เห็นชื่อ BINCHO ครั้งแรก ผมก็คิดถึงของย่างก่อนเลยครับ ปลาย่าง ไก่ย่าง ของเสียบไม้ กลิ่นถ่านหอมๆ มาร้านนี้ก็คงต้องเน้นของย่างแหละ… แล้วของย่างเค้าก็อร่อยจริงครับ แต่เรื่องมันดันไม่เป็นอย่างที่คิด เพราะพอกินไปกินมา เมนูที่ผมชอบที่สุดของมื้อนี้กลับกลายเป็น… โอเด้ง ห้าๆๆๆๆๆ

น้ำซุปร้อนๆ หอม กลมกล่อม ของแต่ละอย่างที่ต้มอยู่ในหม้อก็ดูดน้ำซุปเข้าไปเต็มๆ จากที่คิดว่าจะมาร้านนี้เพราะปลาย่าง ตอนกลับดันคิดว่า… ครั้งหน้าจะมากินโอเด้งอีก

ที่นั่งมีทั้งแบบเคาน์เตอร์บาร์และโต๊ะ ช่วงเวลากิน ต้องรอคิวนะครับ

แต่ถ้านั่งแบบบาร์ได้ก็จะได้คิวเร็วหน่อย นั่งเคาน์เตอร์บาร์ก็ดีนะครับ นั่งดูย่างปลาเพลินดี

BINCHO ร้านอาหารญี่ปุ่นที่ One Bangkok

BINCHO เป็นร้านอาหารญี่ปุ่นที่ชูอาหารย่างเป็นหนึ่งในจุดเด่น โดยบรรยากาศจะออกแนวร้านกินดื่มแบบญี่ปุ่น มีทั้งเมนูปลา เนื้อ ไก่ ของย่าง ของกินเล่น ข้าว และโอเด้งให้เลือกค่อนข้างหลากหลาย สิ่งที่ผมชอบคือร้านไม่ได้มีแค่เมนูใหญ่ๆ สำหรับกินเป็นอาหารหลัก แต่สามารถสั่งอาหารจานเล็กหลายอย่างมาแชร์กันได้ ทำให้บรรยากาศเหมือนเวลาไปกินร้านญี่ปุ่นแล้วค่อยๆ สั่ง จานนี้เอาหน่อย

อันนั้นน่ากิน เพิ่มอีกจานแล้วกัน… สุดท้ายเต็มโต๊ะครับ ห้าๆๆๆๆๆ

โอเด้งของโปรดดูร้านไม่ค่อย Focus แต่อร่อยซะงั้น ห้าๆๆๆ

ข้าวก็หุงทีละหม้อด้วยหม้อ Hagama หอม อร่อย เหนียว นุ่ม

BINCHO ชื่อร้านมาจากอะไร? แล้วคนญี่ปุ่นกินอาหารย่างแบบนี้จริงไหม

กินไปกินมา ผมก็เริ่มสงสัยครับว่า… BINCHO แปลว่าอะไร? แล้วร้านย่างปลาบนเตาถ่านแบบนี้ ที่ญี่ปุ่นเค้ากินกันจริง ๆ หรือเป็น Concept ที่ทำขึ้นมาใหม่? พอไปหาข้อมูลดูแล้ว เรื่องนี้น่าสนใจกว่าที่คิดครับ ชื่อ BINCHO เชื่อมโยงกับ Binchotan (備長炭) หรือถ่านบินโจตัน ถ่านคุณภาพสูงที่ญี่ปุ่นใช้ในการย่างอาหารมานาน

จุดเด่นของถ่านชนิดนี้คือให้ความร้อนสูงและค่อนข้างสม่ำเสมอ ควันและกลิ่นรบกวนน้อย จึงเหมาะกับอาหารที่ต้องการให้รสชาติของวัตถุดิบเป็นพระเอก โดยเฉพาะ ปลา, อาหารทะเล, ไก่ และผักต่างๆ แทนที่จะเอาซอสหนักๆ มากลบรส ก็ใช้ ไฟ + เกลือ + วัตถุดิบดีๆ ทำให้อร่อยแทน ซึ่ง Concept ของ BINCHO ก็เดินมาทางนี้เลยครับ

ทางร้านบอกเองว่า หัวใจของ BINCHO คือการนำวิถี Washoku หรืออาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมมาทำให้เข้าถึงง่ายขึ้น โดยอาหารย่างจะใช้ถ่าน Binchotan ส่วนข้าวก็หุงทีละหม้อด้วยหม้อ Hagama เพื่อให้ได้ข้าวร้อน ๆ หอมนุ่มมากินคู่กัน

แล้วที่ญี่ปุ่นมีร้านแบบนี้ไหม?

มีครับ และจริงๆ วัฒนธรรมการย่างอาหารด้วยถ่านมีอยู่หลายรูปแบบมากในญี่ปุ่น หนึ่งในรูปแบบที่ใกล้เคียงและน่าสนใจคือ Robatayaki (炉端焼き) เป็นการเอาปลา อาหารทะเล ผัก หรือวัตถุดิบต่างๆ มาย่างด้วยถ่านต่อหน้าลูกค้า ต้นกำเนิดของ Robatayaki มักเชื่อมโยงกับเมือง Kushiro ในฮอกไกโด ซึ่งเป็นเมืองท่าและมีอาหารทะเลสดจำนวนมาก ก่อนที่รูปแบบการกินแบบนี้จะกระจายไปทั่วญี่ปุ่น เสน่ห์มันอยู่ที่ความง่ายนี่แหละครับ

ได้ปลาดีมา โรยเกลือ ย่างบนถ่าน กินร้อนๆ จบ…

ฟังเหมือนไม่มีอะไร แต่ยิ่งทำอาหารเรียบง่ายเท่าไร การควบคุมไฟและคุณภาพของวัตถุดิบก็ยิ่งสำคัญมากขึ้นเท่านั้น เพราะไม่มีซอสอะไรให้ซ่อนครับ ห้าๆๆๆๆๆ

นอกจากนี้คนญี่ปุ่นก็ยังคุ้นเคยกับอาหารย่างอีกหลายแบบ ไม่ว่าจะเป็น Yakitori ไก่ย่างเสียบไม้ หรือปลาย่างที่เสิร์ฟมาเป็น Teishoku พร้อมข้าว ซุปมิโสะ และเครื่องเคียง เพราะฉะนั้น เวลาเห็นปลา ไก่ หรืออาหารทะเลย่างเรียบๆ ของ BINCHO มันไม่ได้เป็นเมนูที่ร้านคิดขึ้นมาให้ดูญี่ปุ่นเฉยๆ แต่หยิบวิธีการกินที่มีอยู่จริงในวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่นมาต่อยอด

ย่างด้วยถ่านไม้จริงๆ นะ บางคนก็บอกว่าย่างแห้งไป แต่ผมว่ากำลังดี หรืออาจจะเป็นบางชิ้นนะ

แต่ BINCHO ไม่ใช่ร้านเก่าแก่จากญี่ปุ่นนะ

อันนี้แยกให้นิดนึงครับ เพราะชื่อและบรรยากาศร้านทำให้ตอนแรกผมก็คิดว่าเป็นแบรนด์จากญี่ปุ่นเหมือนกัน จริงๆ แล้ว BINCHO เป็นแบรนด์ในเครือ MAGURO Group ของไทย เปิดสาขาแรกที่ Mega Bangna ในปี 2025 ก่อนจะเปิดสาขา One Bangkok เป็นสาขาที่ 2 Concept ของแบรนด์คือ “Washoku for Now” ประมาณว่าเอาความเรียบง่าย ความพิถีพิถัน และวิธีปรุงแบบญี่ปุ่นดั้งเดิม มาทำให้เข้ากับการกินในชีวิตประจำวันมากขึ้น

พอรู้ที่มาแล้ว ผมว่าชื่อ BINCHO เข้ากับร้านดีนะ เพราะสุดท้ายสิ่งที่ร้านพยายามให้เราจำ… ไม่ใช่ซอสสูตรลับอะไรเลย แต่คือ “ไฟ” และกลิ่นหอมบาง ๆ จากอาหารที่เพิ่งยกออกจากเตาถ่านตรงหน้าเรานี่แหละครับ

มาร้าน BINCHO ก็ต้องลองของย่างก่อน

แน่นอนว่ามาร้านชื่อ BINCHO ของย่างต้องมาก่อนครับ รอบนี้ผมลองทั้ง ปลาย่าง และเมนูย่างอีกหลายอย่าง สิ่งที่ชอบคือกลิ่นของอาหารย่างที่ออกมาชัด แต่ไม่ได้รู้สึกว่าปรุงรสหนักจนกลบรสของวัตถุดิบ โดยเฉพาะปลา ผิวนอกย่างมาหอมๆ เนื้อด้านในยังนุ่มและมีความชุ่มฉ่ำอยู่ กินกับข้าวญี่ปุ่นร้อนๆ ง่ายๆ ก็อร่อยแล้ว

ร้านแนวนี้ผมว่าถ้าย่างปลาได้ดี มีชัยไปกว่าครึ่งครับ เพราะปลาย่างดูเหมือนเมนูง่าย แต่ถ้าไฟแรงเกินไป เนื้อก็แห้ง ถ้าไฟไม่ถึง หนังไม่หอมอีก ของ BINCHO ทำออกมาได้กำลังดีครับ

หนังไก่ย่าง… ของง่ายๆ แต่กินเพลินมาก

อีกเมนูย่างที่ผมชอบคือ หนังไก่ย่าง อันนี้เหมาะกับสั่งมากินเล่นมาก ด้านนอกมีความเกรียมและกรอบ แต่ยังมีความมันของหนังไก่อยู่ กินตอนร้อนๆ ดีมาก เป็นเมนูที่ไม่ได้ดูหวือหวาอะไรเลยนะ แต่พอวางอยู่บนโต๊ะ… หยิบไปหยิบมา หมดก่อนเมนูใหญ่ทุกที ห้าๆๆๆๆๆ

แต่พระเอกของผมดันเป็น “โอเด้ง”

มาถึงเมนูที่ผมชอบที่สุดของมื้อนี้ โอเด้ง อันนี้แอบเหนือความคาดหมายครับ เพราะผมไม่ได้มาร้าน BINCHO ด้วยความคิดว่า “วันนี้ต้องมากินโอเด้ง” เลย แต่พอลองแล้ว… ชอบมาก น้ำซุปเป็นส่วนที่ผมชอบที่สุด รสไม่ได้หนักแบบราเมงหรือซุปที่เคี่ยวจนข้น แต่เป็นความหอม กลมกล่อม และมีอูมามิที่ซดได้เรื่อยๆ ยิ่งของที่ต้มอยู่ในหม้อดูดน้ำซุปเข้าไป เวลากัดก็จะมีน้ำซุปออกมาด้วย

กินของย่างที่มีกลิ่นถ่านและความมันไปสักพัก แล้วกลับมาซดโอเด้งร้อนๆ มันช่วยพักปากได้ดีมากครับ ส่วนตัวผมถึงขั้นรู้สึกว่า… ปลาย่างอร่อยนะ แต่โอเด้งผมชอบกว่า อันนี้เป็นความชอบส่วนตัวล้วน ๆ เลยครับ ห้าๆๆๆๆๆ

ต้ังใจมากินเลยครับ ฉ่ำน้ำซุปมากๆ ครับ

อย่ามองข้ามเมนไทโกะย่าง

อีกจานที่ผมชอบมากคือ ไข่ปลาเมนไทโกะย่าง ตอนมาเสิร์ฟก็สามารถกินเป็นกับแกล้มได้เลย เค็มๆ มันๆ มีความหอมจากการย่าง แต่ผมมีวิธีกินอีกแบบ… เอาไปกินกับข้าวครับ ตักเมนไทโกะย่างมานิดนึง เอามาคลุกกับข้าวญี่ปุ่นร้อนๆ ให้เมนไทโกะแตกกระจายไปกับเม็ดข้าว แล้วกินพร้อมกัน อร่อยไปอีกแบบเลย

ความเค็มและอูมามิของเมนไทโกะทำหน้าที่เหมือนเครื่องปรุงให้ข้าว กินง่ายมาก แล้วอันตรายตรงที่… ข้าวหมดเร็วขึ้นทันที ห้าๆๆๆๆๆ ถ้าใครสั่งเมนไทโกะย่างอยู่แล้ว ผมแนะนำให้ลองเหลือไว้กินกับข้าวสักหน่อยครับ

ผมว่าความสนุกของ BINCHO คือสั่งหลายอย่างมาแชร์กัน

หลังจากกินไปสักพัก ผมรู้สึกว่าร้านนี้ไม่ใช่ร้านที่ควรมาถึงแล้วสั่ง Main Course คนละจานแล้วจบ แต่เหมาะกับการมากัน 2-4 คน แล้วสั่งอาหารหลายอย่างมาแบ่งกันมากกว่า เริ่มจากของย่าง มีปลา มีไก่ ตามด้วยโอเด้ง ของกินเล่น แล้วมีข้าวร้อนๆ อยู่ตรงกลาง อยากกินอะไรเพิ่มก็ค่อยสั่ง มันให้ Feeling ร้านกินดื่มญี่ปุ่นมากกว่าร้านอาหารแบบ Fine Dining ที่ทุกคนต้องนั่งกินจานของตัวเอง และทำให้ได้ลองอาหารหลากหลายกว่าด้วยครับ

ถ้ามาครั้งแรก ผมจะสั่งอะไร?

ถ้าให้ผมกลับไปแล้วต้องเลือกจากสิ่งที่กินรอบนี้ ผมจะเริ่มจาก ปลาย่าง เพราะเป็นหนึ่งในเมนูที่เข้ากับ Character ของร้านมากที่สุด ตามด้วย หนังไก่ย่าง เอาไว้กินเล่น จากนั้น… โอเด้งต้องมี อันนี้สำหรับผมขาดไม่ได้แล้วครับ ห้าๆๆๆๆๆ แล้วปิดด้วย

เมนไทโกะย่าง + ข้าวญี่ปุ่น

เอาเมนไทโกะมาคลุกข้าวกิน แค่นี้ก็เป็นมื้อที่ผมมีความสุขแล้วครับ

เมนูที่ผมสั่ง…

รอบนี้ตั้งใจมากินของย่างจริงจังครับ เลยจัดปลาย่าง Premium Set มา 2 แบบ ทั้ง Akauo และ Kinki แล้วยังมีของย่างเสียบไม้อีกทั้งหัวใจไก่ หนังไก่ หมูสามชั้น หนวดปลาหมึก ตามด้วยโอเด้งหลายอย่าง ไข่ตุ๋น แล้วก็เมนไทโกะย่าง เรียกว่าลองกันค่อนข้างครบ

เริ่มจาก Akauo Shioyaki Premium Set ราคา 420 บาท Akauo เป็นปลาที่เอามาย่างเกลือแบบญี่ปุ่นง่ายๆ ผมชอบอาหารแนวนี้ตรงที่มันไม่ได้มีซอสหนักๆ มาช่วยเลย ปลา เกลือ ไฟ จบ…

เพราะฉะนั้น ถ้าปลาไม่ดีหรือย่างไม่ดี รู้เรื่องทันทีครับ ของ BINCHO ย่างมาหอม เนื้อปลาด้านในยังนุ่ม ไม่แห้ง กินกับข้าวญี่ปุ่นร้อนๆ ง่ายๆ ก็อร่อยแล้ว ใครมาครั้งแรกและอยากลองปลาย่างของร้าน ผมว่าตัวนี้เป็นตัวเริ่มต้นที่กินง่ายครับ

ถ้าสั่งเป็นเซ็ทมาพร้อมข้าวและเครื่องเคียง น้ำซุป

อีกตัวขยับขึ้นมาเป็น Kinki Shioyaki Premium Set ราคา 590 บาท Kinki จะให้ Character ต่างจาก Akauo ชัดเจน โดยเฉพาะความมันของเนื้อปลา เนื้อนุ่ม มีความฉ่ำ และพอโดนไฟย่างจนผิวด้านนอกเริ่มเกรียมนิดๆ กลิ่นจะหอมขึ้นมาเลย ถ้าชอบปลาที่มีความมัน ผมว่าตัวนี้น่าสนใจกว่า ราคาก็แรงขึ้นมาหน่อย แต่ได้ลองเทียบปลา 2 แบบในมื้อเดียวก็สนุกดีครับ Akauo จะกินง่ายกว่า ส่วน Kinki จะมีความมันและ Character ชัดขึ้นมาอีกระดับ

ต่อด้วยของย่างเสียบไม้ Hatsu หรือหัวใจไก่ย่าง ราคา 40 บาท เนื้อจะเด้งๆ มี Texture ชัด เป็นเมนูเล็กๆ ที่สั่งมาแชร์กินเล่นระหว่างรอปลาได้ดี Kawa หรือหนังไก่ย่าง ราคา 40 บาท อันนี้ผมชอบครับ ของง่ายๆ เลยนะ แต่พอย่างมาร้อน ๆ ด้านนอกมีความกรอบและหอม ส่วนด้านในยังมีความมันของหนังไก่อยู่ กินเพลินมาก เป็นประเภทตอนสั่งคิดว่าเอามากินเล่น… แล้วหมดก่อนของแพง ห้าๆๆๆๆๆ

หมูสามชั้นเสียบไม้ย่างเกลือ ราคา 40 บาท ตัวนี้ใช้การปรุงง่ายเหมือนกัน ความอร่อยหลักๆ มาจากความมันของหมูสามชั้นกับกลิ่นย่าง กินตอนร้อนๆ ดีครับ

หนวดปลาหมึกย่างเสียบไม้ ราคา 50 บาท Texture เด้งๆ หนึบๆ ย่างมาแล้วได้กลิ่นหอมของเตา เป็นอีกตัวที่เหมาะกับสั่งมากินเล่นระหว่างมื้อครับ

มาถึงโอเด้ง… ตัว Surprise ของมื้อนี้

อันนี้ต้องแยกออกมาพูดเลย เพราะผมไม่ได้ตั้งใจมาร้าน BINCHO เพื่อกินโอเด้งเลยครับ ผมมาหาปลาย่าง แต่สุดท้าย… ดันชอบโอเด้งมากกว่า ห้าๆๆๆๆๆ สิ่งที่ผมชอบที่สุดคือน้ำซุป หอม กลมกล่อม มีอูมามิ แต่ไม่หนัก กินของย่างที่มีทั้งความมันและกลิ่นถ่านมาแล้ว กลับมาซดน้ำซุปร้อน ๆ มันช่วยเปลี่ยนรสในปากได้ดีมาก แล้วรอบนี้ผมไม่ได้สั่งเป็น Set อย่างเดียว แต่เลือกโอเด้งหลายอย่างมาลองด้วยครับ

Madai no Kama Daikon ราคา 90 บาท เป็นคางปลามาไดกับหัวไชเท้า ตัวปลาได้ทั้งเนื้อและความมันบริเวณคาง ส่วนหัวไชเท้าก็ดูดน้ำซุปเข้าไป กินพร้อมกันแล้วเข้ากับน้ำซุปโอเด้งมาก ของธรรมดาที่ผมว่าร้านโอเด้งต้องวัดกันเลยคือ Daikon หรือหัวไชเท้า ราคา 40 บาทต่อชิ้น รอบนี้ผมสั่งมา 2 ชิ้น หัวไชเท้าต้มจนดูดน้ำซุปเข้าไปเต็มๆ พอกัดแล้วมีน้ำซุปออกมาด้วย ของง่ายๆ แต่อร่อยครับ ยิ่งถ้าน้ำซุปดี หัวไชเท้ายิ่งอร่อย

เมนูนี้ผมว่าถูกนะครับ เนื้อแน่นมาเต็ม

Chikuwa ราคา 80 บาท เนื้อหนึบๆ ดูดรสน้ำซุปเข้าไปเหมือนกัน กินสลับกับหัวไชเท้าและปลาแล้วได้ Texture ที่ต่างกันดีครับ ตรงนี้แหละที่ทำให้ผมรู้สึกว่า BINCHO ไม่ควรถูกมองเป็นร้านปลาย่างอย่างเดียว โอเด้งเค้าดีจริง อย่างน้อยสำหรับผม รอบหน้ากลับไปสั่งอีกแน่นอนครับ

อีกหนึ่งเมนูที่ผมชอบมากคือ Mentaiko Yaki ราคา 240 บาท เมนไทโกะย่างมาให้ผิวด้านนอกโดนไฟนิดๆ ข้างในยังมี Texture ของไข่ปลาอยู่ กินเปล่าๆ ก็เค็มนัว หอม เป็นกับแกล้มได้ดี แต่… ผมมีวิธีกินที่ชอบกว่านั้นครับ เอามาคลุกข้าว ห้าๆๆๆๆๆ ตักเมนไทโกะย่างมานิดนึง วางลงบนข้าวญี่ปุ่นร้อนๆ แล้วคลุกให้ไข่ปลาแตกกระจายไปทั่วข้าว ความเค็มและอูมามิของเมนไทโกะเข้าไปเคลือบเม็ดข้าว อันนี้อร่อยมาก

ถ้าสั่งเมนไทโกะย่าง ผมแนะนำว่าอย่ากินหมดตั้งแต่แรก เหลือไว้คลุกข้าวตอนท้ายหน่อยครับ

ปิดท้าย ไข่ตุ๋นญี่ปุ่นปูอัดและอิคุระ ราคา 80 บาท มาช่วยพักจากเมนูย่างด้วย เนื้อไข่ตุ๋นนุ่มๆ กินง่าย มีปูอัดญี่ปุ่นกับอิคุระเพิ่ม Texture และรสเค็มนิดๆ ราคา 80 บาท ผมว่ากินแทรกระหว่างของย่างได้ดีครับ

อันนี้ไม่ต้องสั่งก็ได้ครับ ผมลืมไป ในเซ็ทมี อร่อยเหมือนกัน แต่เมนูนี้เพิ่มปูและไข่ปลาแซลมอน

ร้านนี้เหมาะกับใคร?

ผมว่า BINCHO เหมาะมากกับคนที่ชอบอาหารญี่ปุ่นแบบกินหลายๆ อย่าง โดยเฉพาะสาย

• ปลาย่าง
• ของย่าง
• โอเด้ง
• เมนู Izakaya
• เมนูแชร์กันหลายคน
• คนที่อยากนั่งกินข้าวหรือกินดื่มแบบไม่รีบ

ถ้าคุณเป็นคนที่ชอบอาหารญี่ปุ่นแบบรสชาติค่อนข้างตรงไปตรงมา เน้นวัตถุดิบและวิธีปรุง มากกว่าซอสหนักๆ ร้านนี้น่าจะถูกใจครับ

สรุป BINCHO One Bangkok อร่อยไหม?

สำหรับผม… ชอบครับ และชอบกว่าที่คาดไว้ด้วย ตอนแรกคิดว่าจุดเด่นคงมีแค่ของย่าง แต่พอกินจริงกลับรู้สึกว่าเมนูของร้านมีความหลากหลายพอให้มาซ้ำแล้วลองอย่างอื่นต่อได้อีกเยอะ ปลาย่างดี เมนูย่างดี หนังไก่ย่างกินเพลิน เมนไทโกะย่างเอาไปคลุกข้าวแล้วอร่อยมาก

แต่ถ้าถามว่า “มื้อนี้ชอบอะไรที่สุด?” ผมตอบ… โอเด้ง ห้าๆๆๆๆๆ

น้ำซุปกลมกล่อม ซดง่าย กินสลับกับของย่างแล้วลงตัวมาก จนจากร้านที่ผมตั้งใจมาลองปลาย่าง กลายเป็นร้านที่ผมคิดว่า… รอบหน้ามากินโอเด้งอีกดีกว่า ใครมา One Bangkok แล้วชอบอาหารญี่ปุ่น โดยเฉพาะของย่างกับโอเด้ง ผมว่า BINCHO เป็นอีกร้านที่น่าลองครับ

ข้อมูลร้าน BINCHO One Bangkok

• เดินทางสะดวกด้วย MRT ลงสถานีลุมพินี มีทางเชื่อมเข้าสู่ One Bangkok
• ใครขับรถมา สามารถจอดรถภายใน One Bangkok ได้

ก่อนเดินทางแนะนำตรวจสอบตำแหน่งร้านและเวลา เปิด-ปิด ล่าสุดจากช่องทางของร้านหรือ One Bangkok อีกครั้งครับ

The post รีวิว BINCHO One Bangkok ร้านย่างสไตล์ญี่ปุ่นที่ตั้งใจมากินปลาย่าง แต่ดันติดใจ “โอเด้ง” มากกว่า appeared first on ChilliLazy.