Pickled Fish 10

รีวิว เมนูบ้านๆ น้ำปลาร้า ปลาดุก แต่อร่อยอย่าบอกใคร ^^

เมนูนึงที่แม่เคยทำให้กินต้ังแต่เด็ก ล่าสุดกลับไปบ้านที่ต่างจังหวัด แม่ก็ทำให้กินอีกรอบทำให้นึกขึ้นมาได้ครับ ว่ามีเมนูอร่อยๆ เมนูนี้อีก 1 เมนูที่เอาไว้ทำกินเอง เวลาที่มาอยู่บ้านที่กรุงเทพฯ ครับ ไม่รอช้าถามสูตรจากแม่ทันที

สำหรับเมนูนี้ ผมก็ไม่แน่ใจนะครับ ว่าชื่อเมนูอะไร ห้าๆๆ เอาเป็นว่าเค้าเรียกกันว่า “ปลาร้า ปลาดุก” ก็แล้วกันนะครับ เมนูนี้มีวัตถุดิบไม่เยอะ และทำไม่ยากเลยครับ แต่ที่สำคัญเลยก็คือ ปลาร้า ต้องดีหน่อย หอม ถ้าให้ดี ต้องเป็นปลาร้าปลาช่อน (ปลาตัวใหญ่ เนื้อเยอะ น้ำจะข้นอร่อยครับ) ครับ

เริ่มกันเลยดีกว่านะครับ

วัตถุดิบประกอบไปด้วย

1. ปลาร้า (ต้องปลาร้าอย่างดีนิดนึงนะครับ อร่อยไม่อร่อยอยู่ตรงนี้เลยครับ) ปล. เคยใช้ปลาร้าไม่ค่อยดีทำจะเค็มมากและน้ำไม่ข้นครับ

2. พริกป่น

3. ปลาดุก

4. มะม่วงเปรี้ยวซอย

5. หอมแดงซอย (ใครชอบก็ใส่ได้ครับ ในสูตรมี แต่ครั้งนี้ผมไม่ได้ใส่ครับ)

Pickled Fish 1

Pickled Fish 2

Pickled Fish 3

Pickled Fish 4

 

กระบวนการทำเริ่มจากต้มน้ำให้เดือดก่อนครับ

ถ้าน้ำเดือดแล้วก็ค่อยใส่ปลาร้าลงไป แบบทั้งตัวนะครับ ไม่ต้องเยอะมาก (เยอะไปอาจจะเค็มไปครับ)

ปริมาณที่แน่นอนอาจจะต้องกะเอาหน่อยนะครับ

เนื่องจากปลาร้าแต่ละที่ความเค็มอาจจะไม่เท่ากันครับ ใส่น้อยหน่อย ชิมถ้ายังไม่เค็มพอก็ใส่เพิ่มได้ครับ

Pickled Fish 5

ต้มจนปลาร้าเนื้อเปื่อย ลองคนดูครับ ถ้าไม่เห็นปลาร้าเป็นชิ้นแล้วก็เอากรองก้างปลาออกครับ

ขูดตระแกรงหน่อยนะครับ เนื้อปลาอาจจะติดอยู่ เสียดายครับ ตรงเนื้อปลานี่หละครับที่จะทำให้น้ำข้น และอร่อย

Pickled Fish 6

หลังจากกรองเรียบร้อยแล้ว ก็เอากลับไปต้มต่อครับ

ใส่พริกป่นตามชอบ ใครชอบกินเผ็ดก็ใส่พริกป่นเยอะหน่อย ใครไม่ชอบเผ็ดก็ใส่น้อยหน่อย

ถ้ากลัวไม่อร่อยตัดด้วยน้ำตาล และผงชูรสนิดนึงก็ได้ครับ

ลองชิมว่าเค็มนิดๆ เดี๋ยวใส่มะม่วงเปรี้ยวซอยลงไปจะพอดีครับ

Pickled Fish 7

พอปลาร้าเริ่มเดือด ก็ใส่ปลาดุกได้เลยครับ

ใส่หัวก่อน ปลาดุกบางตัวหัวใหญ่มาก เดี๋ยวไม่สุกครับ พอหัวปลาดุกเริ่มสุกก็ใส่เนื้อตามลงไป

ต้มจนปลาดุกสุกครับ ไม่นานมาก ต้มนานปลาดุกจะเละไม่น่ากินนะครับ

บางคนใส่ปลาดุกไม่กี่ชิ้นครับ แต่ผมชอบกินปลาดุกเลยใส่เยอะหน่อย อร่อยดีครับ ^^

Pickled Fish 8

พอปลาดุกสุก ตักใส่ถ้วยทิ้งไว้ให้เย็นก่อนนะครับ อย่าเพิ่งใส่มะม่วงซอยนะครับ

เดี๋ยวมะม่วงจะเหี่ยว สลด ไม่อร่อย ไม่น่ากิน

Pickled Fish 9

พอเริ่มเย็น ก็ใส่มะม่วงซอย (หอมแดงซอย ถ้าต้องการ) ลงไป เวลาจะกินก็คนให้เข้ากัน อร่อยอย่าบอกใคร

ถ้ามะม่วงเปรี้ยวไม่พอ ไม่เข้ากับปลาร้า หรือปลาร้าเค็มไป บีบมะนาวเพิ่มได้

มะม่วงซอยที่ผมใส่ในรูป ใส่น้อยหน่อยนะครับ ใส่เยอะถ่ายรูปไม่สวย เวลาทำจริงๆ ใส่ได้ตามชอบเลยครับ

Pickled Fish 10

 

เรียบร้อยแล้วครับ ปลาร้า ปลาดุก วัตถุดิบไม่เยอะ ทำง่ายๆ อร่อยดีครับ ลองทำกินกันดูนะครับ ปล. กระบวนการทำอาจจะดูไม่ค่อยน่ากิน แต่ทำออกมาแล้วอร่อยดีนะครับ ขอบอก ^^

ฝากกด Like ติดตามเรื่องราวของผมบน Facebook ด้วยนะครับ ปล.อย่าลืมกด Follow และ See First Page ด้วยน้า ใครที่ชอบเที่ยวฟรี กินฟรี ผมแจกของบ่อยอยู่น้า ^^

Comments

comments