เอ๊ะ…

คิดครบแล้วใช่ไหม? ห้าๆๆๆๆๆ ถูกกว่ามื้ออาหารญี่ปุ่นที่ผมกินตามปกติเกินครึ่ง แต่คุณภาพอาหารก็ไม่ได้แย่จนรู้สึกว่ากินไม่ได้ มันไม่ได้พรีเมียมเหมือนร้านโอมากาเสะ และไม่ได้ใช้วัตถุดิบระดับเดียวกับร้านอาหารญี่ปุ่นหัวละหลายพันแน่นอน

แต่ถ้ามองจากราคา… ผมว่ามันสมเหตุสมผลมาก จนเริ่มเข้าใจว่าทำไมร้านนี้ถึงมีลูกค้าเดินเข้ามาเรื่อยๆ

Shinkanzen Sushi ทำไมถึงขายอาหารญี่ปุ่นได้ถูกขนาดนี้?

Shinkanzen Sushi หรือ ชินคันเซ็น ซูชิ เป็นร้านอาหารญี่ปุ่นของคนไทยที่เริ่มต้นจากแนวคิดง่ายๆ ว่า อาหารญี่ปุ่นไม่ควรเป็นอาหารที่ต้องรอกินเฉพาะวันพิเศษ จุดเริ่มต้นของร้านมาจากการขายซูชิราคาหลักสิบในตลาดนัด ก่อนจะค่อยๆ พัฒนาเมนู ระบบหลังบ้าน และขยายสาขาออกไปจำนวนมาก

โมเดลของร้านจึงไม่ได้พยายามแข่งกับโอมากาเสะ หรือร้านญี่ปุ่นระดับพรีเมียมตั้งแต่แรก แต่เลือกวางตัวเองเป็นร้านอาหารญี่ปุ่นที่

• ราคาเข้าถึงง่าย
• เมนูมีให้เลือกเยอะ
• กินได้บ่อย
• มากันหลายคนก็สั่งแชร์ได้
• ไม่ต้องรอโอกาสพิเศษถึงจะมากิน

ฟังดูเหมือนเรื่องธรรมดา แต่จริง ๆ แล้วนี่น่าจะเป็นเหตุผลสำคัญที่ทำให้ร้านโตได้เร็วมาก เพราะจากเดิมที่คนอาจกินอาหารญี่ปุ่นเดือนละครั้ง ร้านกำลังพยายามทำให้เรารู้สึกว่าสามารถกินได้ทุกสัปดาห์ หรืออยากกินเมื่อไรก็แวะมาได้เลย

จากซูชิราคาหลักสิบ สู่ร้านอาหารญี่ปุ่นเต็มรูปแบบ

ซาชิมิทูน่า 119 บาท ทาโกะ 55 บาท หมึกหิมะ 35 บาท

หลายคนอาจจำ Shinkanzen Sushi ในภาพของร้านซูชิราคาถูก แต่ตอนนี้เมนูของร้านไม่ได้มีแค่ซูชิคำเล็ก ๆ แล้วครับ มีทั้ง

• ซูชิ
• ซาชิมิ
• โรล
• ข้าวหน้าต่าง ๆ
• เบนโตะ
• ของทอด
• ของกินเล่น
• เมนูย่าง
• เมนูเส้น
• ของหวานและเครื่องดื่ม

เรียกว่าเปิดเมนูแล้วเลือกกันเพลินมาก ข้อดีคือไปกันหลายคนก็สั่งได้ค่อนข้างง่าย เพราะมีทั้งเมนูราคาหลักสิบสำหรับกินเล่น และเมนูจานหลักสำหรับคนที่อยากกินให้อิ่มจริงจัง

ส่วนข้อเสียก็คือ…

เห็นราคาต่อจานไม่แรงแล้วจะเริ่มสั่งแบบไม่ยั้ง อันนี้เอา อันนั้นลองหน่อย จานนี้ก็ดูน่ากิน รู้ตัวอีกทีเต็มโต๊ะครับ ห้าๆๆๆๆๆ แต่เต็มโต๊ะรอบนี้ยังจบที่ประมาณ 800 บาท เลยไม่ได้เจ็บตัวเท่าไร

เมนูที่ผมสั่ง

ข้าวหน้าเนื้อวากิวภูเขาไฟ 149 บาท

ไม่น่าเชื่อว่าจะมี ไข่ปลาเมนไทโกะย่าง 95 บาท

รอบนี้ผมสั่งอาหารมาหลายอย่างตามภาพเลยครับ มีทั้งซูชิ ซาชิมิ และเมนูกินเล่นต่าง ๆ เอามาวางเต็มโต๊ะจนตอนแรกคิดว่าบิลน่าจะขึ้นไปหลักพันกลาง ๆ ตามปกติ สิ่งที่รู้สึกชัดคือ ขนาดและคุณภาพของวัตถุดิบจะเป็นไปตามระดับราคา ชิ้นปลาอาจไม่ได้หนาใหญ่แบบร้านพรีเมียม การจัดจานไม่ได้ละเอียดเท่าร้านญี่ปุ่นราคาสูง รสชาติบางเมนูอาจไม่ได้ซับซ้อนมาก แต่ภาพรวมไม่ได้แย่ครับ อาหารกินง่าย รสชาติใช้ได้ วัตถุดิบอยู่ในระดับที่สมกับราคา และมีความหลากหลายจนสั่งแชร์กันได้สนุก

ผมว่าต้องมองร้านนี้ให้ถูกก่อน ถ้าเอาไปเทียบกับร้านซูชิพรีเมียมหรือโอมากาเสะ แน่นอนว่าคุณภาพย่อมไม่เหมือนกัน แต่ถ้าเทียบกับเงินที่จ่าย และถามว่า “อยากกินอาหารญี่ปุ่นหลายอย่าง โดยไม่อยากจ่ายสองสามพัน ร้านนี้ตอบโจทย์ไหม?”

ผมว่า… ตอบโจทย์มากครับ

ถูกจริง แต่ไม่ได้ถูกแบบกินแล้วเสียดายเงิน

ซาชิมิแซลมอน กุ้งอากะเอบิ ดองซีอิ๊วญี่ปุ่น 159 บาท

อันนี้เป็นสิ่งที่ผมอยากพูดตรงๆ คำว่า “ราคาถูก” บางครั้งทำให้คนคิดว่าอาหารต้องคุณภาพไม่ดี หรือกินแล้วต้องรู้สึกว่าไม่น่าสั่ง แต่สำหรับมื้อนี้ ผมไม่รู้สึกแบบนั้นนะ คุณภาพไม่ได้โดดเด่นจนต้องร้องว้าวทุกคำ แต่ก็ไม่ได้แย่จนมีเมนูไหนที่รู้สึกว่ากินไม่ได้ มันอยู่ในระดับ อร่อยใช้ได้ตามราคา และบางเมนูก็ดีกว่าที่คาดไว้ด้วย

ร้านไม่ได้ขายประสบการณ์หรู ไม่ได้มีเชฟมาปั้นซูชิตรงหน้า และไม่ได้เน้นปลาหายากจากญี่ปุ่นทุกฤดูกาล สิ่งที่ร้านขายจริง ๆ คือความคุ้มและความง่าย อยากกินซูชิหลังเลิกงานก็มาได้ มากับครอบครัวก็เลือกเมนูง่าย มากับเพื่อนหลายคนก็สั่งแชร์ได้ พาเด็กมาก็ยังมีเมนูทอดหรือข้าวให้เลือก ตรงนี้ผมว่าเป็นจุดแข็งมากกว่าการพยายามบอกว่าอาหารทุกจานพรีเมียมครับ

สุกี้นาเบะหมู 149 บาท

ทำไมคนเข้าร้านเรื่อยๆ?

ระหว่างที่ผมนั่งกิน ลูกค้าเดินเข้ามาเรื่อย ๆ เลยครับ ไม่ได้มีแค่กลุ่มวัยรุ่นหรือนักศึกษา มีทั้งครอบครัว คู่รัก คนทำงาน และคนที่แวะมากินมื้อธรรมดา ผมว่าภาพนี้อธิบาย Business Model ของร้านได้ชัดมาก Shinkanzen Sushi ไม่ได้ทำให้คนรู้สึกว่า “วันนี้ต้องฉลองอะไรหรือเปล่าถึงจะกินอาหารญี่ปุ่น” แต่ทำให้รู้สึกว่า “เย็นนี้อยากกินซูชิ ก็แวะกินได้เลย” ราคาที่ไม่แรงลดความลังเลก่อนเข้าร้าน เมนูเยอะทำให้แต่ละคนเลือกของที่ตัวเองชอบได้ พอสั่งหลายจานแล้วบิลยังไม่โหด คนก็มีโอกาสกลับมากินซ้ำได้ง่าย

ร้านจึงไม่ได้หวังให้ลูกค้าจ่ายหลายพันบาทต่อมื้อ แต่น่าจะเน้นลูกค้าจำนวนมาก และทำให้กลับมากินได้บ่อยกว่า ง่ายๆ คือ… กำไรต่อจานอาจไม่ได้สูงเวอร์ แต่โตจากจำนวนลูกค้า จำนวนสาขา และความถี่ในการกลับมากิน โมเดลนี้เลยเหมาะกับตลาดไทยมากครับ

แล้วคุ้มไหม?

ถ้าถามจากมื้อที่ผมกิน คุ้มครับ เพราะปกติอาหารญี่ปุ่นที่ผมไปกินกัน มักจบเกือบ 2,000 บาทหรือมากกว่านั้น แต่รอบนี้สั่งมาหลายจาน กินกันแบบไม่ได้อด ไม่ได้เลือกเฉพาะเมนูถูกที่สุด และยังจบที่ประมาณ 800 บาท ความรู้สึกตอนจ่ายเงินต่างกันเยอะมาก แน่นอนว่าอย่าคาดหวังว่าปลาทุกชิ้นจะมีคุณภาพระดับร้านพรีเมียม

แต่ถ้าอยากกินอาหารญี่ปุ่นง่ายๆ สั่งได้หลายอย่าง ไม่ต้องคิดหนักทุกครั้งที่เปิดดูราคา ผมว่า Shinkanzen Sushi ทำหน้าที่ของตัวเองได้ดีเลยครับ

ร้านนี้เหมาะกับใคร?

ผมว่าร้านนี้เหมาะกับ คนที่ชอบอาหารญี่ปุ่นแต่ไม่อยากจ่ายแพงทุกมื้อ คนที่อยากสั่งหลายเมนูมาแบ่งกันกิน ครอบครัวที่แต่ละคนชอบอาหารไม่เหมือนกัน นักเรียน นักศึกษา และคนทำงานที่อยากกินอาหารญี่ปุ่นในวันธรรมดา รวมถึงคนที่อยากกินซูชิแบบสบาย ๆ โดยไม่ต้องแต่งตัวหรือวางแผนล่วงหน้า

แต่ถ้ากำลังมองหาปลาดิบเกรดพรีเมียม ซูชิคำใหญ่ เชฟปั้นสด หรือประสบการณ์แบบโอมากาเสะ ร้านนี้คงไม่ใช่แนวนั้นครับ ต้องเลือกให้ตรงกับสิ่งที่เราอยากได้ ไม่อย่างนั้นจะเอาราคา 800 บาท ไปคาดหวังประสบการณ์ 8,000 บาท… ร้านก็เหนื่อยเหมือนกัน ห้าๆๆๆๆๆ

Shinkanzen Sushi สาขายิ่งเจริญ พลาซ่า

รอบนี้ผมมากินที่ Shinkanzen Sushi สาขายิ่งเจริญ พลาซ่า ย่านสะพานใหม่ครับ เดินทางค่อนข้างสะดวกสำหรับคนที่อยู่โซนสะพานใหม่ บางเขน ดอนเมือง หรือสายไหม ถ้ามารถไฟฟ้า สามารถลง BTS สถานีสะพานใหม่ แล้วเดินต่อมายังยิ่งเจริญ พลาซ่าได้ ส่วนใครขับรถมา สามารถจอดรถภายในพื้นที่ของยิ่งเจริญได้ครับ เวลาทำการของแต่ละสาขาอาจไม่เหมือนกัน แนะนำให้ตรวจสอบหน้าเพจร้านหรือ Google Maps อีกครั้งก่อนเดินทาง โดยเฉพาะช่วงวันหยุด

สรุป

ก่อนมากิน ผมรู้ว่า Shinkanzen Sushi เป็นร้านอาหารญี่ปุ่นราคาไม่แพงอยู่แล้ว แต่ไม่คิดว่าจะต่างจากร้านที่ผมกินประจำขนาดนี้ อาหารเต็มโต๊ะ มีหลายอย่างให้เลือก คนเข้าร้านเรื่อยๆ กินเสร็จบิลประมาณ 800 บาท งงจริงครับ ห้าๆๆๆๆๆ

ถามว่าเป็นอาหารญี่ปุ่นที่ดีที่สุดที่เคยกินไหม? ไม่ใช่ครับ

แต่ถ้าถามว่าเป็นร้านที่ราคาเข้าถึงง่าย กินได้บ่อย คุณภาพสมราคา และทำให้อาหารญี่ปุ่นไม่จำเป็นต้องเป็นมื้อราคาแพงเสมอไปไหม? ผมว่าใช่เลย และนี่น่าจะเป็นเหตุผลที่ทำให้ Shinkanzen Sushi ไม่ได้เป็นเพียงร้านซูชิราคาถูก แต่กลายเป็นร้านอาหารญี่ปุ่นที่คนธรรมดาสามารถเดินเข้าไปกินได้บ่อยจริงๆ ครับ

The post รีวิว Shinkanzen Sushi ยิ่งเจริญ พลาซ่า อาหารญี่ปุ่นเต็มโต๊ะ จ่ายแค่ 800 บาท ถูกจริงหรือคุณภาพตามราคา? appeared first on ChilliLazy.