิดหนึ่งครับว่า เมนูดังที่สุดไม่ได้หมายความว่าจะเป็นเมนูที่อร่อยที่สุดสำหรับทุกคน เพราะความชอบเรื่องรสชาติและส่วนผสมของแต่ละคนไม่เหมือนกัน

สรุป ทิพย์สมัย ผัดไทยประตูผี ICONSIAM น่ามาลองไหม?

สำหรับผม สิ่งที่ทำให้ ทิพย์สมัย ผัดไทยประตูผี น่าสนใจ ไม่ใช่แค่การเป็นร้านผัดไทยชื่อดังที่มีประวัติยาวนานกว่า 80 ปี แต่ยังเป็นร้านที่มีเรื่องราวเชื่อมโยงกับอาหารไทยและย่านเก่าแก่ของกรุงเทพฯ จากจุดเริ่มต้นในยุคที่ผัดไทยเริ่มได้รับความนิยม สู่ร้านผัดไทยชื่อดังย่านประตูผี และขยายมาเปิดให้บริการในศูนย์การค้าอย่าง ICONSIAM สำหรับคนที่อยากลองร้านระดับตำนาน แต่ไม่สะดวกเดินทางไปย่านประตูผี สาขา ICONSIAM ก็เป็นอีกทางเลือกที่น่าสนใจครับ

รอบนี้ผมเลือกลอง Padthai Siam Royal ไก่หมัก ราคา 269 บาท เพราะเห็นตรา Original Thipsamai อยู่ในเมนู แต่พอมาศึกษาประวัติร้านเพิ่มเติม ก็พบว่าเมนูที่สร้างชื่อให้ทิพย์สมัยคือ ผัดไทยเส้นจันท์มันกุ้งห่อไข่ ซึ่งผมยังไม่ได้ลอง เรียกว่ามาครั้งนี้ได้รู้จักร้านมากขึ้น แต่ก็ยังมีเมนูที่ค้างคาใจอยู่เหมือนกันครับ 555 นอกจากผัดไทยแล้ว ร้านยังมีฮ่อยจ๊าปู เปาะเปี๊ยะไส้ไก่ และน้ำส้มคั้นสดที่เป็นอีกหนึ่งเมนูขึ้นชื่อ

ถ้าใครชอบผัดไทยหรืออยากลองร้านอาหารเก่าแก่ของกรุงเทพฯ ผมว่าทิพย์สมัยเป็นหนึ่งในร้านที่น่าสนใจ โดยเฉพาะคนที่อยากสัมผัสร้านผัดไทยที่มีประวัติและชื่อเสียงมายาวนาน ส่วนผม ถ้ามีโอกาสกลับมาอีกครั้ง คงต้องสั่งผัดไทยมันกุ้งห่อไข่ให้ได้ครับ จะได้รู้กันไปเลยว่าเมนูที่สร้างชื่อให้ร้านนี้มีอะไรพิเศษ!

ข้อมูลร้าน ทิพย์สมัย ผัดไทยประตูผี ICONSIAM

• ชื่อร้าน ทิพย์สมัย ผัดไทยประตูผี (Thipsamai Pad Thai)
• สาขา ICONSIAM ชั้น 6
• ที่ตั้ง ถนนเจริญนคร แขวงคลองต้นไทร เขตคลองสาน กรุงเทพฯ
• ประเภทอาหาร ผัดไทย อาหารไทย และของกินเล่น
• ประวัติร้าน มีรากกิจการย้อนกลับไปถึง พ.ศ. 2482 ตามประวัติแบรนด์ เวลาเปิด
• ประมาณ 10.00–21.00 น. ควรตรวจสอบอีกครั้ง
• เมนูขึ้นชื่อ ผัดไทยเส้นจันท์มันกุ้งห่อไข่ น้ำส้มคั้นสด

The post รีวิว ทิพย์สมัย ผัดไทยประตูผี ICONSIAM ร้านผัดไทยระดับตำนานกว่า 80 ปี! ลองสูตร Original พร้อมเมนูเด็ดและน้ำส้มคั้นดัง appeared first on ChilliLazy.

แต่สิ่งที่ผมชอบไม่แพ้เนื้อกลับเป็น… Hitori Soup หวาน กลมกล่อม หอมงา ยิ่งลวก Wagyu กับผักไปเรื่อย ๆ น้ำซุปยิ่งอร่อยขึ้น แล้วสำคัญมาก… เนื้อหมดแล้ว (ส่วนตัวผมชอบเหลือหอมญี่ปุ่น เนื้อไว้หน่อย) อย่าเพิ่งให้ยกหม้อครับ เพราะน้ำซุปที่ผ่านทั้ง Wagyu และผักมาทั้งมื้อ เอามาทำข้าวต้มตอนท้าย… อันนี้ผมชอบมาก ห้าๆๆๆๆๆ

ร้านตกแต่งสไตล์ญี่ปุ่น สบายๆ อบอุ่น

HITORI แปลว่า “คนเดียว” แต่ไม่ได้หมายความว่าต้องมากินคนเดียว

ชื่อร้าน HITORI (ひとり / 一人) ในภาษาญี่ปุ่นหมายถึงประมาณว่า “หนึ่งคน” หรือ “คนเดียว” แต่ Concept ไม่ได้หมายความว่าร้านนี้สร้างมาให้คนโสดเท่านั้นนะครับ ห้าๆๆๆๆๆ จุดเด่นจริงๆ คือ ทุกคนมีหม้อของตัวเอง มากัน 2 คน ก็ 2 หม้อ มากัน 4 คน ก็เลือกกินในแบบของตัวเองได้ อยากกินเนื้อแบบไหน อยากเลือกน้ำซุปอะไร อยากลวกเนื้อสุกแค่ไหน ไม่ต้องแชร์หม้อกับใคร อันนี้ผมชอบนะ โดยเฉพาะเวลาเป็นเนื้อดีๆ อย่าง Wagyu บางคนชอบแกว่งในน้ำซุปไม่กี่วินาทีแล้วกินเลย บางคนต้องสุกกว่านั้นถึงจะสบายใจ หม้อใครหม้อมันครับ ไม่มีใครเอา A5 ของเราไปต้มจนสุกแข็งโดยไม่ได้รับอนุญาต ห้าๆๆๆๆๆ

Concept เริ่มจากร้านชาบูเล็กๆ ในหมู่บ้านญี่ปุ่น

จุดเริ่มต้นของ Concept เกิดจากความต้องการพาคนกินเข้าไปสัมผัสบรรยากาศของ ร้านชาบูเล็กๆ ในหมู่บ้านญี่ปุ่น เป็นร้านที่ให้เราได้ใช้เวลากับอาหารตรงหน้าอย่างเต็มที่ ค่อยๆ ลวกเนื้อ กินผัก ซดน้ำซุป และมีประสบการณ์กับหม้อของตัวเอง พอเอาแนวคิดนี้มารวมกับ Wagyu และวัตถุดิบที่ MAGURO Group ถนัดอยู่แล้ว เลยกลายมาเป็น HITORI SHABU อย่างที่เราเห็นทุกวันนี้ครับ

Shabu-Shabu จริงๆ มีที่มายังไง?

มีข้อสันนิษฐานว่ารากของการลวกเนื้อในหม้อมีความเชื่อมโยงกับวัฒนธรรมอาหารในจีนและมองโกเลีย ช่วงปี 1939–1945 Shoya Yoshida ชาวญี่ปุ่นที่มีโอกาสลองอาหารหม้อลวกเนื้อในประเทศจีน เมื่อกลับญี่ปุ่นในปี 1946 จึงมีการปรับรสชาติให้เหมาะกับคนญี่ปุ่น ก่อนที่ในปี 1952 ร้านอาหาร Suehiro ที่โอซาก้า จะนำชื่อ “Shabu Shabu” มาใช้ ชื่อดังกล่าวเชื่อมโยงกับเสียงและลักษณะการแกว่งเนื้อไปมาในน้ำซุปร้อนๆ จากนั้นช่วงประมาณปี 1955 เป็นต้นมา Shabu-Shabu จึงค่อยๆ แพร่จากโอซาก้าไปโตเกียวและทั่วประเทศญี่ปุ่น

รอบนี้ผมเลือก Hitori Soup

มาถึงสิ่งที่ผมชอบมากของมื้อนี้ Hitori Soup เป็นน้ำซุปสูตรเฉพาะของร้าน รสชาติจะออก หวาน กลมกล่อม และมีกลิ่นหอมของงา เหมาะกับเนื้อที่มีมันแทรกสูง เพราะช่วยให้รสชาติโดยรวม Balance ขึ้น ส่วนตัวผม… ชอบครับ น้ำซุปมีรสในตัวเอง แต่ไม่ได้หนักจนกลบรสเนื้อ ลวกเนื้อแล้วกินเปล่าๆ ก็ได้ หรือจะกินคู่กับน้ำจิ้มก็ได้อีกแบบ แต่ความสนุกของ Hitori Soup สำหรับผมไม่ได้อยู่แค่ตอนเริ่มมื้อครับ

เพราะยิ่งกิน… น้ำซุปยิ่งเปลี่ยน

ถ้าสั่งเป็นเซ็ทจะมี ของกินเล่น ชุดผัก ข้าว และ ขนม

หอยเป๋าฮื้อ อร่อยมาก เสียดายมาแค่ครึ่งตัว อยากกินอีก

ถ้าเป็นชาบู จะได้น้ำจิ้มงา และพอนสึ พอนสึจิ้มเนื้อคือดีย์

ยิ่งลวก Wagyu + ผัก น้ำซุปยิ่งอร่อย

ตอนเริ่มต้น Hitori Soup จะมีความหวานและกลิ่นงาเป็นหลัก แต่พอเริ่มลวกเนื้อ… ไขมันจาก Wagyu ค่อยๆ ลงไปอยู่ในน้ำซุป ตามด้วยผัก ความหวานจากผัก รสจากเนื้อ และ Umami ต่างๆ ค่อยๆ สะสมอยู่ในหม้อ น้ำซุปช่วงท้ายเลยมี Character ต่างจากตอนเริ่มมื้อพอสมควร เพราะฉะนั้น… อย่าเพิ่งซดหมดครับ เดี๋ยวตอนท้ายมีต่อ ห้าๆๆๆๆๆ

Kuroge Wagyu Set — 595 บาท

มาเรื่องเนื้อกันบ้างครับ ตัวแรกที่ผมสั่งคือ Kuroge Wagyu Set ราคา 595 บาท Australian Wagyu ส่วนสะโพกส่วนนอก Character จะเน้นเนื้อแดงมากกว่าไขมัน Marbling อยู่ที่ Lv.2 ตัวนี้ไม่ได้มาแนวไขมันละลายเต็มปาก แต่เน้น Texture ของเนื้อให้เคี้ยว มีไขมันแทรกพอให้เนื้อนุ่ม แต่ไม่ได้มันมาก ผมว่าคนที่อยากกิน Wagyu แต่ไม่ชอบเนื้อที่ไขมันเยอะเกินไป ตัวนี้น่าสนใจครับ และราคาชุดละ 595 บาท ถือว่าเป็นตัวเริ่มต้นที่ค่อนข้างเข้าถึงง่าย

ถ้าอยากเพิ่มเนื้ออีก 40 กรัม +65 บาท

Zabuton A5 Set — 990 บาท

อีกจานเปลี่ยน Character ไปเลยครับ Zabuton A5 Set ราคา 990 บาท Zabuton เป็นเนื้อบริเวณสันคอส่วนบน คำว่า Zabuton จุดเด่นคือไขมันแทรกเยอะมาก ในเมนู HITORI ให้ Marbling ถึง Lv.5 มองด้วยตาก็เห็นแล้วครับ ลายไขมันกระจายทั่วชิ้น เวลาลวก… ตัวนี้อย่าทิ้งไว้นาน แกว่งในน้ำซุปร้อนๆ ให้ไขมันเริ่มละลายและเนื้อเปลี่ยนสี แล้วกินเลย Texture จะนุ่มกว่าตัว Kuroge Wagyu ชัดเจน มีความมัน ฉ่ำ และความหวานจากไขมัน Wagyu มากขึ้น

ถ้าอยากเพิ่มอีก 40 กรัม +139 บาท

Marbling เยอะกว่า = อร่อยกว่าเสมอไหม?

ผมว่าการสั่งสองตัวนี้มาพร้อมกันสนุกตรงนี้ครับ เพราะได้ลอง

Kuroge Wagyu — Marbling Lv.2 เทียบกับ Zabuton A5 — Marbling Lv.5

สองตัวไม่ได้มีแค่เรื่อง “ตัวไหนแพงกว่า” แต่มันอร่อยคนละแบบ Kuroge ได้ความเป็นเนื้อแดงมากกว่า มี Texture กินต่อได้เรื่อยๆ ส่วน Zabuton A5 จะนุ่ม มัน และ Rich กว่าชัดเจน ถ้าเป็นคนชอบเนื้อแดง… อาจไม่ได้รู้สึกว่า A5 ชนะขาดก็ได้ ในทางกลับกัน ถ้าเป็นสาย Wagyu ที่ชอบความนุ่มและไขมันละลายในปาก Zabuton น่าจะถูกใจมากกว่า ผมว่ากินเนื้อสนุกตรงนี้ครับ แพงกว่า ไม่ได้แปลว่าเราต้องชอบมากกว่าเสมอไป เลือก Character ที่ตัวเองชอบดีกว่า

ข้าวก็เลือกมาจริงจัง — Yumepirika จาก Hokkaido

อีก Detail ที่ผมเพิ่งรู้จากเมนูคือ ข้าวที่ HITORI ใช้คือ Yumepirika Rice จาก Hokkaido ข้าวสายพันธุ์พิเศษที่ได้รับการจัดอันดับ Special A ในการประเมินรสชาติข้าวของญี่ปุ่น Yumepirika เป็นข้าวที่เด่นเรื่องความนุ่ม มีความเหนียวหนึบ และความหวานของตัวข้าว กินกับ Wagyu อยู่แล้วก็เข้ากันครับ

แต่สำหรับผม… หน้าที่สำคัญของข้าวยังไม่จบตรงนี้ ห้าๆๆๆๆๆ

เนื้อหมดแล้ว… อย่าเพิ่งให้ยกหม้อ!

มาถึง Part ที่ผมชอบที่สุดอีกอย่างของมื้อนี้ หลังจากกิน Wagyu ลวกผัก ซดน้ำซุป จนเนื้อหมดแล้ว… (ส่วนตัวผมจะเหลือไว้หน่อย พร้อมต้นหอมญี่ปุ่น) อย่าเพิ่งให้พนักงานยกหม้อครับ เพราะ Hitori Soup ตอนนี้ผ่านมาทั้งมื้อแล้ว มีทั้ง รสหวานของน้ำซุปเดิม กลิ่นงา ความหวานจากผัก Umami จากเนื้อ แล้วก็ไขมัน Wagyu ที่ละลายลงไปทีละนิด เอาน้ำซุปนี้มาทำ ข้าวต้มตอนท้าย

อันนี้… ผมชอบมาก

ข้าวต้มหม้อสุดท้าย อร่อยไม่แพ้เนื้อ

เอาข้าวลงไปใน Hitori Soup ที่เหลืออยู่ แล้วค่อยๆ ต้มให้น้ำซุปซึมเข้าเม็ดข้าว จากซุปที่ใช้ลวกเนื้ออยู่เมื่อกี้… กลายเป็นอาหารอีกหนึ่งจาน รสชาติก็ไม่เหมือนน้ำซุปตอนเริ่มมื้อแล้วด้วย เพราะทุกอย่างที่เรากินไปก่อนหน้าได้ทิ้งรสชาติไว้ในหม้อหมดแล้ว สำหรับผมมันเป็นการปิดมื้อที่ดีมากครับ หลังจากกิน A5 ที่ค่อนข้างมัน แทนที่จะสั่งอะไรหนักๆ เพิ่ม ได้ข้าวต้มร้อนๆ นุ่มๆ มาปิดท้าย กำลังดีเลย ดังนั้นถ้ามากิน HITORI แล้วเลือก Hitori Soup ผมแนะนำว่า… เหลือน้ำซุปไว้ครับ อย่าเพิ่งซดเพลินจนหมด ห้าๆๆๆๆๆ

ข้าวต้นปิดมื้อคือ The Best ข้าวต้มเนื้อ ต้นหอมญี่ปุ่น ต้องลอง

แล้ว Sukiyaki ของ HITORI เป็นแบบ Kansai Style

รอบนี้ผมกิน Shabu เป็นหลัก แต่ในเมนูมีอีกเรื่องที่น่าสนใจคือ Kansai Style Sukiyaki สุกี้ยากี้ญี่ปุ่นหลักๆ มักพูดถึง 2 Style Kanto Style จะใช้ Warishita หรือน้ำปรุงเป็นฐาน แล้วค่อยต้มเนื้อและวัตถุดิบ ส่วน Kansai Style จะเริ่มจากเนื้อก่อน แล้วค่อยปรุงด้วยน้ำตาล โชยุ สาเก และเครื่องปรุงต่างๆ HITORI ระบุว่าใช้แนว Kansai Style เน้นการผัดเนื้อกับเหล้าญี่ปุ่น น้ำตาล Chuzarato โชยุและสาเก แล้วนำเนื้อไปจิ้มไข่ดิบก่อนกิน

ถ้ากลับไปรอบหน้า… อันนี้ผมว่าน่าลองเหมือนกันครับ

HITORI SHABU ICONSIAM ร้านดีที่แอบหลบมุม

กลับมาเรื่อง Location กันหน่อย HITORI SHABU สาขานี้อยู่ที่ ICONSIAM ชั้น 4 โซน ICON EATS ส่วนตัวผมรู้สึกว่าตำแหน่งร้าน แอบหลบอยู่ในมุมไปนิด ไม่ได้อยู่ในตำแหน่งที่เดินผ่านแล้วเห็นเด่นมากจากทางเดินหลัก ถ้าเดินทางซ้ายเวียนขวาพอเห็น แต่ถ้าขวาวันไปทางซ้ายต้องหลันหลังกลับกันนิดนึง แต่ความอร่อย ทำให้หาได้ไม่ยาก ^^

พอเข้าไปแล้ว ผมว่าร้านค่อนข้างสงบกว่าบริเวณทางเดินหลักของห้างด้วย เหมาะกับการนั่งกิน Shabu แบบค่อยๆ ลวกเนื้อไปเรื่อยๆ ดังนั้นผมเลยเรียกมันว่า “ร้านดีที่หลบมุม” มากกว่า “ร้านลับ” เพราะ HITORI ไม่ได้ลับครับ แบรนด์ใหญ่เลย แค่สาขานี้… ตำแหน่งแอบซ่อนตัวเก่งไปหน่อย ห้าๆๆๆๆๆ

HITORI SHABU ICONSIAM อยู่ตรงไหน?

• ICONSIAM ชั้น 4 โซน ICON EATS ห้อง 401/2
• 299 ถนนเจริญนคร เขตคลองสาน กรุงเทพฯ
• 063-615-4252
• เดินทางง่ายที่สุดด้วย BTS สายสีทอง ลงสถานีเจริญนคร มีทางเชื่อมเข้า ICONSIAM
• สามารถจอดรถภายใน ICONSIAM ได้

สรุป รีวิว HITORI SHABU ICONSIAM

ถ้ามองจากด้านนอก HITORI อาจดูเหมือนร้านชาบู Wagyu Premium อีกหนึ่งร้าน แต่พอกินจริง… ผมว่ามันมีรายละเอียดที่ทำให้ต่างอยู่หลายอย่างครับ อย่างแรกคือ หม้อส่วนตัว ผมชอบมาก ไม่ต้องประนีประนอมเรื่องความสุกของเนื้อกับใคร อยากลวกแค่ไหน หม้อเรา จัดเลย อย่างที่สองคือ เนื้อ รอบนี้ผมได้ลองสอง Character ที่ต่างกันชัดเจน

• Kuroge Wagyu Set 595 บาท เหมาะกับคนที่ชอบเนื้อแดง ไขมันไม่หนัก และยังมี Texture ให้เคี้ยว
• Zabuton A5 Set 990 บาท ไปอีกทางเลย Marbling Lv.5 นุ่ม มัน ฉ่ำ เหมาะกับคนชอบ Feeling แบบ Wagyu A5 ชัดๆ ละลายในปาก

แต่สิ่งที่ผมชอบไม่แพ้เนื้อกลับเป็น Hitori Soup หวาน กลมกล่อม หอมงา แล้วที่สำคัญคือยิ่งกิน… ยิ่งอร่อย เพราะระหว่างมื้อ ทั้งรสจาก Wagyu ไขมันเล็กๆ จากเนื้อ และความหวานจากผัก ค่อยๆ ลงไปรวมอยู่ในน้ำซุป จนตอนท้าย Character ของซุปเปลี่ยนไปจากตอนเริ่มมื้อพอสมควร แล้วนี่แหละครับ… เหตุผลที่ผมบอกว่าอย่าเพิ่งให้ยกหม้อ ห้าๆๆๆๆๆ เพราะเอาน้ำซุปที่เหลือมาทำ ข้าวต้มตอนท้าย

อันนี้สำหรับผมคือ Highlight อีกอย่างของมื้อเลย ข้าวนุ่มๆ ดูดน้ำซุปที่ผ่านทั้ง Wagyu และผักมาทั้งมื้อ กินร้อนๆ หลังจากจัด A5 มาแล้ว มันช่วยปิดมื้อได้ดีมาก บางทีผมรู้สึกว่า… ข้าวต้มหม้อสุดท้ายอร่อยไม่แพ้เนื้อเลยครับ ห้าๆๆๆๆๆ

อีกอย่างที่ผมเพิ่งรู้คือข้าวของร้านใช้ Yumepirika จาก Hokkaido ซึ่งร้านระบุว่าเป็นข้าวที่ได้ระดับ Special A พอเอาข้าวแบบนี้มาทำข้าวต้มต่อกับ Hitori Soup ก็ยิ่งเข้ากันครับ

ถ้าถามว่า HITORI SHABU ICONSIAM เหมาะกับใคร ผมว่าเหมาะกับคนที่ชอบชาบูแบบไม่วุ่นวาย อยากมีหม้อของตัวเอง อยากเลือกความสุกของเนื้อเอง และอยากลองเนื้อหลาย Character ตั้งแต่ Wagyu ที่เนื้อแดงเยอะหน่อย ไปจนถึง A5 ที่ไขมันจัดเต็ม ส่วนเรื่องทำเล… ผมยังยืนยันเหมือนตอนเปิดเรื่องครับว่า ร้านแอบหลบมุมไปหน่อย

ถ้าเดิน ICONSIAM แบบไม่ได้ตั้งใจหา อาจมีเดินผ่านได้ แต่ผมว่ามันเป็นร้านประเภท “ตำแหน่งอาจไม่เด่น แต่อาหารดีนะ” โดยเฉพาะถ้าเป็นสายเนื้อ และถ้าไปแล้วเลือก Hitori Soup จำไว้เลยครับ… เนื้อหมดแล้ว อย่าเพิ่งยกหม้อ เหลือน้ำซุปไว้ทำข้าวต้มก่อน แล้วค่อยกลับ ห้าๆๆๆๆๆ

The post รีวิว HITORI SHABU ICONSIAM ชาบู (หม้อส่วนตัว) ร้านดีที่หลบมุม เนื้อ Wagyu ดี ซุปอร่อย และอย่าเพิ่งยกหม้อก่อนทำข้าวต้ม! appeared first on ChilliLazy.