ตอนเปิดเมนู สิ่งที่สะดุดตาผมคือคำว่า ORIGINAL THIPSAMAI ที่อยู่บนเมนู Padthai Siam Royal (Marinated Chicken) หรือผัดไทยสยามรอยัลไก่หมัก ราคา 269 บาท เห็นคำว่า Original แบบนี้ ผมก็คิดว่านี่แหละเมนูต้นตำรับที่ต้องลอง! แต่พอมาศึกษาประวัติร้านเพิ่มเติม กลับพบว่าเมนูที่หลายคนรู้จักในฐานะเอกลักษณ์ของทิพย์สมัยคือ ผัดไทยเส้นจันท์มันกุ้งห่อไข่ ซึ่งเป็นอีกเมนูหนึ่งครับ

อ้าว! แล้ว Original ที่ผมสั่งคืออะไรล่ะเนี่ย 555

นอกจากผัดไทยแล้ว รอบนี้ยังเลือกของกินเล่นอีกสองอย่างคือ ฮ่อยจ๊าปู และเปาะเปี๊ยะไส้ไก่ พร้อมดูเมนูน้ำส้มคั้นสดชื่อดังของร้านที่มีประวัติจำหน่ายมายาวนาน ก่อนจะไปดูเมนูต่างๆ ผมว่าเรื่องราวของร้านนี้น่าสนใจมาก เพราะไม่ได้มีดีแค่ผัดไทย แต่ยังเกี่ยวข้องกับประวัติอาหารไทยและย่านเก่าแก่ของกรุงเทพฯ ด้วยครับ

ทิพย์สมัย ผัดไทยประตูผี ตำนานร้านผัดไทยกว่า 80 ปี

ร้าน ทิพย์สมัย ผัดไทยประตูผี มีรากประวัติย้อนกลับไปถึงช่วง พ.ศ. 2482 ตามเรื่องราวที่แบรนด์เผยแพร่ โดยเริ่มต้นจากการทำผัดไทยขายในยุคที่อาหารจานนี้กำลังเป็นที่รู้จักมากขึ้นในประเทศไทย ต่อมาในปี พ.ศ. 2509 จึงมีการใช้ชื่อร้านทิพย์สมัย ผัดไทยประตูผี ซึ่งกลายเป็นชื่อที่ผู้คนจดจำมาจนถึงปัจจุบัน ดังนั้นคำว่า “กว่า 80 ปี” จึงหมายถึงประวัติและรากของกิจการ ไม่ได้หมายความว่าร้านใช้ชื่อทิพย์สมัยมาตลอด 80 กว่าปีนะครับ

สิ่งที่ทำให้ร้านเป็นที่รู้จักคือการให้ความสำคัญกับการผัดเส้นจันท์และเครื่องปรุง โดยเฉพาะผัดไทยที่ใช้มันกุ้งเป็นส่วนประกอบ จนกลายเป็นเอกลักษณ์ที่คนพูดถึงกันมายาวนาน จากร้านผัดไทยริมถนนในย่านเก่าแก่ของกรุงเทพฯ ทิพย์สมัยค่อยๆ กลายเป็นหนึ่งในร้านผัดไทยที่ได้รับความสนใจจากนักท่องเที่ยวต่างชาติด้วย ทุกวันนี้ชื่อทิพย์สมัยจึงไม่ได้เป็นเพียงชื่อร้านอาหาร แต่ยังเป็นหนึ่งในชื่อที่หลายคนนึกถึงเวลาอยากลองผัดไทยชื่อดังของกรุงเทพฯ

ทำไมถึงเรียกว่า “ผัดไทยประตูผี”?

ชื่อ ประตูผี ฟังครั้งแรกอาจจะแอบน่ากลัวนิดหนึ่งนะครับ แต่จริงๆ แล้วเป็นชื่อเรียกย่านเก่าแก่ของกรุงเทพฯ ในอดีต บริเวณนี้เกี่ยวข้องกับ ประตูสำราญราษฎร์ ซึ่งเป็นหนึ่งในประตูเมืองของกรุงรัตนโกสินทร์ โดยมีเรื่องเล่าทางประวัติศาสตร์ว่าประตูบริเวณนี้เคยใช้เป็นเส้นทางนำศพออกนอกกำแพงเมืองไปยังพื้นที่ประกอบพิธีศพ จึงเป็นที่มาของชื่อเรียกติดปากว่า “ประตูผี” ต่อมาชื่อประตูผีกลายเป็นชื่อเรียกย่าน และเป็นที่รู้จักในฐานะแหล่งอาหารเก่าแก่ของกรุงเทพฯ

ร้านทิพย์สมัยตั้งอยู่ในย่านนี้ จึงเป็นที่รู้จักกันในชื่อ “ผัดไทยประตูผี” แต่ต้องแยกกันนิดหนึ่งนะครับ เพราะคำว่าผัดไทยประตูผีไม่ได้หมายความว่าผัดไทยทุกจานในย่านนี้เป็นของร้านทิพย์สมัยทั้งหมด เพียงแต่ทิพย์สมัยเป็นหนึ่งในร้านที่ทำให้ชื่อผัดไทยประตูผีเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวาง

ผัดไทยเส้นจันท์มันกุ้งห่อไข่ เมนูที่สร้างชื่อให้ทิพย์สมัย

ถ้าพูดถึงเมนูที่เป็นภาพจำของทิพย์สมัย หลายคนน่าจะนึกถึง ผัดไทยเส้นจันท์มันกุ้งห่อไข่ ครับ ความพิเศษอยู่ที่การนำเส้นจันท์มาผัดกับเครื่องปรุงและมันกุ้ง ก่อนห่อด้วยไข่บางๆ จนกลายเป็นผัดไทยหน้าตาสวยงามที่เป็นเอกลักษณ์ของร้าน

เส้นจันท์คืออะไร?

เส้นจันท์เป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวข้าวเจ้าที่มีความเกี่ยวข้องกับจังหวัดจันทบุรี นิยมนำมาทำผัดไทยเพราะมีลักษณะเหนียวนุ่มและสามารถนำไปผัดกับซอสได้ดีเมื่อเตรียมเส้นอย่างเหมาะสม ผัดไทยที่ดีจึงไม่ได้ขึ้นอยู่กับเครื่องปรุงอย่างเดียว แต่ต้องควบคุมความชื้นและความร้อนให้เส้นสุกกำลังดี ไม่แฉะหรือจับตัวเป็นก้อน

แล้วมันกุ้งช่วยอะไร?

มันกุ้งเป็นส่วนที่ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติที่เข้มข้นให้กับอาหาร โดยเฉพาะความมันและรสอูมามิ เมื่อนำมาผัดกับเส้นจันท์ก็ช่วยให้ผัดไทยมีรสชาติและกลิ่นที่แตกต่างจากผัดไทยทั่วไป ส่วนการห่อไข่บางๆ ด้านนอก นอกจากช่วยให้หน้าตาสวยงามแล้ว ยังทำให้เมนูนี้กลายเป็นภาพจำของร้านทิพย์สมัยอีกด้วย ถ้าใครตั้งใจมาลองเมนูที่สร้างชื่อให้ร้าน ผมว่า ผัดไทยมันกุ้งห่อไข่เป็นหนึ่งในเมนูที่ควรเริ่มต้นครับ แต่รอบนี้ผมไม่ได้สั่งเมนูนี้นะครับ เพราะดันไปสะดุดกับคำว่า Original บนอีกเมนูหนึ่งก่อน

ทิพย์สมัย ICONSIAM ต่างจากร้านต้นตำรับประตูผียังไง?

สำหรับใครที่อยากลองทิพย์สมัย แต่ไม่สะดวกเดินทางไปย่านประตูผี ปัจจุบันสามารถมากินที่ ICONSIAM ชั้น 6 ได้เช่นกันครับ ข้อแตกต่างที่เห็นได้ชัดคือบรรยากาศและความสะดวกในการเดินทาง เพราะสาขา ICONSIAM อยู่ภายในศูนย์การค้า มีเครื่องปรับอากาศ และสามารถแวะมากินระหว่างเดินเที่ยวหรือช้อปปิ้งได้ ไม่จำเป็นต้องไปยืนรอริมถนนเหมือนบรรยากาศที่หลายคนคุ้นเคยจากภาพร้านดั้งเดิม

ส่วนเมนูของสาขา ICONSIAM ก็มีให้เลือกมากกว่าผัดไทยอย่างเดียว ทั้งของกินเล่นและเครื่องดื่ม รวมถึงผัดไทยหลายรูปแบบ แต่ในเรื่องรสชาติจะเหมือนร้านต้นตำรับทุกอย่างหรือเปล่า ผมยังไม่เคยกินสาขาต้นตำรับเลยครับ ใครไปกินมาแล้วทั้ง 2 สาขามาบอกกันหน่อยน้า…

สำหรับรอบนี้ ผมขอเล่าจากประสบการณ์ที่สาขา ICONSIAM โดยตรงดีกว่าครับ

Padthai Siam Royal (Marinated Chicken) 269 บาท — เห็นคำว่า Original เลยต้องลอง!

มาถึงเมนูหลักที่ผมสั่งกันบ้างครับ ผัดไทยสยามรอยัลไก่หมัก หรือ Padthai Siam Royal (Marinated Chicken) ราคา 269 บาท จริงๆ ตอนเปิดเมนู ผมตั้งใจว่าจะลองผัดไทยสูตรต้นตำรับของทิพย์สมัยอยู่แล้ว พอเห็นเมนูนี้มีตราสีแดงเขียนว่า ORIGINAL THIPSAMAI ก็คิดว่านี่แหละ ตัวที่ต้องลอง! แต่พอมาศึกษาประวัติร้านเพิ่มเติม กลับพบว่าเมนูที่สร้างชื่อและเป็นภาพจำของทิพย์สมัยมายาวนานคือ ผัดไทยเส้นจันท์มันกุ้งห่อไข่ ซึ่งเป็นอีกเมนูหนึ่ง

อ้าว… แล้ว Original ที่ผมสั่งมาคืออะไรล่ะเนี่ย 555

ต้องอธิบายนิดหนึ่งครับว่า คำว่า Original บนเมนูอาจใช้สื่อถึงสูตรหรือรูปแบบอาหารที่ร้านจัดอยู่ในกลุ่มต้นตำรับ ไม่ได้แปลว่าเป็นเมนูแรกสุดที่ร้านคิดค้นขึ้น หรือเป็นเมนู Signature ที่มีชื่อเสียงที่สุดเสมอไป สำหรับผัดไทยสยามรอยัลที่ผมสั่ง เป็นเวอร์ชัน ไก่หมัก เสิร์ฟพร้อมเส้นผัดไทย เครื่องผัด และผักเคียงที่จัดมาอย่างสวยงาม

ไก่หมักชิ้นใหญ่อยู่ พร้อมเครื่องผัดอย่างเต้าหู้ ถั่วงอก และกระเทียมเจียว โดยมีผักสดจัดวางไว้ด้านข้าง ส่วนของรสชาติโดยรวมผมว่าอร่อยเลยครับ ออกหวานๆ เค็มนิดๆ เส้นเหนียวนุ่ม ซอสเข้มข้น ถ้าใครชอบกินเผ็ดอาจจะต้องใส่พริกเพิ่มหน่อย และผมชอบที่จะใส่ถั่วบดและน้ำมันนาวเพิ่มอีกหน่อย ที่นี่เค้าให้น้ำมะนาวมาเป็นขวดเลยครับ ชอบเปรี้ยวกลัวเลี่ยนใส่ได้เต็มที่ แต่มีเรื่องหนึ่งที่แน่นอน…

ครั้งหน้าถ้ากลับมาทิพย์สมัย ผมคงต้องสั่งผัดไทยเส้นจันท์มันกุ้งห่อไข่มาลองให้ได้แล้วครับ!

ฮ่อยจ๊าปู 70 บาท — เมนู Highly Recommend ของร้าน

นอกจากผัดไทยแล้ว ผมยังเลือกของกินเล่นมาลองด้วยครับ เมนูแรกคือ ฮ่อยจ๊าปู (Deep Fried Crab Meat Rolls) ราคา 70 บาท ที่สะดุดตาคือเมนูนี้มีตรา Highly Recommend Thipsamai อยู่ด้วย แสดงว่าเป็นหนึ่งในเมนูที่ทางร้านแนะนำให้ลูกค้าลอง ส่วนของรสชาติ กรอบนอก นุ่มใน อร่อยเลยครับ ต้องลอง

เปาะเปี๊ยะไส้ไก่ 50 บาท — ของกินเล่นอีกจานที่สั่งมาลอง

อีกเมนูที่ผมเลือกคือ เปาะเปี๊ยะไส้ไก่ (Chicken Spring Rolls) ราคา 50 บาท เมนูนี้เป็นเปาะเปี๊ยะทอดสอดไส้ไก่และส่วนผสมต่างๆ กรอบนอกนุ่มใน ไส้ฉ่ำ แต่ไก่แอบน้อยไปนิด ไก่จะอยู่ตรงกลางๆ ใครแบ่งเพื่อนกินหัวท้าย อดกินไก่แน่นอน ห้าๆๆๆ

ส่วนของเมนูของกินเล่นจะเป็นจานเล็กๆ มีแค่ 2 ชิ้นนะครับ ถ้ามาคนเดียว หรือมา 2 คน กำลังดี แต่ถ้ามาหลายคนต้องสั่งเยอะหน่อย ดีสำหรับมาคนเดียวก็สั่งของกินเล่นมากินได้

น้ำส้มคั้นทิพย์สมัย — อีกหนึ่ง Signature ที่ดังไม่แพ้ผัดไทย

พูดถึงร้านทิพย์สมัยแล้ว อีกเมนูหนึ่งที่หลายคนน่าจะนึกถึงก็คือ น้ำส้มคั้นสด ครับ บางคนอาจรู้จักทิพย์สมัยจากผัดไทยมันกุ้งห่อไข่ แต่จริงๆ แล้วน้ำส้มคั้นของร้านก็มีชื่อเสียงมายาวนานไม่แพ้กัน จากข้อมูลในเมนู ร้านระบุว่าจำหน่ายน้ำส้มคั้นสดมานานกว่า 20 ปี โดยคัดเลือกส้มจากประเทศไทยและคั้นสด พร้อมเนื้อส้ม (ดีตรงนี้) จุดที่น่าสนใจคือทางร้านไม่ได้ระบุราคาตายตัว แต่ใช้คำว่า Seasonal Price หรือราคาตามฤดูกาล

ทำไมน้ำส้มคั้นถึงมีราคาตามฤดูกาล?

โดยทั่วไป ราคาส้มสดอาจเปลี่ยนแปลงตามฤดูกาล ปริมาณผลผลิต คุณภาพ และต้นทุนการจัดหา การใช้น้ำส้มคั้นสดแทนน้ำส้มปรุงแต่งสำเร็จรูป จึงอาจทำให้ต้นทุนของเครื่องดื่มเปลี่ยนแปลงไปตามวัตถุดิบในแต่ละช่วง แต่ไม่ได้หมายความว่าน้ำส้มคั้นทุกขวดจะมีรสชาติหรือความหวานเหมือนกันทั้งหมดนะครับ เพราะผลไม้สดอาจมีความแตกต่างกันตามฤดูกาลและแหล่งปลูก

สำหรับทิพย์สมัย น้ำส้มคั้นกลายเป็นอีกหนึ่งภาพจำของร้าน โดยเฉพาะการสั่งมากินคู่กับผัดไทย ถ้าใครตั้งใจมาลองเมนูดังให้ครบทั้งของคาวและเครื่องดื่ม ผมว่า ผัดไทยมันกุ้งห่อไข่กับน้ำส้มคั้นสด เป็นคู่ที่น่าสนใจครับ น้ำส้มไปกินกี่ครั้งก็ไม่ผิดหวังจริงๆ ครับ

เมนูไหนที่ควรลองเมื่อมาทิพย์สมัยครั้งแรก?

จากประวัติร้านและเมนูที่มีให้เลือก ผมคิดว่าถ้าใครยังไม่เคยกินทิพย์สมัยมาก่อน ควรเริ่มจากเมนูที่เป็นเอกลักษณ์ของร้านก่อนครับ โดยเฉพาะ ผัดไทยเส้นจันท์มันกุ้งห่อไข่ ซึ่งเป็นเมนูที่หลายคนรู้จักและเชื่อมโยงกับชื่อเสียงของทิพย์สมัยมายาวนาน ส่วนเมนูที่ผมสั่งอย่าง Padthai Siam Royal ไก่หมัก ก็เป็นอีกทางเลือกสำหรับคนที่อยากลองผัดไทยในรูปแบบอื่น นอกจากนี้ยังมีฮ่อยจ๊าปูที่ร้านติดป้าย Highly Recommend และน้ำส้มคั้นสดที่มีชื่อเสียงควบคู่กับผัดไทย

แต่ต้องแยกกันนิดหนึ่งครับว่า เมนูดังที่สุดไม่ได้หมายความว่าจะเป็นเมนูที่อร่อยที่สุดสำหรับทุกคน เพราะความชอบเรื่องรสชาติและส่วนผสมของแต่ละคนไม่เหมือนกัน

สรุป ทิพย์สมัย ผัดไทยประตูผี ICONSIAM น่ามาลองไหม?

สำหรับผม สิ่งที่ทำให้ ทิพย์สมัย ผัดไทยประตูผี น่าสนใจ ไม่ใช่แค่การเป็นร้านผัดไทยชื่อดังที่มีประวัติยาวนานกว่า 80 ปี แต่ยังเป็นร้านที่มีเรื่องราวเชื่อมโยงกับอาหารไทยและย่านเก่าแก่ของกรุงเทพฯ จากจุดเริ่มต้นในยุคที่ผัดไทยเริ่มได้รับความนิยม สู่ร้านผัดไทยชื่อดังย่านประตูผี และขยายมาเปิดให้บริการในศูนย์การค้าอย่าง ICONSIAM สำหรับคนที่อยากลองร้านระดับตำนาน แต่ไม่สะดวกเดินทางไปย่านประตูผี สาขา ICONSIAM ก็เป็นอีกทางเลือกที่น่าสนใจครับ

รอบนี้ผมเลือกลอง Padthai Siam Royal ไก่หมัก ราคา 269 บาท เพราะเห็นตรา Original Thipsamai อยู่ในเมนู แต่พอมาศึกษาประวัติร้านเพิ่มเติม ก็พบว่าเมนูที่สร้างชื่อให้ทิพย์สมัยคือ ผัดไทยเส้นจันท์มันกุ้งห่อไข่ ซึ่งผมยังไม่ได้ลอง เรียกว่ามาครั้งนี้ได้รู้จักร้านมากขึ้น แต่ก็ยังมีเมนูที่ค้างคาใจอยู่เหมือนกันครับ 555 นอกจากผัดไทยแล้ว ร้านยังมีฮ่อยจ๊าปู เปาะเปี๊ยะไส้ไก่ และน้ำส้มคั้นสดที่เป็นอีกหนึ่งเมนูขึ้นชื่อ

ถ้าใครชอบผัดไทยหรืออยากลองร้านอาหารเก่าแก่ของกรุงเทพฯ ผมว่าทิพย์สมัยเป็นหนึ่งในร้านที่น่าสนใจ โดยเฉพาะคนที่อยากสัมผัสร้านผัดไทยที่มีประวัติและชื่อเสียงมายาวนาน ส่วนผม ถ้ามีโอกาสกลับมาอีกครั้ง คงต้องสั่งผัดไทยมันกุ้งห่อไข่ให้ได้ครับ จะได้รู้กันไปเลยว่าเมนูที่สร้างชื่อให้ร้านนี้มีอะไรพิเศษ!

ข้อมูลร้าน ทิพย์สมัย ผัดไทยประตูผี ICONSIAM

• ชื่อร้าน ทิพย์สมัย ผัดไทยประตูผี (Thipsamai Pad Thai)
• สาขา ICONSIAM ชั้น 6
• ที่ตั้ง ถนนเจริญนคร แขวงคลองต้นไทร เขตคลองสาน กรุงเทพฯ
• ประเภทอาหาร ผัดไทย อาหารไทย และของกินเล่น
• ประวัติร้าน มีรากกิจการย้อนกลับไปถึง พ.ศ. 2482 ตามประวัติแบรนด์ เวลาเปิด
• ประมาณ 10.00–21.00 น. ควรตรวจสอบอีกครั้ง
• เมนูขึ้นชื่อ ผัดไทยเส้นจันท์มันกุ้งห่อไข่ น้ำส้มคั้นสด

The post รีวิว ทิพย์สมัย ผัดไทยประตูผี ICONSIAM ร้านผัดไทยระดับตำนานกว่า 80 ปี! ลองสูตร Original พร้อมเมนูเด็ดและน้ำส้มคั้นดัง appeared first on ChilliLazy.