ร้านทงคัตสึจาก Nihonbashi โตเกียว ผมได้ลองสันในที่เรียกว่า Chateaubriand (ชาโตบริยองด์) แล้ว… อร่อยมาก นุ่ม ฉ่ำ เนื้อละเอียด ทั้งที่แทบไม่มีไขมันแบบที่ผมชอบเลย ตอนแรกผมก็งงครับ ทำไมสันในรอบนี้ถึงต่างจากที่เคยกิน? พอเปิดเมนูอ่านจริงๆ ถึงเพิ่งเข้าใจว่า… สันในที่ผมกิน ไม่ใช่ Tenderloin ทั่วไป แต่มันคือส่วนที่คัดมาจาก ช่วงกลางของ Tenderloin อีกที และส่วนนี้มีชื่อว่า Chateaubriand เออ… เพิ่งรู้เหมือนกันครับ ห้าๆๆๆๆๆ

ร้านไม่ใหญ่มาก คนแน่นตลอด แนะนำให้ไปต้ังแต่เช้า ไม่งั้นรอนานแน่นอน

Tonkatsu HAJIME ร้านทงคัตสึจาก Nihonbashi โตเกียว

Tonkatsu HAJIME มีต้นทางจาก Nihonbashi กรุงโตเกียว ประเทศญี่ปุ่น ก่อนมาเปิดสาขาแรกในประเทศไทยที่ CentralWorld ในปี 2026 สิ่งที่ทำให้ร้านนี้น่าสนใจ ไม่ใช่แค่คำว่า “ร้านจากโตเกียว” แต่คือความจริงจังกับสิ่งที่ดูเหมือนง่ายมากอย่าง… หมูทอด ปกติร้านทงคัตสึส่วนใหญ่ เราคุ้นกับคำถามว่า สันนอกหรือสันใน? แต่ HAJIME แยก Character ของหมูออกมาถึง 4 Cuts ได้แก่

• Ribeye (ริบอาย) — ไขมันแทรกเยอะ นุ่ม ฉ่ำ เหมาะกับสายมัน
• Loin (สันนอก) — มีทั้งเนื้อแดงและไขมันค่อนข้างสมดุล
• Tenderloin (สันใน) — เนื้อล้วนกว่า ไขมันต่ำ เนื้อละเอียดและนุ่ม
• Chateaubriand (ชาโตบริยองด์) — คัดเฉพาะช่วงกลางของ Tenderloin ซึ่งเป็นส่วนที่ผมกินในมื้อนี้ครับ

ตรงนี้แหละที่ผมเพิ่งได้เรียนรู้อะไรใหม่จากการมากินทงคัตสึร้านนี้

เดี๋ยวนะ… Tenderloin กับ Chateaubriand ไม่เหมือนกันเหรอ?

จริงๆ แล้ว Chateaubriand ก็เป็น Tenderloin ครับ แต่ไม่ได้หมายถึง Tenderloin ทั้งชิ้น ลองนึกภาพสันในหมูเป็นเนื้อชิ้นยาวๆ บริเวณต้น กลาง และปลายจะมีขนาดและรูปทรงไม่เท่ากัน ส่วนที่ HAJIME เรียกว่า Chateaubriand คือการเลือกเฉพาะ ช่วงกลางของ Tenderloin บริเวณนี้มีเนื้อละเอียด นุ่ม และรูปทรงค่อนข้างสม่ำเสมอ และเนื่องจากหมูหนึ่งตัวมีส่วนตรงนี้ให้ตัดออกมาได้จำกัด ในเมนูจึงระบุว่า Limited Availability พูดแบบง่ายที่สุดก็คือ

• Tenderloin = สันใน
• Chateaubriand = คัดเฉพาะช่วงกลางของสันในมาเสิร์ฟ

ดังนั้น Chateaubriand ไม่ใช่สายพันธุ์หมู และไม่ได้เป็นเนื้อคนละส่วนกับ Tenderloin มันเป็นส่วนพิเศษที่อยู่ภายใน Tenderloin อีกทีครับ

แล้วทำไมชื่อ Chateaubriand ฟังเหมือนเนื้อวัว?

อันนี้เป็นเหตุผลที่ตอนแรกผมก็งงครับ เพราะเวลาได้ยินคำว่า Chateaubriand ส่วนใหญ่เราจะเจอในร้าน Steak และใช้เรียกเนื้อ Tenderloin ส่วนกลางของวัว แต่แนวคิดเรื่องการคัดส่วนกลางที่นุ่มของ Tenderloin สามารถนำมาใช้กับหมูได้เช่นกัน HAJIME จึงมีเมนู Pork Chateaubriand หรือถ้าจะเรียกให้คนไทยเข้าใจง่ายๆ ก็คือ

“สันในหมูส่วนกลางที่คัดมาเป็นพิเศษ”

พอเข้าใจแบบนี้… ผมเริ่มสนใจจานตรงหน้ามากกว่าเดิมอีกครับ

Chateaubriand — ตัวที่ทำให้ผมเปลี่ยนใจเรื่องสันใน

แล้วก็มาถึงตัวที่ผมกินจริง ปกติผมไม่ค่อยชอบสันใน เพราะมัน Lean ไขมันน้อย ผมเลยคิดมาตลอดว่า ถ้าอยากได้ทงคัตสึฉ่ำ ๆ ก็ควรไปเลือกส่วนที่มีมันเยอะกว่า แต่ Chateaubriand ของ HAJIME ทำให้ความคิดนี้เปลี่ยนไปพอสมควรครับ

สิ่งแรกที่เห็นคือ…

ชิ้นหนา แล้วพอเห็นความหนา + รู้ว่าเป็นสันใน ผมยิ่งกลัวเลยว่า ข้างในจะแห้งไหม?

แต่พอกัด… ผิดคาดครับ นุ่มมาก เนื้อละเอียด แล้วที่สำคัญคือ ฉ่ำ ไม่ได้แห้งหรือฝืดอย่างที่ผมกลัว ทั้งที่ไม่ได้มีไขมันแทรกเยอะๆ มาช่วยเหมือน Ribeye หรือ Loin อันนี้แหละที่ผมประทับใจที่สุด เพราะการทำเนื้อที่มีไขมันเยอะให้นุ่มฉ่ำยังพอเข้าใจได้ ไขมันช่วยอยู่แล้ว แต่การทำ เนื้อ Lean ชิ้นหนา ให้ออกมานุ่มและยังรักษาความชุ่มฉ่ำเอาไว้… ผมว่าตรงนี้เห็นฝีมือการทอดชัดกว่าครับ

หมูชิ้นหนาขนาดนี้ ทำไมยังนุ่มฉ่ำ?

หนึ่งในเทคนิคที่ HAJIME ให้ความสำคัญคือการควบคุมอุณหภูมิในการทอด โดยเฉพาะหมูแบบ Thick Cut แนวคิดของ Low-Temperature Frying คือไม่ได้เร่งทอดด้วยน้ำมันร้อนจัดอย่างเดียว แต่ควบคุมความร้อนให้ค่อย ๆ เข้าไปถึงด้านในของเนื้อ เพราะโจทย์ของหมูชิ้นหนาคือ… ถ้าไฟแรงเกินไป ด้านนอกอาจสีสวยแล้ว แต่ข้างในยังไม่ถึง ถ้าฝืนทอดต่อ… ด้านนอกก็เข้มเกินไป หรือถ้าความร้อนเข้าเนื้อนานเกินไป ความชุ่มฉ่ำก็หาย ยิ่งเป็น Chateaubriand ที่มีไขมันต่ำ ยิ่งเห็นผลของการควบคุมการทอดชัดครับ ของที่ผมกิน ด้านนอกได้ความกรอบของแป้ง แต่ข้างในยังนุ่มและฉ่ำ นี่คือส่วนที่ผมชอบที่สุดของมื้อนี้เลย

แล้วอีก 3 Cuts ต่างกันยังไง?

พอเข้าใจ Chateaubriand แล้ว อีกสามส่วนในเมนูก็เริ่มน่าสนุกขึ้นครับ

Ribeye — ริบอาย

ตัวนี้ไปคนละทางกับ Chateaubriand เลย มี Marbling หรือไขมันแทรกเยอะที่สุด เวลาทอดจะได้ทั้งความนุ่ม ความฉ่ำ และรสหวานมันจากไขมัน ถ้าถามจาก Preference เดิมของผม… ปกติผมน่าจะเลือกตัวนี้ครับ ห้าๆๆๆๆๆ

Loin — สันนอก

เป็นตัวกลางระหว่างเนื้อกับไขมัน มีไขมันติดมาพอให้ได้ความฉ่ำ แต่ยังมี Texture ของเนื้อชัด นี่คือส่วนที่เราคุ้นเคยกับทงคัตสึมากที่สุดส่วนหนึ่ง ถ้าไม่รู้จะเลือกอะไร… ผมว่า Loin เริ่มง่ายครับ

Tenderloin — สันใน

เนื้อละเอียด ไขมันต่ำ Lean กว่า Ribeye และ Loin เหมาะกับคนที่อยากกินทงคัตสึนุ่มๆ แต่ไม่ต้องการไขมันเยอะ แล้วถ้าอยากขยับไปอีกขั้น… ก็คือ Chateaubriand คัดช่วงกลางของ Tenderloin มาอีกที

Signature ของ HAJIME คือ Yaki Katsudon

นอกจากการเลือก Cut ของหมูแล้ว อีกอย่างที่ทำให้ HAJIME แตกต่างคือ Yaki Katsudon Katsudon ที่เราคุ้นกัน ส่วนใหญ่จะเอาทงคัตสึไปทำต่อกับน้ำซอส หอมใหญ่ และไข่ ข้อดีคือฉ่ำและอร่อย แต่ผลข้างเคียงคือ… แป้งที่ทอดมากรอบๆ โดนน้ำซอสจนเริ่มนิ่ม

HAJIME เลือกทำ Yaki Katsudon ซึ่งพยายามรักษา Character ของ Tonkatsu เอาไว้มากขึ้น จึงยังได้ความเป็นหมูทอดอยู่ แต่กินพร้อม ข้าว ไข่ และซอส ในคำเดียวกัน เป็นอีกหนึ่ง Signature ที่ร้านชูค่อนข้างชัดครับ

Chateaubriand Yaki Katsudon มี 2 ขนาด

สำหรับตัวที่ผมพูดถึงมาตลอดอย่าง Chateaubriand ร้านมีให้เลือก Chateaubriand Yaki Katsudon 150 กรัม — 380 บาท และถ้าอยากจัดหนัก 300 กรัม — 590 บาท ตัว 300 กรัมถูกวางเป็น Signature Size แต่เนื่องจาก Chateaubriand เป็นส่วนที่มีปริมาณจำกัด จึงไม่ได้รับประกันว่าจะมีตลอดครับ ใครตั้งใจมากินตัวนี้โดยเฉพาะ อาจต้องเผื่อใจเรื่องของหมดไว้หน่อย

Chateaubriand คือดีย์มาก จากที่ไม่กินสันใน แต่ที่นี่ชอบเลย

สายมันก็มี Ribeye Yaki Katsudon

ส่วนคนที่อ่านมาถึงตรงนี้แล้วคิดว่า… “ไม่เอา ผมต้องการมัน” ห้าๆๆๆๆๆ มี Pork Ribeye Yaki Katsudon 170 กรัม — 450 บาท และ Thick Cut Signature 340 กรัม — 580 บาท ตัวนี้จะไปคนละทางกับ Chateaubriand ชัดเจน ถ้ากลับไปอีก ผมอยากลองสั่งสองตัวมาเทียบกันเลยครับ Ribeye สายมัน VS Chateaubriand สาย Lean น่าจะสนุกดี

สันนอก ก็ยังอร่อย แต่ใครยังไม่เคยกินสันใน แวะไปกินกันก่อนสำหรับร้านนี้

อย่าเพิ่งราดซอส… Chateaubriand ลองกินกับ Ume Salt ก่อน

อีกอย่างที่ผมชอบของร้านนี้คือ บนโต๊ะมี เกลือให้เลือก 3 แบบ

• Sea Salt — เกลือทะเล
• Wasabi Salt — เกลือวาซาบิ
• Ume Salt — เกลือบ๊วยญี่ปุ่น

ปกติเวลากินทงคัตสึ หลายคนน่าจะหยิบซอสทงคัตสึมาราดก่อนเลย แต่ถ้าสั่ง Chateaubriand ผมว่า… อย่าเพิ่งครับ ลองกินเนื้อเปล่าๆ ก่อนสักคำ แล้วคำต่อมาเอา Ume Salt โรยบนทงคัตสึนิดเดียว เน้นว่า โรยนิดเดียวพอ ไม่ต้องเอาหมูไปจิ้มเกลือนะครับ เพราะ Ume Salt มีทั้งความเค็มและกลิ่นรสของบ๊วยอยู่แล้ว พอโดน Chateaubriand ร้อนๆ แค่บางๆ รสเค็มจะช่วยดึงความหวานของเนื้อหมูขึ้นมา แล้วมีความเปรี้ยวอ่อน ๆ ของ Ume ตามมาตัด

อันนี้… อร่อยมากครับ

โดยเฉพาะ Chateaubriand ของ HAJIME ที่เนื้อละเอียด นุ่ม และฉ่ำอยู่แล้ว ทั้งที่ไขมันไม่เยอะ พอโรย Ume Salt เบาๆ มันไม่ได้เข้าไปกลบรสหมูเหมือนซอส แต่กลับทำให้รสของเนื้อเด่นขึ้นมาอีก ผมถึงรู้สึกว่า จานนี้ไม่จำเป็นต้องรีบราดซอสเลย ถ้าอยากลองให้ครบ ร้านยังมี Sea Salt และ Wasabi Salt ให้เปลี่ยนรสระหว่างคำได้อีก แต่ถ้าถามผมว่าชอบตัวไหน… Ume Salt ครับ โรยนิดเดียวบน Chateaubriand แล้วกินตอนร้อนๆ จากคนที่ปกติไม่ค่อยเลือกทงคัตสึสันใน… รอบนี้ทั้ง Chateaubriand + Ume Salt ทำผมเปลี่ยนใจเลยครับ.

ชูรสหมูทอดได้ดีมาก หวานขึ้นมาเลย

ข้าวกับกะหล่ำปลี เติมได้ตลอดมื้อ

อีกอย่างที่ผมชอบเวลาไปร้านทงคัตสึคือ ข้าวกับกะหล่ำปลีเติมได้ HAJIME ก็มีครับ ร้านระบุว่า Japanese Rice และ Shredded Cabbage เติมได้ตลอดมื้อ กะหล่ำปลีสำคัญมาก โดยเฉพาะถ้ากินหมูชิ้นหนา กินหมู ตามด้วยกะหล่ำปลีกรอบๆ ช่วยตัดความมันและ Reset ปาก แล้วค่อยกลับไปกินหมูใหม่ ส่วนข้าว… เติมได้ก็คือเติมครับ ห้าๆๆๆๆๆ

อยากกินเป็นมื้อเต็ม เพิ่ม Full Course ได้

ในเมนูมี Option Full Course เพิ่ม 150 บาท ได้ทั้ง Set Meal พร้อม Barley Tea แบบ Refill และ Ice Cream เหมาะกับคนที่อยากกินเป็นมื้อเต็มๆ มากกว่าสั่งเฉพาะ Main Dish

ไอติมในคอร์ส ยูสุ สดชื่นมาก

นอกจากหมู มีของทอดอื่นให้ลองด้วย

ถ้ามากันหลายคน ร้านมี À la carte ให้เพิ่มอีกหลายอย่าง

• Fried Shrimp — 120 บาท
• Fried Conger Eel — 260 บาท
• Fried Kisu Fish — 120 บาท

ผมว่ามากัน 2-3 คนแล้วสั่ง Main คนละ Cut จากนั้นเพิ่มของทอดมาแชร์ เป็นวิธีลองร้านนี้ที่น่าสนุกครับ

ส่วนของเมนูเพิ่มเติมนี้ ผมว่าเฉยๆ ถ้าสั่งหมูเซ็ทใหญ่มาแล้วแนะนำไม่ต้องสั่งเพิ่มครับ

กินแค่หมู 300 กว่ากรัม ก็อิ่มมากแล้ว

Tonkatsu HAJIME CentralWorld อยู่ตรงไหน?

• CentralWorld ชั้น 7 ห้อง 709/1
• เปิดประมาณ 10.00–22.00 น.
• เบอร์โทร 084-351-6549
• BTS สยาม หรือ BTS ชิดลม แล้วเดิน Skywalk เข้า CentralWorld
• สามารถจอดรถภายใน CentralWorld ได้

HAJIME มาเปิดสาขาแรกในประเทศไทยช่วงปลายเดือนกรกฎาคม 2026 ดังนั้นช่วงมื้อกลางวัน มื้อเย็น และวันหยุดอาจมีคิว แนะนำเผื่อเวลาไว้ครับ ผมไปประมาณ 10.30 น. ได้กินตอน 11 โมงกว่า

สรุป รีวิว Tonkatsu HAJIME CentralWorld

ก่อนมาร้านนี้… ถ้าให้ผมเลือกระหว่าง สันนอก กับ สันใน ผมเลือกสันนอกครับ เพราะผมชอบไขมัน และคิดมาตลอดว่าไขมันนี่แหละที่ทำให้ทงคัตสึนุ่มและฉ่ำ แต่ HAJIME ทำให้ผมได้เรียนรู้อะไรใหม่สองอย่าง อย่างแรกคือ… Tenderloin กับ Chateaubriand ไม่ได้หมายถึงสิ่งเดียวกันเสียทีเดียว Tenderloin คือสันใน ส่วน Chateaubriand ที่ร้านเสิร์ฟคือการคัดเฉพาะ ช่วงกลางของสันใน ซึ่งมีเนื้อละเอียด นุ่ม และมีปริมาณจำกัด และอย่างที่สอง… เนื้อไม่จำเป็นต้องมีไขมันเยอะ ถึงจะนุ่มฉ่ำได้ เพราะ Chateaubriand ที่ผมกินรอบนี้ ชิ้นหนา ไขมันน้อย แต่กลับนุ่มมาก เนื้อละเอียด และที่สำคัญ… ฉ่ำ

นี่คือสิ่งที่ทำให้ผมประทับใจที่สุดของมื้อครับ จากคนที่ปกติเปิดเมนูทงคัตสึแล้วมองข้ามฝั่งสันในแทบทุกครั้ง รอบนี้กลับกลายเป็นว่า… Chateaubriand เป็นตัวที่ผมอยากพูดถึงมากที่สุด ถ้าคุณเป็นสายสันนอกหรือสายมันเหมือนผม แล้วปกติรู้สึกว่า Tenderloin น่าเบื่อหรือกลัวจะแห้ง

ผมว่าไป HAJIME แล้วลอง Pork Chateaubriand ดูสักครั้งครับ อย่างน้อยสำหรับผม… มันทำให้ความคิดที่ว่า “ทงคัตสึจะฉ่ำ ต้องมีมันเยอะๆ” เปลี่ยนไปเลยครับ.

The post รีวิว Tonkatsu HAJIME CentralWorld ทงคัตสึจากโตเกียว สันใน (ส่วนพิเศษ) ชิ้นหนาแต่กลับนุ่มฉ่ำ จนคนไม่ชอบสันในอย่างผมยังยอม appeared first on ChilliLazy.

รอบนี้ผมมาลอง Udon TAYUTO ที่ CentralWorld ร้าน Premium Handmade Udon จากญี่ปุ่นที่มาเปิดสาขาแรกนอกประเทศญี่ปุ่นในกรุงเทพฯ ตอนแรกก็คิดว่าจะเป็นร้านอุด้งที่เข้ามากินเส้นคนละชามแล้วจบ แต่พอเปิดเมนูจริง… มีเยอะกว่าที่คิดครับ ทั้งอุด้งร้อน, อุด้งเย็น, Oden, ของย่าง, Sushi Roll, Hand Roll และของกินเล่นอีกหลายอย่าง รอบนี้เลยจัดมาลองกันหลายเมนู แต่สิ่งที่ผมชอบที่สุดหลังจากกินจริงๆ ยังกลับไปอยู่ที่พื้นฐานที่สุดของร้าน… “เส้น” เหนียว นุ่ม หนึบ แต่ไม่ได้แข็ง กินแล้วรู้เลยว่า ร้านไม่ได้เอาคำว่า Handmade Udon มาใส่ไว้สวย ๆ อย่างเดียวครับ

เดินผ่านแว๊บแรก โอเด้งน่ากินมาก

Udon TAYUTO ร้านอุด้งจากญี่ปุ่น สาขาแรกนอกประเทศอยู่ที่กรุงเทพฯ

Udon TAYUTO เป็นแบรนด์ Premium Handmade Udon จากประเทศญี่ปุ่น สาขาที่ CentralWorld เปิดเมื่อวันที่ 10 เมษายน 2026 และถือเป็น สาขาแรกของแบรนด์นอกประเทศญี่ปุ่น เลือกกรุงเทพฯ เป็นตลาดแรกเลยครับ สิ่งที่ TAYUTO พยายามนำเสนอไม่ได้มีแค่อุด้งชามใหญ่หรือ Topping เยอะๆ

แต่ร้านวางหัวใจของอาหารไว้กับองค์ประกอบพื้นฐานมากกว่า เส้น Dashi วัตถุดิบ และ ความสมดุลของรสชาติ ฟังดูง่ายนะ แต่จริงๆ ยิ่งอาหารมีองค์ประกอบน้อย… ยิ่งซ่อนอะไรยากครับ ห้าๆๆๆๆๆ เส้นไม่ดีรู้เลย Dashi ไม่ดีรู้เลย วัตถุดิบไม่สดก็รู้เลย นี่น่าจะเป็นเหตุผลที่ร้านจริงจังกับสิ่งพื้นฐานพวกนี้มาก

เส้นอุด้งทำสดในร้านทุกวัน

นี่คือสิ่งที่ผมอยากพูดถึงมากที่สุดหลังจากกินครับ TAYUTO ระบุชัดว่าอุด้งของร้าน ทำสดใหม่ภายในร้านทุกวัน และพอกินจริง… สิ่งที่ผมชอบคือ Texture เหนียวนุ่ม มีความหนึบเวลาสู้ฟัน แต่ไม่ได้แข็งจนต้องออกแรงเคี้ยว ผิวเส้นค่อนข้างลื่น ดูดน้ำซุปขึ้นมาพร้อมกันได้ดี สำหรับผม เส้นอุด้งที่ดีไม่จำเป็นต้องเด้งแข็งอย่างเดียว มันต้องมี Balance ระหว่าง นุ่ม หนึบ ลื่น และยังรู้สึกถึงตัวเส้นเวลาหยิบขึ้นมากิน ของ TAYUTO ผมว่าทำตรงนี้ได้ดีครับ และยิ่งผมสั่งอุด้งมาสองแบบที่น้ำซุป Character ต่างกัน ก็ยิ่งเห็นว่าเส้นตัวเดียวกันสามารถไปได้หลายทางเหมือนกัน

ทำไมคนญี่ปุ่นถึงหลงรักอุด้ง?

อันนี้เป็นหนึ่งในคำถามที่ร้านเขียนเอาไว้บนผนัง ตอนแรกผมเดินผ่านก็อ่านเล่นๆ แต่พอกินเสร็จแล้วกลับมาคิด… มันอธิบายร้านได้ดีเหมือนกันครับ อุด้งเป็นอาหารที่ดูเรียบง่ายมาก หลักๆ ก็มี แป้ง, น้ำ, เกลือ แล้วเอาไปทำเป็นเส้น แต่ความเรียบง่ายนี่แหละทำให้รายละเอียดเล็กๆ สำคัญขึ้น ทั้งการนวดแป้ง, พักแป้ง, ความหนาของเส้น, เวลาต้ม, อุณหภูมิ และน้ำซุปที่เอามากินคู่กัน

TAYUTO เล่าแนวคิดของตัวเองว่า ความอร่อยของอุด้งเกิดจากความเรียบง่ายของวัตถุดิบ ผสมกับเทคนิคที่ผ่านการพัฒนามาอย่างพิถีพิถัน ร้านจึงเลือกทำเส้นสดใหม่ทุกวัน แทนที่จะให้ Topping เป็นพระเอกจนเราลืมไปว่ากำลังกินอุด้งอยู่ครับ

แล้ว Dashi สำคัญยังไง?

อีกป้ายหนึ่งในร้านถามว่า “ทำไม Dashi จึงเป็นหัวใจของอาหารญี่ปุ่น?” อันนี้ผมชอบครับ เพราะวิธีคิดเรื่อง Dashi ของอาหารญี่ปุ่นต่างจากซุปเข้มข้นหลายแบบที่เราคุ้นเคย หน้าที่ของ Dashi ไม่จำเป็นต้องทำให้เรารู้สึกว่า “โห ซุปแรงมาก” ตั้งแต่คำแรก แต่ทำหน้าที่ช่วยดึงรสชาติธรรมชาติของวัตถุดิบอื่นออกมา ให้ Umami ให้กลิ่นหอม แล้วคอยอยู่ด้านหลังอาหาร ไม่ใช่กระโดดออกมาแย่งทุกอย่างเป็นพระเอก พอเข้าใจแนวคิดนี้ ก็จะเข้าใจเมนูของ TAYUTO มากขึ้น เพราะแม้ร้านจะมีเมนู Contemporary อย่าง Mentaiko หรือรสชาติที่เข้มขึ้นแบบ Sukiyaki

แต่พื้นฐานยังกลับมาที่ เส้น + น้ำซุป + Balance เหมือนเดิมครับ

Sukiyaki Beef Udon — 340 บาท

มาถึงของที่ผมกินจริงกันบ้าง ชามแรกคือ Sukiyaki Beef Udon ราคา 340 บาท เป็นอุด้งร้อนที่รสชาติค่อนข้างเข้มกว่าอุด้งซุปใสทั่วไป มีทั้งเนื้อ, เห็ด, ผัก, ไข่ แล้วก็เส้นอุด้งอยู่ในน้ำซุปสไตล์ Sukiyaki รสจะออกหวานเค็ม กินง่าย และเป็นชามที่ค่อนข้างครบในตัวเอง ถ้าใครมากินครั้งแรกแล้วชอบอาหารรสชัด ผมว่าตัวนี้เริ่มง่ายครับ

แต่สิ่งที่ผมสนใจกลับไม่ใช่เนื้อ… ยังเป็นเส้นเหมือนเดิม ห้าๆๆๆๆๆ เพราะแม้อยู่ในน้ำซุป Sukiyaki ที่รสค่อนข้างเข้ม Texture ของเส้นยังชัด เคี้ยวแล้วยังมีความหนึบอยู่ ไม่ได้กลายเป็นเส้นนิ่มๆ ที่มีหน้าที่แค่พาซุปเข้าปากครับ

น้ำซุปเค็มหวานกำลังดี เนื้อมาเต็มมาก แต่แอบงงนิดนึง มีผักบุ้งด้วย ผมว่าไม่ค่อยเข้ากันเท่าไหร่

Kakitama Mentaiko Udon — 280 บาท

อีกชามที่ผมลองคือ Kakitama Mentaiko Udon ราคา 280 บาท ตัวนี้ต่างจาก Sukiyaki ชัดเจน เป็นอุด้งร้อนในน้ำซุปที่มีไข่นุ่มๆ กระจายอยู่ทั่วชาม แล้ววาง Mentaiko ไว้ด้านบน รสจะนุ่มกว่า มีความละมุนของไข่ ตามด้วยความเค็มและอูมามิของเมนไทโกะ ผมชอบที่มันไม่ได้ไปทาง Cream หนักๆ ทำให้ยังรู้สึกถึงน้ำซุปและเส้นอยู่ เวลากินก็สามารถค่อยๆ ละลาย Mentaiko ลงในน้ำซุป คำแรกกับคำหลังๆ รสชาติจะค่อยๆ เข้มขึ้น เป็นอีกชามที่เหมาะกับคนชอบเมนไทโกะครับ

เห็นแว็บแรกแอบตกใจ ชามใหญ่เหมือนกันนะ

ร้านอุด้ง… แต่มี Oden ด้วย

อันนี้เข้าทางผมเลย ห้าๆๆๆๆๆ เพราะผมเป็นคนชอบ Oden อยู่แล้ว เห็นร้านมีให้เลือกหลายอย่างก็ต้องลองครับ และจริงๆ Oden กับ Udon ไปด้วยกันดีมาก เพราะหัวใจของทั้งสองอย่างมี Dashi เป็นองค์ประกอบสำคัญเหมือนกัน รอบนี้ผมเลือกมา 4 อย่าง

Daikon Radish Oden — 40 บาท

เริ่มจาก Classic ที่ผมแทบจะสั่งทุกครั้งเวลาเจอ Oden Daikon หรือหัวไชเท้า ราคา 40 บาท ของง่ายที่สุดนี่แหละครับ แต่ผมว่ามันวัดน้ำซุป Oden ได้ดีมาก เพราะหัวไชเท้าจะค่อยๆ ดูดน้ำซุปเข้าไป เวลากัด รส Dashi ที่ซึมอยู่ด้านในจะออกมาพร้อมกัน ถ้าน้ำซุปไม่ดี… ตัวนี้ช่วยอะไรไม่ได้เลย ห้าๆๆๆๆๆ

ความเปื่อยยังไม่ค่อยเท่าไหร่ แต่ได้อยู่…

Cabbage Roll Oden — 60 บาท

ต่อด้วย Cabbage Roll ราคา 60 บาท กะหล่ำปลีม้วนไส้ ตัวกะหล่ำปลีต้มจนนุ่มและได้ความหวานธรรมชาติ กินกับน้ำซุป Dashi แล้วเข้ากันดี ตัวนี้มีความเป็นอาหาร Comfort Food มาก ซดน้ำซุปร้อนๆ ตามแล้วดีครับ

อันนี้อร่อยมากครับ แต่ต้องกัดเอา ผักห่อจะเหนียวหน่อย

Chikuwa Oden — 50 บาท

Chikuwa ราคา 50 บาท ลูกชิ้นปลาทรงกระบอกแบบญี่ปุ่น Texture จะหนึบๆ เป็นหนึ่งในของคลาสสิกที่เห็นบ่อยมากใน Oden ตัว Chikuwa เองรสไม่หนัก จึงกินกับน้ำซุปได้ง่ายครับ

Sausage Oden — 40 บาท

แล้วก็มี Sausage ราคา 40 บาท ตัวนี้ Modern ขึ้นมาหน่อย กินง่าย หนังกรอบเด้ง ด้านในนุ่ม ถ้ามากับเด็กหรือคนที่ไม่ได้อินกับ Oden Traditional มาก ตัวนี้น่าจะเข้าถึงง่ายที่สุดครับ

ไส้กรอกหนังเด้ง ข้างในนุ่ม ชอบมาก

Grilled Scallop Skewer — 100 บาท

ของกินเล่นอีกอย่างที่ผมลองคือ หอยเชลล์ย่างเสียบไม้ ราคา 100 บาท ย่างมาให้ด้านนอกหอมขึ้น แต่ด้านในยังมี Texture ของหอยเชลล์อยู่ เป็นเมนูเล็กๆ ที่เหมาะกับสั่งมาแชร์กันระหว่างรออุด้ง ร้านนี้เลยไม่ได้ให้ Feeling ว่า มาถึง → สั่งอุด้ง → กิน → กลับ แต่สามารถค่อยๆ สั่งของมากินเล่นกันได้ครับ

หอยเชลล์อร่อย แนะนำเลย แปลกใหม่ดีครับ

Scallop Roll — 160 บาท

อีกตัวคือ Scallop Roll ราคา 160 บาท ใช้หอยเชลล์เป็นพระเอก เป็นทางเลือกสำหรับคนที่อยากมีข้าวหรือ Sushi มาสลับกับเส้น ราคา 160 บาทก็ไม่ได้แรงจนเกินไปสำหรับสั่งมาแบ่งกันครับ

เมนู Roll ได้มาต้องรีบกินหน่อยนะครับ เดี๋ยวสาหร่ายเหนียว

Unagi Roll — 160 บาท

อีกจานราคาเท่ากันคือ Unagi Roll ราคา 160 บาท ปลาไหลกับซอสหวานเค็มแบบญี่ปุ่น ตัวนี้ Character ชัดกว่า Scallop เหมาะกับคนชอบรสเข้มขึ้นมาอีกหน่อย และตรงนี้เป็นสิ่งที่ผมชอบของ TAYUTO เพราะถึงชื่อร้านจะขาย Udon เป็นพระเอก แต่ถ้ามากัน 2-4 คน ไม่จำเป็นต้องนั่งกินอุด้งคนละชามอย่างเดียว มี Oden, ของย่าง, Roll, Hand Roll และเมนูอื่น ๆ ให้สั่งตรงกลางมาแชร์กันได้ด้วย

Hand Roll ปลาไหลอร่อยมาก

มื้อนี้ 2 คน 1,542 บาท

มาสรุปราคากันครับ รอบนี้ผมสั่ง

• Sukiyaki Beef Udon — 340 บาท
• Kakitama Mentaiko Udon — 280 บาท
• Daikon Oden — 40 บาท
• Cabbage Roll Oden — 60 บาท
• Chikuwa Oden — 50 บาท
• Sausage Oden — 40 บาท
• Grilled Scallop Skewer — 100 บาท
• Scallop Roll — 160 บาท
• Unagi Roll — 160 บาท
• Sprite — 40 บาท
• Hot Green Tea — 40 บาท

รวมทั้งหมดประมาณ 1,542 บาท

กิน 2 คน เฉลี่ยประมาณ 771 บาท/คน ถือว่าไม่ได้ถูกแบบร้านอุด้ง Fast Food ครับ แต่เราก็ไม่ได้กินแค่อุด้งสองชาม มีทั้ง Oden 4 อย่าง หอยเชลล์ย่าง, Roll 2 จาน และเครื่องดื่มด้วย

ถ้ามากินอุด้งคนละชามอย่างเดียว Budget ก็อยู่ประมาณ 300 กว่าบาทต่อคนได้ครับ

Udon TAYUTO เหมาะกับใคร?

หลังจากกิน ผมว่าร้านนี้เหมาะกับคนที่ชอบ Texture ของเส้น เป็นพิเศษ ถ้าเป็นคนประเภทที่กินอุด้งแล้วสนใจว่า เส้นเหนียวไหม นุ่มไหม หนึบแค่ไหน ผิวเส้นเป็นยังไง ผมว่า TAYUTO น่าลองครับ เพราะสำหรับผม สิ่งที่ชอบที่สุดของร้านคือเส้นจริงๆ ส่วนใครที่ไม่ได้อยากกินอุด้งอย่างเดียว ร้านก็มีข้อดีตรงที่มีของกินเล่นค่อนข้างเยอะ โดยเฉพาะ Oden อันนี้ถูกใจผมอยู่แล้ว ห้าๆๆๆๆๆ แล้วมีทั้ง Roll, Hand Roll และของย่างให้สั่งเพิ่ม เหมาะกับมากันหลายคนมากกว่าร้านอุด้งที่มีแค่เส้นกับ Tempura ไม่กี่อย่างครับ

Udon TAYUTO CentralWorld อยู่ตรงไหน?

• CentralWorld ชั้น 3 โซน Nippon Avenue
• เปิดทุกวันประมาณ 10.00–22.00 น.
• เบอร์โทร 061-172-3497
• เดินทางด้วย BTS ได้ทั้ง BTS สยาม หรือ BTS ชิดลม แล้วเดิน Skywalk เข้า CentralWorld ได้เลย
• สามารถจอดรถภายใน CentralWorld ได้

สรุป รีวิว Udon TAYUTO CentralWorld

ก่อนมา… ผมคิดว่า Udon TAYUTO ก็คงเป็นร้านอุด้งจากญี่ปุ่นอีกหนึ่งร้าน แต่พอกินจริง สิ่งที่ทำให้ผมรู้สึกว่า “ร้านนี้ใช้ได้เลย” คือร้านทำพื้นฐานของอุด้งได้ดีครับ โดยเฉพาะ เส้น เหนียว นุ่ม หนึบ แต่ไม่ได้แข็งจนเคี้ยวเหนื่อย และยังรักษา Texture ของตัวเองได้ดี ไม่ว่าจะอยู่ใน Sukiyaki Beef Udon ราคา 340 บาท ที่รสเข้มขึ้นมา หรือ Kakitama Mentaiko Udon ราคา 280 บาท ที่นุ่มละมุนกว่า

สองชามคนละ Character แต่สิ่งที่ผมชอบเหมือนกันก็คือเส้นนี่แหละครับ แล้วอีกเรื่องที่ถูกใจผมคือ… ร้านไม่ได้มีแค่อุด้ง ห้าๆๆๆๆๆ เพราะส่วนตัวผมชอบ Oden อยู่แล้ว พอเห็นมีให้เลือกหลายอย่างก็จัดมาทั้งหัวไชเท้า กะหล่ำปลีม้วน Chikuwa และไส้กรอก นอกจากนั้นยังมีของย่าง Sushi Roll, Hand Roll และของกินเล่นอีกหลายอย่าง ทำให้ร้านนี้ไม่ได้เป็นร้านประเภทที่เดินเข้ามา สั่งอุด้งคนละชาม กินเสร็จ แล้วกลับ แต่มากัน 2-4 คนก็สามารถสั่งอุด้งคนละแบบ แล้วเพิ่ม Oden ของย่าง หรือ Roll มาวางตรงกลางแชร์กันได้

ผมชอบร้านอุด้งแบบนี้มากกว่าครับ เพราะบางวันอยากกินเส้น… แต่ก็อยากกินอย่างอื่นด้วย ห้าๆๆๆๆๆ

ส่วนเรื่องราคา มื้อนี้ 2 คนจบที่ประมาณ 1,542 บาท อาจดูสูงถ้ามองว่าเป็น “ร้านอุด้ง” แต่จริงๆ เราสั่งกันเยอะครับ มีอุด้ง 2 ชาม, Oden 4 อย่าง, หอยเชลล์ย่าง, Roll อีก 2 จาน แล้วก็เครื่องดื่ม ถ้ามากินอุด้งคนละชามอย่างเดียว Budget ก็อยู่ประมาณ 300 กว่าบาทต่อคน ซึ่งผมว่ารับได้สำหรับร้านที่ทำเส้นสดในร้านทุกวัน อีกอย่างที่ผมชอบคือ TAYUTO ไม่ได้พยายามเล่าแค่ว่า “อุด้งของเราอร่อย” แต่ในร้านยังมีเรื่องของ Dashi, วัตถุดิบตามฤดูกาล, Shun และ Itadakimasu ให้เราได้รู้จักวิธีคิดเรื่องอาหารของคนญี่ปุ่นไปด้วย

มันทำให้ร้านมี Story มากกว่าการเป็นร้านเส้นเปิดใหม่ในห้างครับ ถ้าถามว่า ควรกลับไปกินไหม? สำหรับผม… กลับครับ เพราะยังมีอุด้งอีกหลายแบบที่อยากลอง แล้วครั้งหน้าก็คงหนีไม่พ้น Oden อีกเหมือนเดิม ห้าๆๆๆๆๆ

ถ้าคุณเป็นสายอุด้ง ชอบเส้นแบบ เหนียวนุ่ม หนึบ แต่ไม่แข็ง หรือกำลังหาร้านอาหารญี่ปุ่นใน CentralWorld ที่ไม่ได้มีแค่เมนูเส้นอย่างเดียว ผมว่า Udon TAYUTO เป็นอีกร้านที่น่าลองครับ โดยเฉพาะคนที่เหมือนผม… อุด้งต้องดี แต่ถ้ามี Oden กับของกินเล่นให้สั่งต่อด้วย ยิ่งดีครับ

The post รีวิว Udon TAYUTO CentralWorld ร้านอุด้งเส้นสดจากญี่ปุ่น เส้นเหนียวนุ่ม แถมมี Oden และ Hand Roll ครบ appeared first on ChilliLazy.

แต่พอได้มาลอง Kaiten Sushi Ginza Onodera Thailand ที่ CentralWorld จริง ๆ ถึงรู้ว่า… ร้านนี้มีสายพานก็จริง แต่ประสบการณ์การกินแทบจะอยู่คนละ Segment กับ Sushiro หรือ Katsu Midori เลยครับ ที่นี่เน้นวัตถุดิบพรีเมียมจากญี่ปุ่น เชฟปั้นซูชิสดตามออร์เดอร์ แล้วเสิร์ฟตรงหน้าทีละจาน ราคาก็เลยไม่ได้มาแนวซูชิสายพานมื้อประหยัด ส่วนใหญ่ใกล้เคียงกับร้านซูชิพรีเมียมมากกว่า  มื้อนี้ผมกินไปประมาณ 1,500 กว่าบาท ได้กินอะไรบ้าง ประทับใจตรงไหน และมีข้อพิจารณาอะไร ก่อนตามไปกินเดี๋ยวเล่าให้ฟังครับ

ร้านคนเยอะอยู่นะครับ แต่รอคิวไม่นาน

ปลาสดตามฤดูกาลเอามาโชว์หน้าร้าน

Kaiten Sushi Ginza Onodera ไม่ใช่ Sushiro เวอร์ชันแพง

ผมว่าต้องตั้งความเข้าใจให้ตรงกันก่อนเข้าร้านเลยครับ ถ้าเรามองร้านนี้ด้วยมาตรฐานของซูชิสายพานทั่วไป อาจมีคำถามทันทีว่า ทำไมราคาสูงกว่า? ทำไมเมนูดูไม่ได้เยอะเป็นร้อยอย่าง? แล้วทำไมไม่ค่อยเห็นซูชิหมุนอยู่บนสายพาน? คำตอบง่ายๆ คือ ร้านไม่ได้ตั้งใจทำตัวเองเป็น Fast Food Sushi ตั้งแต่แรก แม้ชื่อร้านจะมีคำว่า Kaiten และมีสายพานอยู่กลางร้าน แต่ซูชิหลักไม่ได้ปั้นวางทิ้งไว้ให้หมุนผ่านหน้าเราเรื่อยๆ

เวลาสั่ง ออร์เดอร์จะถูกส่งไปที่เชฟ แล้วเชฟจึงปั้นใหม่คำต่อคำ ก่อนเสิร์ฟตรงมายังที่นั่ง ตรงนี้ทำให้ประสบการณ์ใกล้กับร้านซูชิแบบเคาน์เตอร์มากกว่า เพียงแต่เรายังมีอิสระเลือกสั่งเฉพาะคำที่อยากกิน และกำหนดงบของตัวเองได้ เรียกง่ายๆ ว่า… เอาคุณภาพและรายละเอียดบางส่วนแบบร้านโอมากาเสะ มารวมกับความยืดหยุ่นของร้านซูชิแบบ A La Carte ถ้ามาด้วยความคิดนี้ ผมว่าความคาดหวังจะตรงกับร้านมากกว่าครับ

ส่วนของสายพานจะมีแค่ตรงนี้ ส่วนที่อื่นๆ จะเป็นโต๊ะใหญ่

แล้วบนสายพานมีอะไรหมุนมาให้หยิบ?

สิ่งที่หมุนมาตามสายพานในมื้อที่ผมไป ส่วนใหญ่ไม่ได้เป็นซูชิที่ปั้นทิ้งไว้ครับ แต่จะเป็นของกินเล่นที่ทางร้านให้หยิบฟรี อย่าง

• คางกุ้งทอด
• ถั่วแระญี่ปุ่น

หยิบกินได้เรื่อยๆ โดยไม่มีค่าใช้จ่ายเพิ่ม ส่วนเมนูตามฤดูกาลหรือเมนูพิเศษบางรายการ อาจมีเสิร์ฟผ่านสายพานตามช่วงเวลาของร้าน ดังนั้น คนที่อยากสัมผัสความสนุกแบบเห็นซูชิผ่านหน้าแล้วหยิบทันที อาจรู้สึกว่าร้านนี้ไม่เหมือนซูชิสายพานที่คุ้นเคย แต่ข้อดีก็คือ ซูชิที่เราสั่งจะไม่ได้หมุนอยู่ในร้านจนข้าวเย็นหรือหน้าปลาแห้งก่อนมาถึงโต๊ะครับ

จุดเด่นคือซูชิปั้นสดตามออร์เดอร์

ผมชอบตรงที่ซูชิแต่ละคำถูกปั้นใหม่หลังจากเราสั่ง ข้าวจึงยังอุ่นกำลังดี ไม่ร้อนเกินไป ไม่เย็นจนแข็ง และไม่ได้จับตัวแน่นเหมือนข้าวปั้นที่ทำทิ้งไว้นาน สำหรับซูชิ เรื่องอุณหภูมิของข้าวสำคัญกว่าที่หลายคนคิดนะครับ เพราะต่อให้ปลาดี แต่ถ้าข้าวเย็น แข็ง หรือรัดแน่นเกินไป เวลากินทั้งคำก็เสียสมดุลได้เหมือนกัน

ร้านใช้ข้าวซูชิสีแดงหรือ Aka Shari ที่ปรุงด้วยน้ำส้มสายชูแดง รสจะออกเปรี้ยวและเค็มชัดกว่าข้าวซูชิในร้านสายพานทั่วไป ผมว่าข้าวแนวนี้เข้ากับปลามันๆ และปลาที่มีรสชาติจัดได้ดี กินแล้วไม่รู้สึกว่ามีแต่ความมันลอยอยู่ในปากครับ

บางคำไม่ต้องจิ้มโชยุเพิ่ม

อีกอย่างที่ทำให้รู้สึกว่าร้านนี้ไม่ได้เป็นซูชิสายพานแบบ Fast Food คือ เชฟจะปรุงแต่ละคำมาให้เหมาะกับวัตถุดิบอยู่แล้ว บางคำป้ายโชยุมาให้ บางคำมีวาซาบิอยู่ด้านใน บางเมนูโรยเกลือ พร้อมให้เลมอนมาบีบเพิ่ม เพราะซูชิไม่ได้จำเป็นต้องกินกับโชยุทุกคำครับ

หน้าปลาบางชนิดเหมาะกับเกลือหรือความเปรี้ยวของเลมอนมากกว่า ถ้าเผลอจุ่มโชยุจนชุ่ม รสของวัตถุดิบที่ร้านตั้งใจเตรียมมาก็หายหมดพอดี ส่วนวาซาบิของร้านไม่ได้ฉุนพุ่งขึ้นจมูกจนกลบรสปลา แต่ช่วยเพิ่มความสดชื่นและตัดความมันได้พอดี

เมนูแซลมอน 40 – 50 บาท

ตับห่าน 199 บาท

ไก่คาราอาเกะ 80 บาท มันฝรั่งทอด 150 บาท

หอยเชลล์ย่างไฟ 130 บาท แซลมอน 40 บาท

ปลาคิมเมได 160 บาท

วัตถุดิบพรีเมียม ราคาก็ตามคุณภาพขึ้นมาเหมือนกัน

เรื่องที่ต้องพูดตรงๆ คือ ราคาของร้านไม่ได้ถูกครับ

แม้จะมีเมนูเริ่มต้นหลักสิบ แต่ถ้าเริ่มสั่งทูน่าพรีเมียม อูนิ ปลาเนื้อขาวตามฤดูกาล หรือวัตถุดิบระดับเดียวกับที่พบในร้านโอมากาเสะ ราคาจะขึ้นเร็วมาก มื้อนี้ของผมจบที่ประมาณ 1,500 กว่าบาท ซึ่งถือว่าสูงกว่าการกินร้านซูชิสายพานทั่วไปพอสมควร

แต่สิ่งที่ได้กลับมาคือ

• ซูชิปั้นสดตามสั่ง
• วัตถุดิบนำเข้าจากญี่ปุ่น
• ข้าวอากะชาริ
• การปรุงแต่ละคำมาให้เหมาะกับหน้าปลา
• ของกินเล่นฟรี
• ความยืดหยุ่นในการเลือกเฉพาะคำที่อยากกิน

ถ้าเทียบกับ Sushiro หรือ Katsu Midori ร้านนี้จะแพงกว่าชัดเจน

แต่ถ้าเอาไปเทียบกับร้านซูชิพรีเมียมหรือโอมากาเสะแบบ A La Carte บางเมนูถือว่ายังอยู่ในระดับที่ลองได้ โดยไม่ต้องจ่ายเป็นคอร์สหลายพันบาทตั้งแต่เริ่มครับ

ทูน่าคือหนึ่งในพระเอกของร้าน

มากุโระ 3 คำ ซุปเปอร์พรีเมียม 470 บาท

ถ้ามาร้านในเครือ Ginza Onodera แล้วไม่ลองทูน่าเลยก็น่าเสียดายครับ ทูน่าของร้านคัดโดย Yamayuki ผู้เชี่ยวชาญด้านปลาทูน่าของญี่ปุ่น มีให้เลือกหลายส่วน ตั้งแต่

• Akami เนื้อแดง รสชัด ไขมันไม่มาก
• Chutoro มีไขมันแทรกกำลังดี
• Otoro ส่วนที่มันและนุ่มที่สุด

ส่วนตัวถ้าไม่ชอบความมันมาก ผมว่า Chutoro เป็นจุดกึ่งกลางที่กินง่าย รสเนื้อแดงยังชัด แต่มีไขมันช่วยให้เนื้อนุ่มและหวานขึ้น ราคาอาจสูงกว่าทูน่าร้านสายพานทั่วไป แต่รสชาติและคุณภาพของวัตถุดิบก็ต่างกันค่อนข้างชัดครับ

อูนิหลายเกรดให้เลือก

อีกกลุ่มเมนูที่น่าสนใจคืออูนิ ซึ่งร้านมีให้เลือกทั้ง Bafun, Murasaki และ Ensui ตามรายการที่มีในแต่ละช่วง สำหรับคนที่ชอบอูนิอยู่แล้ว คำว่า Ensui Uni น่าจะสะดุดตาเป็นพิเศษ เพราะเป็นอูนิที่เก็บรักษาในน้ำเกลือใกล้เคียงกับสภาพธรรมชาติ รสจึงหวานสะอาด และมีโอกาสติดขมน้อยกว่าอูนิที่ใช้สารคงรูป แน่นอนว่า ราคาก็แรงขึ้นตามเกรดวัตถุดิบเหมือนกัน แต่อูนิระดับนี้ปกติมักพบในร้านโอมากาเสะราคาสูงมากกว่าร้านซูชิสายพานทั่วไปครับ

ปล. หลังจากที่ไปกินมาเพิ่งจะมาหาข้อมูล ไม่ได้กินอูนิ แอบเสียดายเหมือนกัน เคยได้ประสบการณ์ที่ไม่ดี กับอูนิที่ไทยเลยไม่ได้ลอง

ของกินฟรีช่วยให้รู้สึกดีขึ้นเยอะ

แม้ราคาซูชิจะสูง แต่ผมชอบที่ร้านมีจานฟรีหมุนมาให้หยิบกินได้เรื่อยๆ อย่างคางกุ้งทอด กรอบ ๆ กินเล่นระหว่างรอซูชิได้เพลินมาก ถั่วแระญี่ปุ่นก็ช่วยพักรสระหว่างคำได้ดี บางรอบยังมีเมนูพิเศษจากร้านเสิร์ฟให้ฟรีอีกหนึ่งจานด้วย ไม่ได้ถึงกับทำให้มื้อนี้กลายเป็นราคาถูกลงทันทีหรอกครับ แต่ก็เป็นรายละเอียดเล็กๆ ที่ทำให้รู้สึกว่าร้านไม่ได้คิดเงินเราทุกอย่างตั้งแต่หยิบตะเกียบ ห้าๆๆๆๆๆ

เมนูยังไม่เยอะเท่าร้านซูชิสายพานทั่วไป

ข้อพิจารณาหลักของผมคือ เมนูยังรู้สึกว่าน้อยไปหน่อย โดยเฉพาะถ้าเทียบกับ Sushiro หรือ Katsu Midori ที่มีทั้งซูชิ โรล ของทอด ราเมง อุด้ง ของหวาน และเมนูหมุนเวียนให้เลือกจนตาลาย Kaiten Sushi Ginza Onodera จะเน้นซูชิและวัตถุดิบพรีเมียมมากกว่า คนที่มากับครอบครัวใหญ่ หรือมีคนที่ไม่ค่อยกินปลาดิบ อาจรู้สึกว่าทางเลือกไม่หลากหลายเท่าร้านสายพานแมส แต่ถ้าเป้าหมายคืออยากกินซูชิปั้นสด เลือกปลาดีๆ เป็นคำ และไม่อยากนั่งคอร์สโอมากาเสะยาวๆ ร้านนี้ตอบโจทย์มากกว่าครับ

สรุป Kaiten Sushi Ginza Onodera คุ้มไหม?

ถ้าถามว่าเหมือน Sushiro หรือ Katsu Midori ไหม?

ไม่เหมือนครับ

นอกจากมีสายพานอยู่กลางร้านแล้ว ผมว่าประสบการณ์และกลุ่มราคาแทบจะคนละแบบกันเลย Sushiro และ Katsu Midori เหมาะกับการกินซูชิหลากหลายแบบ สนุกกับการหยิบจาน และควบคุมงบได้ง่ายกว่า ส่วน Kaiten Sushi Ginza Onodera เหมาะกับคนที่ให้ความสำคัญกับ

• คุณภาพของวัตถุดิบ
• อุณหภูมิและรสชาติของข้าว
• ซูชิปั้นสดตามออร์เดอร์
• ปลาพรีเมียมจากญี่ปุ่น
• การปรุงแต่ละคำให้เหมาะกับวัตถุดิบ

ข้อดีคือได้ประสบการณ์ใกล้ร้านซูชิพรีเมียม โดยยังเลือกสั่งเฉพาะคำที่ตัวเองอยากกินได้ ข้อพิจารณาคือราคาสูง เมนูยังไม่หลากหลายมาก และถ้ามาโดยคาดหวังความคุ้มแบบซูชิสายพานแมส อาจรู้สึกว่าจ่ายแรงเกินไป สำหรับมื้อนี้ประมาณ 1,500 กว่าบาท ส่วนตัวผมว่าคุณภาพวัตถุดิบและความสดใหม่สมเหตุสมผลครับ

แต่คงไม่ได้เป็นร้านที่แวะกินแบบไม่คิดทุกสัปดาห์ เหมาะกับวันที่อยากกินซูชิดีขึ้นมาอีกระดับ อยากเลือกเองเป็นคำ และไม่อยากจ่ายราคาโอมากาเสะเต็มคอร์สมากกว่า

สรุปง่ายๆ…

ร้านนี้มีสายพาน แต่หัวใจไม่ได้เป็นซูชิสายพานแบบที่เราคุ้นเคยครับ

ข้อมูลร้าน Kaiten Sushi Ginza Onodera Thailand

• ที่ตั้ง: CentralWorld ชั้น 7 โซน Atrium ใกล้ร้าน Hikiniku To Come
• เวลาเปิด: ทุกวัน 10.00–22.00 น.
• การเดินทาง: ลง BTS สยามหรือ BTS ชิดลม แล้วเดิน Skywalk เข้าศูนย์การค้า CentralWorld
• ที่จอดรถ: จอดภายใน CentralWorld ได้
• การจอง: สามารถจองล่วงหน้าผ่าน TableCheck โดยค้นหา Kaiten Sushi Ginza Onodera Thailand

แนะนำให้จองล่วงหน้า โดยเฉพาะช่วงมื้อเย็นและวันหยุด เพราะร้านเพิ่งเปิดและคนสนใจกันค่อนข้างเยอะครับ

The post รีวิว Kaiten Sushi Ginza Onodera CentralWorld ซูชิสายพานพรีเมียม ปั้นสดทุกคำ มื้อนี้ 1,500 กว่าบาท คุ้มไหม? appeared first on ChilliLazy.

ตอนที่แฮมเบิร์กถูกยกมาเสิร์ฟ ผมแอบงงนิด ๆ ตรงกลางยังเป็นสีชมพูอยู่เลย แวบแรกก็คิดว่า “ยังไม่สุกหรือเปล่า?” แต่พนักงานรีบอธิบายทันทีว่า “ย่างเองบนหินร้อนทีละคำได้เลยค่ะ” อ๋อ… นี่ไม่ใช่แฮมเบิร์กที่ทำมาให้สุกทั้งก้อน แต่นี่คือเสน่ห์ของ KIWAMIYA ที่อยากให้เราเลือกความสุกในแบบที่ตัวเองชอบ และพอลองกิน… ผมก็เริ่มเข้าใจว่าทำไมร้านนี้ถึงมีคนต่อคิวทุกวัน

KIWAMIYA ร้านแฮมเบิร์กระดับตำนานจากฟุกุโอกะ

ถ้าพูดถึงร้านแฮมเบิร์กที่ดังที่สุดร้านหนึ่งของญี่ปุ่น ชื่อของ KIWAMIYA ต้องติดอยู่ในลิสต์แน่นอน ร้านก่อตั้งขึ้นที่เมือง ฟุกุโอกะ เมื่อปี 1958 และเริ่มเป็นที่รู้จักจากเมนู Hamburg Steak ที่ใช้เนื้อวัวคุณภาพสูง ปรุงแบบเรียบง่าย เพื่อให้รสชาติของเนื้อเป็นพระเอก

จุดเด่นที่ทำให้หลายคนติดใจคือ ทางร้านจะย่างด้านนอกมาให้ก่อน แต่ด้านในยังคงความฉ่ำไว้ จากนั้นให้ลูกค้าย่างต่อเองบนเตาเทปันยากิตรงด้านหน้า ทำให้แต่ละคำยังร้อนอยู่ตลอดเวลา และสามารถเลือกระดับความสุกได้เอง

ปัจจุบัน KIWAMIYA มีหลายสาขาในญี่ปุ่น และสาขาแรกในประเทศไทยตั้งอยู่ที่ CentralWorld ชั้น 3 โซน Nippon Avenue

วิธีที่ร้านแนะนำให้กิน

สิ่งที่ผมชอบมากคือ ร้านไม่ได้แค่เสิร์ฟอาหาร แต่ยังแนะนำวิธีกินด้วย เริ่มจากตัดแฮมเบิร์กออกเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วค่อยวางลงบนเตาเทปันยากิ ย่างทีละชิ้น ทีละคำ แบบนี้เนื้อจะยังคงความฉ่ำอยู่ ถ้าย่างทั้งก้อนทีเดียว เนื้ออาจจะสุกเกินไป เสียความนุ่มได้ ผมลองย่างหลายระดับเลย ทั้ง Rare Medium Rare Medium สุดท้าย…

ชอบประมาณ Medium Rare มากที่สุด ด้านนอกเกรียมนิดๆ ด้านในยังฉ่ำ เนื้อหวานมาก

ทีเด็ดอีกอย่างคือ “ซอส”

ตะเกียบเหล็กสำหรับ ย่างเนื้อบนเตา ตะเกียบไม้เอาไว้กิน

บนโต๊ะจะมีซอสหลายแบบให้เลือก ทั้งซอสหัวหอม ซอสกระเทียม ซอสพอนสึ รวมถึงเครื่องปรุงต่างๆ ผมแนะนำว่า อย่าเพิ่งเททุกอย่าง ลองกินเนื้อเปล่าๆ ก่อน จะได้รู้ว่าเนื้อคุณภาพดีแค่ไหน หลังจากนั้นค่อยเปลี่ยนซอสไปเรื่อยๆ เหมือนเราได้กินหลายเมนูในจานเดียว ส่วนตัวผมชอบ ซอสเนื้อคิวามิยะ เข้ากับเนื้อมาก

เมนูที่ผมสั่ง

ครั้งนี้ผมสั่ง…

• Hamburg & Steak คิวามิยะคอมโบเซ็ต Size M Hamburg 160g และ Steak 60g ราคา 720 บาท
• Tonteki เนื้อหมูส่วนสันไหล่ระดับพรีเมียม ราคา 320 บาท
• Add-on Delight ข้าวญี่ปุ่น ซุป สลัด ไอศกรีมฮอกไกโดซอฟต์เสิร์ฟ เติมได้ ราคา 80 บาท (x2)
• Kani Korokke โคร็อกเกะครีมปู รอบนอก นุ่มใน ราคา 259 บาท

สิ่งที่ประทับใจที่สุด คือคุณภาพของเนื้อ ไม่มีความรู้สึกว่าเป็นเนื้อบดธรรมดา แต่ยังสัมผัส Texture ของเนื้อได้ ยิ่งย่างใหม่ๆ ยิ่งหอม ยิ่งกินกับข้าวญี่ปุ่นร้อนๆ ยิ่งหยุดไม่ได้

เครื่องเคียงอย่างกิมจิ หัวไชเท้า และอะไรน้า…​ ลืมชื่อ อันนี้จ่ายเพิ่มนะครับ

เมนูเพิ่มเติม Kani Korokke โคร็อกเกะครีมปู กรอบนอก ครีมมี่ใน อร่อยมาก ราคา 259 บาท

ข้าว ซุป และสลัด เติมได้ไม่อั้น (Add-on Delight 80 บาท)

อีกอย่างที่หลายคนชอบ คือเซตของ KIWAMIYA สามารถเติม ข้าว, ซุป, สลัด  ได้ตามเงื่อนไขของเซตที่สั่ง ใครกินเก่ง ผมว่าคุ้มมาก เพราะแค่แฮมเบิร์กอย่างเดียวก็ทำให้กินข้าวหมดหลายรอบแล้ว ห้าๆๆๆๆๆ

แล้วคุ้มกับการต่อคิวไหม?

สำหรับผม… คุ้มครับ แต่ต้องเป็นคนที่ชอบเนื้อจริงๆ เพราะเสน่ห์ของร้านนี้ ไม่ใช่ซอส ไม่ใช่ชีส ไม่ใช่ของตกแต่ง แต่คือ “รสชาติของเนื้อ” ยิ่งใครชอบทำอาหาร น่าจะสนุกกับการเลือกความสุกเอง เหมือนมีเตาปิ้งส่วนตัวอยู่บนโต๊ะ

ร้านอยู่ตรงไหน?

KIWAMIYA Thailand อยู่ที่ มี 3 สาขา ตอนนี้ Central World, Central Park และ Siam Paragon ส่วนที่ผมไปกินจะเป็น

CentralWorld ชั้น 3 โซน Nippon Avenue

เดินทางง่ายมาก

• BTS สยาม (แต่ถ้าลง Siam แนะนำ สาขา Siam Paragon ครับ ห้าๆๆๆๆๆ)
• BTS ชิดลม

สามารถเดิน Skywalk เข้า CentralWorld ได้เลย ส่วนใครขับรถมา มีที่จอดรถภายในห้าง แนะนำว่าถ้ามาช่วงเที่ยงหรือวันหยุด เผื่อเวลาต่อคิวไว้หน่อย เพราะร้านนี้คนแน่นแทบทุกวัน

สรุป

ก่อนมา ผมคิดว่า แฮมเบิร์กก็เหมือนกันหมด แต่พอได้ลอง KIWAMIYA ผมว่าความสนุกของร้านนี้ ไม่ใช่แค่การกิน แต่เป็นการได้ “ย่างเอง” เลือกความสุกเอง เลือกซอสเอง แล้วค่อยๆ กินทีละคำ จนเข้าใจว่าทำไมร้านนี้ถึงกลายเป็นร้านแฮมเบิร์กที่ดังที่สุดร้านหนึ่งของฟุกุโอกะ ถ้าคุณเป็นสายเนื้อ หรือกำลังหาร้านอาหารญี่ปุ่นดีๆ ในกรุงเทพฯ

ผมว่าร้านนี้ควรอยู่ในลิสต์ที่ต้องมาลองสักครั้งครับ

สเต็กหมู

ส่วนใครไม่กินเนื้อ ไม่ค่อยแนะนำนะครับ ร้านกลิ่นเนื้อแรง ถามว่ามีหมูมั๊ย มี 1 เมนู เผื่อใครพาแฟนไม่กินเนื้อไป แต่ย่างเตาเดียวกับเนื้อนะครับ ห้าๆๆๆๆ อ้อ… แล้วก็ใครไม่ชอบกลิ่นเหม็นมือ น้ำมันกระเด็ด อาจจะไม่เหมาะกับที่นี่ซักเท่าไหร่ น้ำมันกระเด็นเยอะพอสมควร

ข้อมูลร้าน

KIWAMIYA Thailand (Central World)

• CentralWorld ชั้น 3 โซน Nippon Avenue
• BTS สยาม / BTS ชิดลม
• มีที่จอดรถภายใน CentralWorld
• เปิดทุกวัน ตามเวลาทำการของ CentralWorld (ประมาณ 10.00–22.00 น.)

The post รีวิว KIWAMIYA Thailand CentralWorld แฮมเบิร์กชื่อดังจากฟุกุโอกะ อร่อยขึ้น ถ้าคุณย่างเองทีละคำ appeared first on ChilliLazy.